Hướng dẫn công thức làm bánh gato flan ngon tuyệt

1. Chuẩn bị

- Khuôn flan (một khuôn tròn đường kính 17-18 cm)

- Khay nướng (dùng khay đen của lò). 

- Khăn lót khuôn (dùng khăn hơi dày tí)

- Nước nóng già

- Lò mình 35l nên chỉ nướng được 1 lần theo lượng ct bên dưới

* Nguyên liệu cho phần caramen

- Đường cát ( Lượng đường tùy thuộc vào lượng flan mà bạn chuẩn bị)

- Nước 

- Nước cốt chanh

* Nguyên liệu cho phần flan

- 3 trứng gà + 2 lòng đỏ trứng gà

- 3 bịch sữa tươi không đường (bịch 220 ml)

- 150g sữa đặc

* Nguyên liệu cho phần gato

- 3 trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng

- 55gr bột mì số 8 (rây mịn)

- 70 gr đường

- 15gr bột cacao không đường

- 20 gr dầu ăn + 10ml sữa tươi không đường + ½ muỗng café tinh chất café (không có bỏ qua) 

- ½ muỗng café muối

- 1 muỗng cafe nước chanh vắt

2. Cách làm

A. Phần Caramen: 

Cho đường cát vào nồi. Đổ nước vừa đủ ngập đường, lắc nhẹ cho đường và nước dàn đều. Bắc lên bếp để lửa vừa to, không cần khuấy hay đảo cho đến lúc nước đường sôi, sủi bóng to thì vắt một chút nước chanh vào (làm giãn quá trình lại đường = nước đường đông cứng). Hạ lửa vừa nhỏ đợi nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt (màu mật ong) và hơi keo lại thì tắt bếp. Lắc cho đều rồi rót vào khuôn.

B. Phần flan

Bước 1:  Cho trứng vào âu sạch. Quấy nhẹ nhàng cho lòng đỏ trứng tan cùng với lòng trắng (không đánh mạnh làm nổi bọt khí gây rỗ flan bên trong)

Bước 2: Cho sữa tươi vào nồi. Hòa sữa đặc với sữa tươi rồi bắc nồi sữa lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi sữa ấm nóng (không để sôi sủi bọt).

Bước 3: Rót từ từ (không đổ ập một lần) và nhẹ nhàng sữa ấm nóng vào âu trứng. Vừa rót vừa khuấy nhẹ cho sữa hòa quyện với trứng. Trộn sữa còn ấm nóng với trứng thì đảm bảo flan khi ăn không tanh mùi trứng, không cần dùng vani. Nếu muốn cho vani thì thêm vani ở bước này. (lưu ý là sữa ấm nóng chứ đừng nóng quá làm trứng bị chín, vón cục  flan sẽ không được mịn).

Bước 4: Lọc qua rây ít nhất 3 lần để loại bỏ các lợn cợn nếu có giúp flan mịn hơn.

C. Phần bánh gato

(Trong lúc chuẩn bị phần bạt ga tô thì bật sẵn lò nướng ở chế độ 02 lửa, nhiệt 165 độ)

Bước 1:  Cho lòng trắng trứng (không lẫn với lòng đỏ) vào âu sạch, cho chút muối vào. Dùng máy đánh trứng tốc độ thấp đánh cho sủi bọt bong bóng. Sau đó, cho nước chanh vắt vào đánh tiếp thấy trứng nổi bọt nhỏ như bọt xà bông thì cho từng ít đường vào. Đánh tốc độ trung bình khi thấy trứng bông chóp dẻo (nghiêng âu không đổ) thì bất tốc độ cao đánh khoảng 1 phút thì dừng.

Bước 2: Cho từng lòng đỏ vào đánh tốc độ thấp cho lòng đỏ hòa quyện vào hỗn hợp lòng trắng trứng. 

Bước 3 Cho từng chút hỗn hợp dầu ăn + sữa tươi + tinh chất cafe (đã pha lẫn vào nhau) và đánh tốc độ thấp cho hòa quyện vào hỗn hợp trứng. 

Bước 4: Chia bột làm 3 lần rây vào âu trứng. Mỗi lần rây bột thì fold (dùng phới dẹt đưa vào giữa âu bột và trộn bột từ dưới lên, tay trộn tay giữ âu xoay nghiêng) nhẹ nhàng dứt khoát để bột hòa lẫn vào hỗn hợp trứng đã đánh bông. (Lưu ý, không trộn bột lâu làm vỡ bọt khí thì khi đổ bột vào flan sẽ bị chìm dưới flan).

D. Nướng bánh:

Bước 1: Lót khăn vào đáy khay nướng. Nước đã đun sôi già đổ vào khay nướng ngập khăn hoặc khoảng 1/3 so với chiều cao khuôn flan (lót khăn dày làm hạn chế rỗ đáy flan)

Bước 2: Quấy đều flan đã chuẩn bị trước. Lọc qua rây cho vào khuôn. Lưu ý đổ nhẹ tay tránh tạo bọt khí trong flan.

Bước 3: Tiếp theo, đổ phần bạt bánh gatô lên trên.

Bước 4: Đặt khuôn vào khay đã lót khăn và chế nước nóng già và cho vào lò. Khay đặt ở rãnh giữa (tính từ lửa trên và lửa dưới)

Bước 5: Nướng ở nhiệt độ 165 độ trong khoảng 30 phút. Sau đó hạ 160 -150 độ nướng tiếp khoảng 15-20 phút nữa thì tắt lò hoặc đến khi thấy lớp viền gatô róc khỏi thánh khuôn là bánh chín. Lưu ý trong quá trình nướng nếu thấy nước trong khay sủi tăm nhiều thì hạ nhiệt sao cho nước chỉ hơi gợn thôi nhé. Nhiệt nướng tùy chỉnh theo lò nhà mình nữa nhé. 

Bước 5: Lấy khuôn bánh ra khỏi lò nướng và để nguội xong cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng mới úp bánh ra khỏi khuôn