TIRAMISÙ CLASSICO

 Mười mấy năm trước, khi tôi đến nhà hàng và làm phiên dịch một số giấy tờ cho anh (chồng tôi bây giờ), tôi được anh mời ăn một món dessert rất ngon, anh bảo nếu nhắc đến Ý, thì không thể không nhắc đến món Tiramisù rất nổi tiếng này. Và tôi trở thành fan của loại dessert này. Rồi thời gian sau, tôi được anh dạy cách tự làm mascarpone. Không ngờ dễ đến vậy, nhà hàng anh luôn dùng whipping cream Anchor để làm ra loại phomai này. Vừa tiết kiệm chi phí, mà mascarpone lại ngon hơn rất nhiều sản phẩm mascarpone ngoài thị trường. Dầu đã thử nhiều loại whipping cream khác để làm mascarpone, nhưng không loại nào ngon hơn Anchor. 

Tiramisu truyền thống của người Ý không khó làm. Và với mascarpone homemade, sẽ rất tiện và tiramisù lại rất ngon nữa. 

Nguyên liệu và cách làm: (cho ra khoảng 700gr mascarpone)

Chuẩn bị mascarpone (8.00 tối ngày hôm trước)

1 lít whipping cream Anchor

1 trái chanh

(Dụng cụ gồm có: 1 miếng vải coton trắng, 1 cái rây, nhiệt kế, 1 cái âu inox và một cái nồi)

>>> Cách làm: _ Cho whipping cream vào âu rồi đun cách thủy. Thỉnh thoảng khuấy đều.

_ Vắt nước cốt chanh, lược qua rây. 

_ Khi whipping nóng đến 85 độ c thì cho nước cốt chanh vào, tắt bếp, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn lại. Nhắc xuống, để nguội.

_ Chuẩn bị một cái rây có lót một cái bát to ở dưới và vải trắng ở trên. Đỗ hỗn hợp vào rây lọc. Để tủ lạnh ít nhất 6 tiếng. Mascarpone đã sẵn sàng.

CÁCH LÀM TIRAMISÙ

1/ Nguyên liệu:

_ 500 gr mascarpone

_ 4 trứng gà

_ 200 gr đường

_ caffe

_ bánh quy savoiardi

_ cacao

_ rượu Khalua

_ chút muối

> Dụng cụ: 2 cái bowl, nồi nhỏ, nhiệt kế, spatula, phới lồng, rây...

> Cách làm:

_ Pha sẵn caffe để nguội

_ Bowl 1: lấy 3 lòng đỏ + 1 trứng 

_ Bowl 2: 3 lòng trắng

_ Chia đường làm đôi. 

_ Cho 100gr đường vào nồi nhỏ với 40 ml nước đun sôi 121 độ C. Trong lúc nấu đường bắt đầu đánh trứng ở bowl 1. Đường sôi đạt 121 độ C thì nhắc xuống, đợi đường hết sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp đang đánh đến khi hỗn hợp bông lên có màu vàng nhạt. Trộn mascarpone nhẹ tay vào hỗn hợp cho mịn rồi để vào tủ lạnh.

_ Bowl 2: cho 100gr đường còn lại vào nồi nấu sôi 121 độ C. Đánh lòng trắng với chút muối hơi bông, đường sôi đạt thì đổ nước đường vào bowl lòng trắng đang đánh, tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng.

_ Trộn nhẹ 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào bowl thứ nhất cho mịn đều, rồi cho dần dần lòng trắng còn lại vào fold thật nhẹ.

_ Cho rượu Khalua vào caffe. Đổ nhẹ hỗn hợp kem vào cốc, tiếp đến nhúng bánh quy nhanh vào caffe sau đó xếp lên mặt kem. Rắc một lớp cacao nhẹ lên trên (có công dụng hút ẩm), sau là cho tiếp hỗn hợp kem lên trên. Tiếp tục làm nhiều lớp như ý.

_ Cuối cùng rắc cacao lên trên. Để tủ lạnh ít nhất 6 tiếng rồi ăn.

Chúc mọi người thành công!

Theo   Phuong Lan Doan