Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

So sánh sự khác biệt giữa bột mì đa dụng (all purpose flour), bột bánh mì (bread flour), bột bánh (pastry flour), và bột bánh bông lan (cake flour).

Cập nhật: 05/08/2020 - 18:09 ( Lượt xem: 3.145 )

So sánh sự khác biệt giữa bột mì đa dụng (all purpose flour), bột bánh mì (bread flour), bột bánh (pastry flour), và bột bánh bông lan (cake flour).

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 

Bột mì đa dụng, bột bánh mì, bột bánh và bột bánh bông lan tất cả đều được làm từ được làm từ lúa mì (wheat), do hàm lượng protein của mỗi loại bột khác nhau tạo nên sự khác biệt. Loại bột có hàm lượng protein cao sẽ tạo ra nhiều gluten hơn (gluten là một chất có trong hạt ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì, chất này giúp tạo ra kết cấu dai, đàn hồi cho bột), và những loại bột có hàm lượng protein thấp hơn sẽ tạo ra ít gluten hơn (bánh sẽ mềm xốp, mịn hơn). Để dễ nhớ, trong tiếng Anh người ta thường nghĩ đến 3 chữ ‘LLL’ có nghĩa là Low protein, Less gluten, Light texture (bột ít protein, ít gluten, bánh mềm nhẹ).
Bột mì đa dụng (all purpose flour):
Đây là loại bột thông dụng và được nhắc tới nhiều nhất. Bản thân tên gọi của nó cũng đã nói lên tất cả rồi đó: Đa dụng! Nếu bạn chỉ có thể dự trữ một loại bột thì bột mì đa dụng là lựa chọn ưu tiên. 
Bột mì đa dụng là một loại bột có kết cấu với hàm lượng protein xấp xỉ từ 9 đến 11 % tùy thuộc vào nhà sản xuất và loại lúa mì được sử dụng. Bột mì đa dụng có mức protein trung bình do vậy nó trở thành lựa chọn thích hợp cho hầu hết các loại bánh nướng. Lượng protein tương ứng với lượng gluten được hình thành khi bột tiếp xúc với nước.
Bột mì đa dụng còn là một loại bột ổn định hơn về mặt bảo quản và tuổi thọ bột so với các loại bột khác vì đã được loại bỏ phần cám và mầm trong quá trình chế biến và nghiền. 
Các công thức sử dụng bột mì đa dụng đều có thể thay thế bằng bột bánh mì với tỉ lệ 1:1. Tất nhiên nó sẽ không hoàn toàn giống nhau về mặt kết cấu, nhưng cũng đủ gần giống như bạn mong đợi. Ví dụ bột bánh mì sẽ cho ra bánh có độ dai và chắc hơn (chewier). 
Bột bánh mì (bread flour):
Bột bánh mì có hàm lượng protein khoảng 13 đến 16 %, loại bột này có hàm lượng gluten cao là do sự pha trộn của bột mì hard-wheat 99.8% với một chút bột mạch nha (malt barley), cộng với vitamin C hoặc potassium bromate, giúp làm tăng độ đàn hồi gluten.  Nói chung, loại bột bánh mì này là lựa chọn tốt nhất để làm các loại bánh mì với men (yeast).
Bạn có thể thay thế bột bánh mì bằng bột mì đa dụng theo tỷ lệ 1: 1.  Thành phẩm cho ra sẽ gần giống như bạn mong muốn, nhưng tất nhiên sẽ ít dai hơn. Đối với các bánh có độ mềm xốp thì bạn không nên sử dụng bột bánh mì để thay thế nha. 
Bột bánh (pastry flour), và bột bánh bông lan (cake flour):
Mặc dù hai loại bột này không hoàn toàn giống nhau, nhưng cả hai loại đều là bột mềm có kết cấu mịn với hàm lượng protein thấp. Bột bánh pastry có hàm lượng protein xấp xỉ 9%, trong khi bột bánh bông lan có hàm lượng protein khoảng 7 đến 8 %. Hai loại bột này mặc dù có hàm lượng protein thấp nhưng đủ để tạo ra cấu trúc bánh mềm xốp, mịn và nhẹ. 
Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng để thay thế bột bánh pastry hoặc bột bánh bông lan theo tỷ lệ: 
100 gr bột bánh bông lan = 85 gr bột mì đa dụng và 15 gr bột bắp (cornstarch)
100 gr bột bánh pastry = 50 gr bột bánh bông lan và 50 gr bột mì đa dụng
Hai dạng bột bánh và bột bánh bông lan thường sử dụng cho những loại bánh nổi cao, kết cấu nhẹ, mềm và mịn.  Bạn lưu ý không sử dụng hai loại bột này cho các công thức bánh có cấu trúc đặc, chắc hoặc dai như bánh mì, bagels, hoặc mì ống... nha. 
Linda hy vọng bài viết này sẽ đem lại một số thông tin giúp các bạn làm bếp dễ dàng hơn. 
Happy cooking!
#Lindahocnauan
#Lindalearnstocook

Các tin cùng chuyên mục

Sự khác biệt giữa đường trắng và đường vàng (white sugar and brown sugar) - 05/08/2020 18:08
Sự khác biệt giữa Active Dry Yeast và Instant Dry Yeast (men khô kích hoạt và men khô tức thì). - 05/08/2020 18:06
So sánh sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda - 05/08/2020 18:05
Cream cheese cupcake - Cupcake phô mai - 05/08/2020 18:04
Bánh mì hoa cúc phiên bản kết hợp thịt xông khói và phô mai mozzarella - 05/08/2020 17:23
Công thức gan gà fusion theo chef Nguyen Van Khu - 05/08/2020 17:21
Cách làm bánh thạch đại dương, Island cake - 30/07/2020 03:02
Cách làm Bánh Trung Thu KETO nhân Thập Cẩm Gà Quay- Traditional Baked MOONCAKE Roasted Chicken - 25/07/2020 10:35
Cách làm bánh mì cuộn len nhân nho sữa chua - 24/07/2020 09:52
Cách làm trà sữa kem cheese tại nhà - 21/07/2020 07:49
Cách làm bánh Trung Thu nhân lava chuẩn vị Đài Loan - Xu hướng bánh trung thu mới 2020 - 21/07/2020 07:43
‘’Sourdough’’: Kì lạ loại bánh mì có vị chua nhưng bất ngờ nhất là lịch sử ra đời và lợi ích về sức khoẻ mà nó mang lại. - 20/07/2020 13:22
KETO là gì? Ăn KETO là ăn như thế nào? - 19/07/2020 12:59
Bánh liu xin su Đài Loan là gì? Cách làm thế nào? sẽ giúp các bạn tìm hiểu kĩ hơn về cách làm loại bánh được dự đoán sẽ là hot trend Trung thu năm nay nhé! - 19/07/2020 12:39
Bánh mì sữa chảy Thái Lan kem tươi: ngon béo ngậy. - 19/07/2020 09:19
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả