Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Sự khác biệt giữa đường trắng và đường vàng (white sugar and brown sugar)

Cập nhật: 05/08/2020 - 18:08 ( Lượt xem: 1.852 )

Sự khác biệt giữa đường trắng và đường vàng (white sugar and brown sugar)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Đây là bài viết thứ 3 sau bài viết về bột nổi /nở và muối nở và bài viết về men khô. Hôm nay mình đề cập đến sự khác biệt giữa đường trắng và đường vàng, và sử dụng như thế nào để mang lại kết quả thành phẩm như ý muốn. 

Thông thường, đường được tạo ra từ cây mía (sugar cane) hoặc củ cải (sugar beets). Để tạo ra đường, đòi hỏi một quá trình nhiều giai đoạn, nhưng nói đơn giản và vắn tắt là mía được nghiền nát và nước ép của mía được chiết xuất, nung nóng, sấy khô... tạo ra các tinh thể đường.
Đường trắng:
Hầu hết các công thức nấu ăn đều có yêu cầu đường trắng, và là loại đường trắng  có các hạt rời có kích thước trung bình.  Mình nói kích thước hạt trung bình ở đây là vì đường trắng còn có dạng đường bột rất mịn, cũng màu trắng tinh, mình sẽ đề cập một chút xíu ở cuối phần này.
Đường trắng là dạng đường đã loại bỏ tất cả mật đường. Đường trắng có khoảng 99% sucrose.  Sucrose có màu trắng tự nhiên, vì vậy không cần có chất tẩy trắng để làm cho nó trắng ra. Đường trắng chỉ đơn giản là ngọt, không có hương vị. 
Còn đường bột thì sao?
Đường bột là đường trắng thông thường đã được xay mịn (vì vậy nếu bạn cần đường bột và chỉ có đường trắng ở nhà, chỉ cần xay nhuyễn bằng máy chế biến thực phẩm), pha thêm một ít bột bắp (cornstarch) để giữ cho đường không bị vón cục (225 gr đường trắng + 1 muỗng cà phê bột bắp). Vì có bột bắp trong thành phần của đường bột, nên người ta thường sử dụng đường bột để làm sốt kem dễ đặc hơn so với sử dụng đường trắng. 
Đường vàng:
Đường vàng có nhiều màu khác nhau, từ vàng nhạt đến vàng nâu đậm.  Hương vị của đường vàng khá mạnh và dạng đường này mềm và có độ ẩm cao so với đường trắng. Hiện nay trên thị trường hầu hết đường vàng là đường trắng có pha thêm mật đường.  Đường vàng nhạt có khoảng 94% sucrose - Đường vàng càng đậm màu, hỗn hợp càng có nhiều mật đường. 
Mật đường càng nhiều thì lượng chất lỏng của đường càng cao - đó là lý do tại sao  các hạt đường vàng dính kết lại với nhau.  Mật đường trong đường vàng cũng mang lại hương vị khác biệt, phong phú hơn. Càng nhiều mật, hương vị càng nổi bật. 
Đường trắng và đường vàng có thể thay thế cho nhau trong nướng bánh? 
Câu trả lời là có thể, đường trắng và đường vàng có cùng độ ngọt, và hầu hết trong mọi trường hợp bạn có thể sử dụng đường vàng và đường trắng thay thế cho nhau.  Tuy nhiên, việc thay thế này còn phụ thuộc vào việc bạn muốn tạo ra một thành phẩm như thế nào. Có 4 điều bạn cần lưu ý trước khi thay thế như sau:
Đầu tiên, vì đường vàng có độ ẩm cao hơn, bạn có thể cần giảm nhẹ lượng nguyên liệu ướt trong công thức, hoặc tăng nhẹ một số thành phần khô để bù lại. 
Thứ hai, suy nghĩ cẩn thận về kết cấu.  Nếu bạn muốn nướng một chiếc bánh bông lan, bạn sẽ cần bánh bông, tơi và xốp, hãy sử dụng đường trắng. Nếu bạn muốn nướng bánh mì trái cây - như bánh chuối có kết cấu ruột đặc, nhưng vẫn mềm và có độ ẩm cao, bạn cần chọn đường vàng. 
Thứ ba, đường vàng có hương vị, hương vị đường vàng kết hợp tốt với các công thức bánh như chocolate, brownie, bánh chuối nướng... Đối với các công thức bánh nhẹ nhàng, thanh khiết (vanilla cake, sponge, pound cake...) thì hương vị đường vàng sẽ hơi mạnh so với các thành phần nguyên liệu làm bánh và có thể sẽ phá vỡ hương vị của những loại bánh này. 
Thứ tư, đường vàng sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của thành phẩm, cho ra các sản phẩm đậm màu hơn so với đường trắng.
Hy vọng những thông tin này sẽ giúp ích cho việc làm bánh của các bạn.
Chào thân ái,
#Lindahocnauan
#Lindalearnstocook

Các tin cùng chuyên mục

Sự khác biệt giữa Active Dry Yeast và Instant Dry Yeast (men khô kích hoạt và men khô tức thì). - 05/08/2020 18:06
So sánh sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda - 05/08/2020 18:05
Cream cheese cupcake - Cupcake phô mai - 05/08/2020 18:04
Bánh mì hoa cúc phiên bản kết hợp thịt xông khói và phô mai mozzarella - 05/08/2020 17:23
Công thức gan gà fusion theo chef Nguyen Van Khu - 05/08/2020 17:21
Cách làm bánh thạch đại dương, Island cake - 30/07/2020 03:02
Cách làm Bánh Trung Thu KETO nhân Thập Cẩm Gà Quay- Traditional Baked MOONCAKE Roasted Chicken - 25/07/2020 10:35
Cách làm bánh mì cuộn len nhân nho sữa chua - 24/07/2020 09:52
Cách làm trà sữa kem cheese tại nhà - 21/07/2020 07:49
Cách làm bánh Trung Thu nhân lava chuẩn vị Đài Loan - Xu hướng bánh trung thu mới 2020 - 21/07/2020 07:43
‘’Sourdough’’: Kì lạ loại bánh mì có vị chua nhưng bất ngờ nhất là lịch sử ra đời và lợi ích về sức khoẻ mà nó mang lại. - 20/07/2020 13:22
KETO là gì? Ăn KETO là ăn như thế nào? - 19/07/2020 12:59
Bánh liu xin su Đài Loan là gì? Cách làm thế nào? sẽ giúp các bạn tìm hiểu kĩ hơn về cách làm loại bánh được dự đoán sẽ là hot trend Trung thu năm nay nhé! - 19/07/2020 12:39
Bánh mì sữa chảy Thái Lan kem tươi: ngon béo ngậy. - 19/07/2020 09:19
Cách Làm Khô Men và Tái Tạo Men sourdough : (cho bạn và gửi men cho người khác). - 10/07/2020 07:57
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả