Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

So sánh sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda

Cập nhật: 05/08/2020 - 18:05 ( Lượt xem: 2.564 )

So sánh sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Mình thỉnh thoảng vẫn nhận được nhiều câu hỏi của các bạn về sự khác biệt và cách dùng của bột nổi hay còn gọi là bột nở (baking powder), và muối nở (baking soda).
Baking soda (muối nở) và baking powder (bột nở, bột nổi) đều là những chất được sử dụng để giúp các món nướng, hấp nổi phồng lên.
Về hình thức thì hai loại bột này khá giống nhau, dễ nhầm lẫn, tuy nhiên chúng khác nhau về mặt hóa học. 
Hôm nay mình giới thiệu bài viết này, giải thích ngắn gọn nhất, hy vọng sẽ giúp cho các bạn một số thông tin hữu ích để giúp việc nấu nướng của các bạn đơn giản hơn.
Bột nổi/nở là gì?
Bột nở là một chất men hoàn chỉnh, bao gồm muối nở, cream of tartar (một loại acid khô) và có cả bột bắp nữa. Đa số bột nở ở các chợ bây giờ đều là loại double acting có nghĩa là hiện tượng bột nở sẽ xảy ra 2 lần, lần 1 là khi phần bột được làm ẩm bằng cách bạn trộn phần bột khô vào phần nguyên liệu ướt ở nhiệt độ phòng, và lần nở thứ 2 sẽ xảy ra khi hỗn hợp bột được đem để vào lò nướng nóng. 
Đa số các công thức nấu ăn có thành phần bột nở đều là sử dụng bột double acting baking powder. Vì vậy các bạn cần lưu ý khi sử dụng bột nở, một khi đã trộn các nguyên liệu khô và ướt vào chung với nhau thì phần bột nở đã được kích hoạt, và bạn cần phải tiếp tục thực hiện cho đến khi đưa sản phẩm vào lò nướng, bạn không thể chuẩn bị trước và cất giữ rồi sau này làm tiếp thì sẽ thành phẩm sẽ hỏng, không nở tốt như ý muốn. 
Thông thường người ta sẽ dùng một muỗng cà phê bột nở cho mỗi 150 gr (1 cup) bột trong tất cả các công thức. 
Muối nở là gì?
Muối nở là một chất men được sử dụng trong các sản phẩm nướng như bánh cake, muffins, và cookies.
Muối nở còn được gọi là sodium bicarbonate, hoặc là bicarbonate of soda. Muối nở sẽ được kích hoạt khi nó kết hợp với các nguyên liệu chứa acid và chất lỏng.  Sau khi kích hoạt, chất carbon dioxide sẽ được tạo ra và làm cho hỗn hợp bột nở ra , và trở nên nhẹ và mịn. Nếu bạn để ý thì trong các công thức có chứa muối nở đều có các thành phần có acid như là butter milk, lemon juice, nước trái cây,  đường vàng...
Muối nở rất mạnh, nó mạnh hơn bột nở khoảng 3-4 lần.  Do vậy khi sử dụng muối nở bạn cần sử dụng vừa đủ đừng để nhiều quá. Khi sử dụng nhiều muối nở mà không đủ acid trong thành phần nguyên liệu sẽ dẫn đến việc sản phẩm của bạn sẽ có mùi thoang thoảng kim loại hoặc xà phòng do lượng muối nở còn dư trong phần nguyên liệu. 
Thông thường người ta sẽ dùng 1/4 muỗng cà phê muối nở cho mỗi 150 gr (1 cup) bột trong tất cả các công thức. 
Một số công thức nấu ăn dùng cả hai loại bột nở và muối nở là do các công thức đó
chứa một số loại acid (nước trái cây, đường vàng, yogurt ...), tuy nhiên muối nở không đủ để tạo sự nở bung cho bột bánh, và cần sự trợ giúp của bột nở. Về cơ bản, lý do sử dụng cả hai loại bột là để hỗ trợ lẫn nhau và tìm đến sự cân bằng chính xác cho độ nở của bánh. 
Một lý do khác để sử dụng cả bột nở và muối nở là để đạt được màu sắc và hương vị theo ý muốn. Ví dụ như muối nở có thể làm trung hòa và mất đi mùi vị của phần nước trái cây, tuy nhiên nếu bạn dùng thêm bột nở thì nó sẽ giữ lại một ít mùi trái cây giúp bánh được thơm hơn, mà vẫn giữ được độ nở tốt.
Cách kiểm tra bột nở còn tốt hay không:
Cho 3 muỗng canh nước ấm vào một cái chén nhỏ.  Cho 1/2 muỗng cà phê bột nở vào, khuấy nhẹ.  Nếu hỗn hợp có phản ứng sủi bọt, bốc hơi nhẹ là bột nở còn tốt.  Nếu không có phản ứng, thì bạn hãy bỏ bột nở đó đi, và mua một gói khác nhé. 
Cách kiểm tra muối nở còn tốt hay không:
Cho 3 muỗng canh giấm trắng (white distilled vinegar) vào một cái chén nhỏ.  Cho 1/2 muỗng cà phê muối nở vào, khuấy nhẹ.  Nếu bạn thấy hỗn hợp sẽ sủi bọt ngay là muối nở còn tốt. Nếu không có phản ứng, hãy bỏ muối nở đó đi, và mua một gói muối nở khác nhé. 
Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết, mình hy vọng bài viết này sẽ đem lại một số thông tin có ích, hỗ trợ các bạn làm bếp dễ dàng hơn. 
Dưới đây là links đến một số bài viết khác:
1. So  sánh Bột nổi / Bột nở và muối nở (Different between Baking powder and Baking soda)
https://www.facebook.com/799884773702030/posts/1165814127109091/?d=n
2. So sánh men khô kích hoạt và men khô tức thì (Different between Active Dry Yeast and Instant Dry Yeast)
https://www.facebook.com/799884773702030/posts/1170322876658216/?d=n
3. Sự khác biệt giữa đường vàng và đường trắng (Different between brown sugar and white sugar)
https://www.facebook.com/799884773702030/posts/1174804299543407/?d=n
4.So sánh sự khác biệt giữa bột mì đa dụng, bột bánh mì, bột bánh, và bột bánh bông lan (Different between all purpose flour, bread flour, pastry flour and cake flour)
https://www.facebook.com/799884773702030/posts/1185283848495452/? 
5.Sự khác biệt giữa bơ mềm, bơ lạnh, và bơ tan chảy (Different between soft, cold and melted butter)
 https://www.facebook.com/799884773702030/posts/1201848083505695/?d=n
6.Nướng bánh với Chocolate, sự khác biệt giữa chocolate wafers, chips, bars, và bột ca cao
https://www.facebook.com/799884773702030/posts/1216965568660613/?d=n
Happy cooking!
#Lindahocnauan
#Lindalearnstocook

Các tin cùng chuyên mục

Cream cheese cupcake - Cupcake phô mai - 05/08/2020 18:04
Bánh mì hoa cúc phiên bản kết hợp thịt xông khói và phô mai mozzarella - 05/08/2020 17:23
Công thức gan gà fusion theo chef Nguyen Van Khu - 05/08/2020 17:21
Cách làm bánh thạch đại dương, Island cake - 30/07/2020 03:02
Cách làm Bánh Trung Thu KETO nhân Thập Cẩm Gà Quay- Traditional Baked MOONCAKE Roasted Chicken - 25/07/2020 10:35
Cách làm bánh mì cuộn len nhân nho sữa chua - 24/07/2020 09:52
Cách làm trà sữa kem cheese tại nhà - 21/07/2020 07:49
Cách làm bánh Trung Thu nhân lava chuẩn vị Đài Loan - Xu hướng bánh trung thu mới 2020 - 21/07/2020 07:43
‘’Sourdough’’: Kì lạ loại bánh mì có vị chua nhưng bất ngờ nhất là lịch sử ra đời và lợi ích về sức khoẻ mà nó mang lại. - 20/07/2020 13:22
KETO là gì? Ăn KETO là ăn như thế nào? - 19/07/2020 12:59
Bánh liu xin su Đài Loan là gì? Cách làm thế nào? sẽ giúp các bạn tìm hiểu kĩ hơn về cách làm loại bánh được dự đoán sẽ là hot trend Trung thu năm nay nhé! - 19/07/2020 12:39
Bánh mì sữa chảy Thái Lan kem tươi: ngon béo ngậy. - 19/07/2020 09:19
Cách Làm Khô Men và Tái Tạo Men sourdough : (cho bạn và gửi men cho người khác). - 10/07/2020 07:57
Hướng dẫn làm bánh Cream Cheese Brownie ngon tuyet theo c Huyen Phan - 26/06/2020 12:09
Hướng dẫn và công thức làm bánh mì khoai lang tím Hàn Quốc ngon tuyệt vời theo Huỳnh Phương Ngọc - 21/06/2020 10:56
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả