Hướng dẫn làm bánh búp bê

 Host: phuongvu28
http://my.opera.com/nawngthu/blog/

BAKING CHALLENGE 43 – BÁNH BÚP BÊ
Cũng như những chiếc bánh sinh nhật, bánh búp bê luôn hướng tới một dấu ấn cá nhân, chính là chủ nhân của chiếc bánh – người sẽ được tặng. Vì vậy, bạn đừng quên hỏi xem cô bé mà bạn sẽ làm bánh tặng có những yêu cầu gì với chiếc bánh như là màu sắc của chiếc váy, màu tóc hay màu mắt của búp bê. Còn nếu bạn muốn dành cho cô bé một sự bất ngờ lớn bằng cách giữ bí mật về chiếc bánh cho đến phút chót thì cũng đừng quên tìm hiểu – một cách bí mật - về sở thích, và cá tính của “đối tượng” nhé.

Bạn cũng đừng quên để lại dấu ấn cá nhân của chính mình với chiếc bánh bằng các kỹ năng, óc thẩm mỹ và khả năng sáng tạo của bạn và nhớ dành cho chiếc bánh thật nhiều tình cảm. Có một câu nói mình rất tâm đắc đó là: “Chỉ cần khi làm bánh, bạn nghĩ tới một ai đó thì chắc chắn chiếc bánh bạn làm sẽ ngon hơn chiếc bánh ở tiệm”

Với một chiếc doll cake, bạn không cần quá nhiều kĩ năng. Chỉ cần một chút sáng tạo và quan trọng nhất là tình cảm bạn dành cho cô bé nhận bánh, càng nhiều càng tốt. Bánh của bạn chắc chắn sẽ rất tuyệt vời.

Sau đây, mình sẽ giới thiệu với các bạn, từng bước để thực hiện một chiếc bánh búp bê. Bạn có thể theo sát từng bước như hướng dẫn, cũng có thể làm theo cách của bạn, khi đó, hãy coi những điều mình sẽ chia sẻ sau đây như một sự gợi ý, hay một ý kiến tham khảo. 
I. Khuôn bánh
Nếu bạn có một chiếc khuôn làm bánh búp bê chuyên dụng, hãy sử dụng nó và bỏ qua bước này. Còn nếu bạn không có một chiếc khuôn búp bê, hãy tìm xem trong nhà bạn các món đồ bát, cốc, tô trộn ... bằng sứ, inox, thủy tinh chịu nhiệt... bất cứ món gì có thể dùng cho lò nướng. Tiếp theo, bạn úp chúng xuống và quan sát xem hình dáng của chúng có gần giống một chiếc chân váy hay không. Nếu bạn chưa hài lòng với 1 chiếc bát, bạn thử kết hợp 2 chiếc lại với nhau xem sao.



Mình hoàn toàn tin rằng, ai cũng có thể tự kiếm được những chiếc khuôn váy búp bê ngay trong nhà.

II. Cốt bánh:
Bạn có thể sử dụng bất cứ cốt bánh nào bạn làm thành thạo. Tuy nhiên, với chiếc bánh này, sẽ tốt hơn nếu bạn sử dụng cốt bánh chắc chắn, vững vàng, ít biến dạng. Với những công thức cốt bánh mềm nhẹ bạn sẽ gặp ít nhiều khó khăn khi tạo hình.

Mình giới thiệu một công thức cốt bánh để các bạn tham khảo:

Nguyên liệu: cho 1 chân váy đường kính 15cm, cao 15-18cm

- Bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng: 100g
- Đường xay: 90g
- Bột mì đa dụng: 100g
- Bột ngô: 25g
- Trứng gà: 3 quả
- Sữa tươi: 15ml (1 thìa phở)
- Baking powder: 5g
- Muối: 2g
- Tinh chất vani: 1-2 giọt (tùy thích)


Cách làm:
- Bật lò trước 10 phút, 2 lửa, 170 độ
- Chống dính cho khuôn bằng cách xoa bơ lạnh và rắc bột mì khô, vỗ cho bột mì bám đều và đổ bỏ phần bột thừa.
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng
- Đánh bông lòng trắng trứng với ½ lượng đường cho đến khi tạo chóp mềm, bóng mịn.
- Đánh bông bơ với ½ lượng đường, cho lòng đỏ trứng vào đánh tan đều, thêm tinh chất vani và sữa tươi đánh đều.
- Bột mì + bột ngô + muối + baking powder trộn đều rây mịn.
- Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ – lòng đỏ dùng máy đánh tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Trong quá trình đánh, có thể bạn sẽ phải dừng lại 1,2 lần để vét thành tô.
- Lấy ½ lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng máy đánh trứng trộn ở tốc độ thấp nhất, di chuyển que đánh theo một chiều. 
- Khi hỗn hợp đã đều, trộn nốt ½ lượng lòng trắng vào, lúc này dùng phới lồng hoặc spatula trộn bằng tay nhẹ nhàng.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng trong vòng 15 đến 40 phút tùy kích thước của khuôn. Nếu bạn nướng nhiều cỡ khuôn khác nhau thì chú ý lấy khuôn nhỏ ra trước nhé. Thử xem bánh chín chưa bằng cách quan sát màu bánh, mặt bánh nâu vàng là được, hoặc xăm tăm vào giữa bánh, nếu tăm khô ráo hoàn toàn là bánh chín.



Trong ảnh, mình làm 3 công thức bánh, chia làm 2 lần trộn và nướng, khuôn là bát ăn cơm và chén nước chấm. Lượng bánh ra lò đủ cho mình làm 5 chiếc bánh mini, đường kính chân váy 10cm, chiều cao chân váy 11cm, thừa 3 cup giấy nhỏ nữa con gái đã ăn rồi nên không có trong hình.


III. Kem bơ



Công thức kem bơ – sữa tươi
- Bơ mềm để nhiệt độ phòng: 150g
- Đường xay: 40 – 50g (tùy khẩu vị)
- Sữa tươi: 100g (có thể không dùng hết)

Cách làm:
- Cho bơ và đường vào tô, đánh bông. Lúc này hỗn hợp tơi xốp và màu đã nhạt hơn so với màu bơ lúc đầu, nhưng cơ bản vẫn là màu vàng.
- Cho từng thìa (khoảng 15ml) sữa tươi vào đánh đều rồi mới thêm thìa tiếp theo (máy tăng tốc độ từ thấp tới cao) Khi mới cho sữa, bạn sẽ thấy khá lâu bơ mới quện hết lượng chất lỏng, nhưng càng về sau, tốc độ ngậm nước càng nhanh và bạn chỉ phải đánh vài vòng là bơ và sữa đã quện vào nhau hoàn toàn. Hỗn hợp kem sẽ trắng dần lên sau mỗi lần thêm sữa. Thể tích kem cũng tăng lên. Theo kinh nghiệm của mình, thì cứ thêm sữa đến khi thể tích hỗn hợp tăng khoảng gấp đôi thì dừng. Hoặc các bạn quan sát khi nào kem đủ độ mịn, dẻo để trang trí thì dừng, không nhất thiết phải cho hết lượng sữa trong công thức.




Pha màu cho kem bơ:



Hỗn hợp kem sau khi đánh xong, chia vào từng bát nhỏ, lấy 1 lượng vừa đủ màu thực phẩm. Lắp 1 que đánh trứng vào máy, tốc độ trung bình đánh đều. Lúc đầu, bạn sẽ thấy những hạt màu li ti trong kem là vì màu chưa hòa tan hoàn toàn, bạn cứ đánh tiếp cho đến khi màu kem đồng nhất.
Nếu pha nhiều màu, thì sau khi đánh xong màu thứ nhất, dùng giấy ăn lau sạch que đánh rồi tiếp tục làm với màu thứ 2.
Kem bơ để lâu sẽ lên màu đậm hơn, vì vậy, bạn không nên pha màu đậm ngay từ đầu.

IV. Tạo hình:

1. Lựa chọn búp bê:



Bạn có thể dùng bất cứ búp bê nào mà bạn có. Mình sử dụng những chiếc đeo chìa khóa nên sẽ cho ra những chiếc bánh mini. Bạn nên chọn búp bê có chân dài  vì phần chân này sẽ giúp búp bê được đứng vững trong cốt bánh, nếu cốt bánh ghép từ nhiều tầng bánh thì phần chân này sẽ giống như chiếc cột liên kết các tầng bánh với nhau tránh xô lệch.

2. Tạo hình:

Chuẩn bị: 1 búp bê, 2 chiếc bánh 1 lớn, 1 nhỏ, 1 miếng giấy lót đĩa



- Đầu tiên, bạn dùng wrap bọc búp bê lại, dùng giấy nến cắt dải dài để lót dưới chân bánh. Việc này sẽ giúp cho phần giấy lót bánh luôn sạch sẽ sau khi bạn trang trí xong.



Cắt bỏ phần mặt bánh bị phồng để tạo phần mặt phẳng giúp bánh đứng vững.



Nếu bạn ghép 2 chiếc bánh lại, lúc này, có thể bạn sẽ phải gọt tỉa chiếc bánh để cho ra dáng váy ưng ý. Luôn thử ướm hai phần bánh với nhau để chắc chắn bạn không gọt quá tay.

- Đục lỗ trên bánh: mình dùng 1 chiếc bay để xắn 4 cạnh tạo thành 1 lỗ vuông, sau đó sẽ chỉnh thêm cho rộng để vừa vặn với búp bê



- Bánh sau khi đục lỗ, lồng búp bê vào bánh, cân chỉnh lần cuối và tiến hành trét kem lót. Bạn có thể dùng bay trét kem trực tiếp, cũng có thể cho kem vào túi bắt lên bánh sau đó mới dùng bay hoặc dao để chà láng. Bánh sau khi trét kem lót thì cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho kem cứng lại.



- Tiến hành trang trí: ở đây mình dùng đui răng cưa dẹt, chạy các đường xung quanh chân váy từ dưới lên trên. Đừng lo nếu bạn không có bàn xoay – mình cũng không có. Một đường bắt kem hơi ngoằn ngoèo lại đem đến cảm giác bồng bềnh hơn cho chiếc váy đó. Phần trên ngực của búp bê mình dùng đui tròn nhỏ (đui viết chữ) chạy các đường ngang và khít với nhau.



Và tác phẩm đã hoàn thành, sau khi bỏ phần wrap quấn tóc:



Sau đây là vài gợi ý khi sử dụng các đui bắt kem để trang trí bánh búp bê:



Chiếc váy này sử dụng đui sao khép 5 cánh. Phần ngực và tầng dưới của váy, đui được để vuông góc bới mặt bánh, kem được bóp – nhả theo từng điểm một tạo ra hình hoa thị.
Ở tầng váy trên, đui này được đặt nghiêng 45 độ so với mặt bánh và chạy thành đường dài xung quanh .



Chiếc váy màu xanh này sử dụng đui bắt lá cho phần ngực và tầng trên của váy. Đặt đui nghiêng 45 độ với mặt bánh và chạy thành những đường dài xung quanh.

Tầng dưới của váy trước tiên được làm nhám bằng 1 chiếc thìa ấn vào kem tại từng điểm 1. Sau đó dùng đui tròn nhỏ để vẽ các họa tiết màu trắng.



Chiếc váy màu vàng này sử dụng đui sao khép 7 cánh. 

- Dựng đui vuông góc với bánh, bóp – nhả theo từng điểm để tạo hình hoa thị.

- Tạo 1 đường xoáy từ trong ra ngoài để cho ra hình hoa hồng ở tầng dưới.




Chiếc váy trắng hồng này được tạo hình bằng bay và đui sao khép 5 cánh.

- Đui sao khép 5 cánh để tạo hình hoa thị cho 2 đường viền và phần ngực.

- Bay trét kem dùng để tạo những đường vân xoáy tròn cho phần kem màu trắng. Bạn đặt mũi bay nghiêng 45 độ với mặt bánh, và làm động tác như là vẽ 1 chữ O không khép kín trên mặt kem.



Ngoài những gợi ý về việc dùng kem bơ và các loại đui để trang trí cho chiếc váy của bánh búp bê thật sinh động. Các bạn có thể tự do sáng tạo với các vật liệu khác tùy theo khả năng và sở trường của mình.



Chúc các bạn thành công!

Thân mến!
phuongvu28

Nguồn http://my.opera.com/bakingchallenge/blog/2013/05/01/baking-challenge-42