Hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm và cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm

Cân lượng:

Mở ướp đường 500g
Mứt bí 200g
Hạt điều 400g
Mè 450g
Hạt điều 200g
Chanh xanh 200g
Gừng đỏ 200g 

Nhân thập cẩm:

Tùy theo sở thích ăn của mọi người nhân thập cẩm có rất nhiều loại như: gà quay, lạp xưởng, dăm bông, xá xíu, vi cá... chúng ta hay nghĩ loại nào đắt tiền là ngon? Nhưng thực chất người làm ra bánh họ kiếm rất nhiều lợi nhuận từ đấy vì mỗi nhân thập cẩm chỉ cần họ thêm 1 tí nguyên liệu khác vào là họ cho ra 1 nhân mới, với giá tiền mới chênh lệch rất nhiều.

Nhân đậu xanh:

Chọn loại đậu xanh cà không vỏ, vo sạch ngâm nước 1 đêm rồi mới đem nấu chín. sau đó dùng máy sinh tố xay nhuyễn (nhân bánh sẽ mịn và đẹp khi cắt ra) rồi mới sên qua với đường (hướng dẫn sau hen).

Bánh thập cẩm mà mình giới thiệu rất truyền thống đó là: Lạp xưởng - Xá xíu - chà bông.
 
Với cân lượng mà tôi giới thiệu thì ta cần thêm:

- Chà bông 100 gr.
 - Lạp xưởng 250gr (không rửa nước chỉ dùng khăn lau sạch, cắt khoanh)
 - Xá xíu 150 gr (loại bỏ phần mỡ xung quanh, cắt sợi vừa)
 - 1 chén mỡ nước.
 - 1 chén rượu trắng loại ngon.
 - Bột dẻo 300gr.
 - Ngò gai (vài lá rửa sạch sau đó mang phơi ráo hoặc dùng khăn lau)
 -  Gia vị nêm: Muối, tiêu, bột ngọt, ngũ vị hương (mỗi loại 1/2 muỗng cafe)
 - Dầu mè (1/4 chai 200ml).
 - Hột vịt muối: lấy lòng đỏ rửa sơ qua với rượu trắng rồi đem nướng sơ (lò điện).

THỰC HIỆN

Trộn nhân:

Xá xíu, lạp xưởng cắt mỏng.

Trộn tất cả lại với nhau

Dùng tay trộn (vừa trộn vừa đánh tơi hh cho đều)

Sau đó cho 1 chén mở nước sau đó 1 chén rượu trắng

Cuối cùng cho 400 gr bột dẻo vào

Cách thử nhân bánh:

Dùng tay bóc 1 miếng nhân:

Vắt chặt (như vắt xôi vò)

Khi buông tay ra nhân bánh không dính tay là được. Sau đó nén thau nhân chặt xuống ủ vài giờ

Vỏ bánh:

Đây là đường thắn, loại đường này thắn để càng lâu càng tốt bạn à. (Đường này đã chuẩn bị thắng trước đó 1 năm nên có màu rất đẹp).

3 chén đường + 1chén mở nước = quậy đều

Sau đó cho khoảng 600 gr bột mì trộn đều (nhão) ủ trong vài giờ cho bột nở:

Hột vịt muối: rửa sơ với rượu trắng:

Nướng sơ 10 phút:

Nhân đậu xanh - Sầu riêng

Đậu xanh nấu chín sau đó cho đường cát vào quậy tan (cho đường lúc đậu còn nóng, quậy nhanh tay):

Cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, sau đó cho 150 gr bột dẻo, 150 gr mở nước trộn đều:

Cho lên bếp sên khoảng 20 phút sẽ cho ra nhân như hình:

Khuôn bánh :có 2 loại khuôn (thủ công)

khuôn nhựa:

Khuôn bánh gỗ:

Dùng loại nào cũng được (khuôn gỗ ra bánh sẽ đẹp hơn)

RA BÁNH:

Cho ra một cái bánh như thế này cũng không phải dễ, cần phải khéo léo mới được đó, nếu làm lần đầu thì sẽ chịu lồi nhân ra ngoài, chịu khó tí nha. Bóc khoảng 170g nhân (tính luôn lòng đỏ hột vịt muối )sẽ cho ra bánh 250g, thao tác như hình.

VỎ BÁNH

Cho bột ủ (bài trước) ra bàn và thao tác như hình:

Nhồi bột bằng 2 lòng bàn tay nhé, đè mạnh tay xuống để tán bột cho đều, cho bột áo vào nhào cho đến khi thấy khối bột không dính tay và bàn là được (khối bột dẻo, mịn)

Chia khối bột ra từng cây như hình và chia từng cục nhỏ 80g

Cán bột ra, cho nhân vào

Dùng lòng bàn tay nhấn nhẹ cho bánh lan đều ra khuôn:

Lưu ý khi lấy bánh ra khỏi khuôn là tay ta không chạm vào bánh, chỉ cần gõ các cạnh khuôn xuống bàn sau đó úp bánh ra tay (gõ mạnh và dứt khoát ở điểm cố định như góc bàn, thớt gỗ, gõ nhẹ quá bánh ra sẽ không đẹp)

Sau đó cho bánh ra khay và nướng.

Lò nướng phải đốt nóng trước 10 - 15 phút nhé bạn.

Nướng bánh Trung Thu là một công đoạn không đơn giản. Bạn phải thường xuyên đứng bên cạnh lò để xem màu bánh.

Trước khi cho bánh vào lò nướng bạn cần đốt nóng lò trong khoảng 10 phút.

Lưu ý: Đối với nhân đậu xanh, sen, dừa thì dùng tăm tre nhọn sim 2 lỗ trước khi nướng nếu không bánh sẽ bị phình ra.

Bánh chuẩn bị cho vào lò:

Lò nướng bánh cần có lửa dưới và lửa trên (sẽ không nướng được với lò chỉ có lửa trên)

Cho cháy lửa trên và dưới

Khi xoay bánh đều khoảng 10 phút thì các bạn sẽ thấy lớp đáy bánh hơi hơi vàng thì tắt ngay lửa dưới nhé để lò còn 1 lửa trên thôi.

Khi mặt bánh có màu hơi váng tí (hình), hãy lấy bánh ra khỏi lò, dùng bình xịt nước (bình phun) xịt vào bánh làm cho bánh hơi nguội.

Dùng cọ và trứng phết bánh (đã chuẩn bị) phết trứng đều xung quanh mặt.

Trứng dùng phết mặt bánh: 1 trứng vịt nguyên + 1 lòng đỏ + 1 muỗng canh dầu.

Nhớ làm đều tay với lớp trứng mỏng chú ý các kẻ bánh (nếu quết không đều bánh sẽ không đẹp)

Sau đó cho tiếp vào lò bánh (chỉ mở lửa trên) trở bánh cho vàng đều là được. Màu bánh vàng như hình

Bánh chín, dùng vá lấy bánh vớt nhẹ từng cái cho vào khay (lót giấy) đợi bánh nguội hẳn. Sau 24 giờ bánh sẽ tươm dầu và vỏ bánh sẽ mềm ra khi đó bánh mới dùng được các bạn nhé.

Bánh bên ngoài bán có độ bóng đó là người ta cho phết lên mặt bánh 1 lớp dầu phộng để bánh thêm phần hấp dẫn, nhưng để lâu bánh có mùi dầu vì thế mình khuyên bạn nên bỏ qua công đoạn này, vì bánh để vài ngày sẽ tươm ra lớp mỡ bên trong nhân nhìn cũng hấp dẫn rồi.

Với đôi tay khéo léo và một chút tỉ mỉ mà phụ nữ chúng ta sẽ chăm chút cho gia đình, người thân hay bạn bè mình một món quà rất có ý nghĩa phải không bạn. Mình rất vui khi chia sẽ với các bạn blog những gì mình biết và luôn học hỏi những gì bản thân mình chưa biết