Hướng dẫn làm Yogurt Cheesecake- Cách làmCheesecake sữa chua

\

Nguyên liệu - cho khuôn 26cm:

Đế bánh:

	Bước 1: Làm đế bánh:   Nghiền mịn bánh quy, bơ làm nóng chảy. Trộn đều bơ vào bánh đã nghiền.
	Cho phần đế bánh vào khuôn, dùng thìa nén chặt đế bánh xuống đáy khuôn rồi đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh. Chống dính cho khuôn trước khi nén đế bánh bằng cách lót giấy nến nếu khuôn của bạn không phải là khuôn chống dính.
	Bước 2: Làm cốt bánh:   Đánh bông đường với phô mai Mascarpone.
	Thêm kem phô mai, sữa chua vào dùng phới trộn đều được hỗn hợp A.
	Bước 3:   Ngâm lá gelatin vào nước lạnh chừng 10 phút.
	Đun sôi phần sữa tươi và kem tươi, sau đó thả lá gelatin vào, khuấy cho gelatin tan hết rồi tắt bếp.
	Bước 4:   Đổ hỗn hợp A vào, khuấy nhanh tay, sau đó trút vào khuôn.
	Đặt bánh vào tủ lạnh khoảng 3 giờ cho nó đông lại rồi gỡ khuôn, khi ăn cắt từng miếng và trang trí tùy thích.

*) Đế bánh:
+) Nguyên liệu:
-) Bánh quy: 75gr
) Bơ chảy: 40gr
+) Cách làm:
-) Xay vụn bánh quy rồi trộn đều với bơ đã quay chảy. Lót giấy nến vào khuôn bánh, nén chặt lớp bánh quy này xuống đáy khuôn
-) Nướng 150 độ - 10 phút
 

*) Thân bánh:
+) Nguyên liệu:
-) Cheesecream: 300gr
-) Đường: 100gr
-) Trứng: 2 quả
-) Whipping cream: 60ml
-) Sữa chua (nên dùng loại hoa quả để có mùi thơm): 3/4 hũ ~ 75gr
-) Bột ngô: 25gr
-) Mật ong: 1/2 thìa súp
-) Nước cốt chanh: 1/2 thìa súp
-) Vanille
-) Xíu xiu muối
+) Cách làm:
-) Dùng máy đánh trứng, đánh lòng đỏ với đường, xíu xiu muối đến khi trắng
-) Nếu cheesecream cất trong tủ lạnh thì có thể đun cách thủy để kem mềm. Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh mềm kem.
-) Cho hỗn hợp cheesecream đã đánh mềm với hỗn hợp lòng đỏ trứng, whipping cream, mật ong, cốt chanh, vanille, sữa chua >> trộn đều. Cho bột ngô vào trộn đều thành hỗn hợp mịn, mượt.
-) Đánh nổi cứng 2 lòng trắng trứng rồi cho hỗn hợp kia vào. Trộn đều tay theo cùng 1 chiều từ dưới lên trên, ko được ngoáy lung tung làm vỡ bọt khí của lòng trắng trứng.
-) Xúc lại một ít hỗn hợp, chừng 1 thìa súp là đủ, trộn với chocolat nấu chảy/ bột cacao/cà phê để được màu nâu như ý, cho vào túi bóp kem, cắt đầu thật nhỏ
-) Đổ hỗn hợp bột bánh này vào khuôn đã có đế bánh quy nướng thơm nức. Gõ khuôn nhè nhẹ xuống mặt bàn để thoát hết các bọt khí ra ngoài, đồng thời để mặt bánh được phẳng.
-) Dùng túi bóp kem vẽ thành các hình tròn đồng tâm lên mặt bánh. Dùng đũa vạch nhanh tay 1 bán kính theo hướng từ tâm ra. Lau sạch đũa, vạch tiếp bên cạch 1 bán kính theo hướng từ ngoài vào. Lau sạch đũa, lại vạch 1 bán kính theo hướng từ tâm rai. Cứ như vậy cho đến khi hết hình tròn sẽ được hoa văn như trong ảnh.
-) Bật lò 150 độ C 10 phút. Sau đó cho bánh vào nướng 15 phút. Vặn lò xuống còn 125 độ C, nướng tiếp từ 45 - 60 phút là bánh chín. Để bánh nguội tự nhiên trong lò. Khi bánh nguội hẳn, cho vào tủ lạnh ít nhất 2h. Nói chung thì làm từ tối hôm trước, để lạnh qua đêm hôm sau ăn sẽ ngon hơn. Bánh này rất tróc khuôn, chỉ cần lắc nhẹ là có thể lấy bánh ra nguyên hình nguyên vẻ ^_^
Bánh ngọt dịu, chua nhẹ, thơm mùi cheese kèm hoa quả trong sữa chua hoặc vỏ cam (nếu cho) thế nên ăn nhiều cũng ko bị ngán ^_^

Công thức:
1) Đế bánh: 
- 150gr bánh quy (mình thường dùng loại bánh quy hiệu Cosy Marie của Kinh Đô, mua ở tiệm tạp hóa, nếu không có thì dùng loại khác cũng được) xay nhuyễn (xay bằng máy xay sinh tố)
- 50gr bơ đun chảy

2) Cốt bánh :
- 500 gr creamcheese (loại creamcheese 1kg trong hộp giấy của Anchor, khoảng 180k/hộp) để nhiệt độ phòng ít nhất 3giờ cho mềm
- 80gr đường bột
- 15gr bột ngô
- một chút vani
- vỏ chanh vàng bào nhuyễn của 1 quả chanh
- 2 trứng gà + 1 lòng đỏ
- 150gr sữa chua không đường
- 3 thìa café sữa đặc

Cách làm đế bánh :

Xay nhuyễn bánh quy, trộn đều với bơ chảy. Dùng khuôn nhôm đáy rời đường kính 18-20cm, múc bánh quy vào và dùng muỗng và một cái cốc đáy bằng nén chặt, phẳng đều xuống đáy khuôn, cất ngăn mát tủ lạnh chờ trong khi đánh cốt bánh.

Mình dùng cái ly này để xoa xoa bề mặt, giúp cho phẳng hơn

Làm xong phần đế này thì đi bật lò trước cho nóng ở nhiệt độ 180 độ C, xong đi làm phần cốt bánh.

Cách làm cốt bánh :

Dùng máy đánh trứng, đánh nhuyễn chỗ creamcheese đã mềm, múc từng thìa đường vào đánh cùng, cho bột ngô vào, trong khi đánh thỉnh thoảng dừng máy để vét cheese bám trên thành thố xuống rồi hãy đánh tiếp.

Cho vỏ chanh, vani, cho trứng vào từ từ trong khi tiếp tục đánh. Trứng quyện đều hết thì ngưng máy, cho yaourt và sữa đặc vào rồi trộn bằng tay cho đều. Lúc này, hỗn hợp trở nên khá lỏng.

Để tạo hình vân vân uốn lượn như nhà hàng 5 sao thì làm quy trình sau :

Lấy riêng 1 muỗng súp hốn hợp cốt bánh vừa trộn, thêm 1 thìa cafe bột cacao, khuấy đều

Lấy khuôn đã nén đế bánh, quét bơ cạnh bên phần không có đế bánh để chống dính.

Đổ cốt bánh vào khuôn. Phần cốt bánh trộn cacao, cho vào 1 bao nylon, cắt thủng đầu bao 1 lỗ nhỏ xíu rồi phun bột màu nâu này lên trên mặt hỗn hợp cốt bánh theo hình xoắn ốc

Dùng 1 cây đũa, chọc vào tâm đường xoắn, gạt nhẹ từ tâm ra ngoài rìa

Lau sạch đầu đũa, gạt tiếp một nhát từ rìa vào trong tâm

Lau đũa, lại gạt từ trong ra ngoài

Cứ thế làm đến hết, giáp vòng chỗ ban đầu, thì ta có một cái hoa đẹp

Đến đây thì hết sức khéo léo, bưng khuôn bỏ vào lò nướng đang ở 180 độ C vặn giảm xuống 100-120 độ C.

Nướng khoảng 45-60' thì thử bỏ bánh ra khỏi lò, nếu thấy bánh chín đông xung quanh, ở giữa lắc còn rung rinh là ok rồi, nếu nướng nữa bánh sẽ khô cứng, vàng mặt, mất ngon, mất đẹp. Để cho bánh nguội bớt rồi  dùng dao nhọn, mỏng róc quanh thành khuôn. Để nguội nguyên trong khuôn, bọc kín cất tủ lạnh qua đêm. Hôm sau lấy bánh ra khỏi khuôn (xem clip hướng dẫn cách lấy : ở đây hoặc ở đây

Cheesecake này vị không ngọt nhiều, chua nhẹ, không quá béo, ăn không bị ngán đâu.

Theo http://cooking4kid.com/bai-viet/cac-mon-banh-baking-recipes/cheesecake-bao-dam-ngon