Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Hướng dẫn cách làm Bánh Éclair và Cách làm phần kem matcha ngon làm nhân choux & eclair

Cập nhật: 13/03/2020 - 00:46 ( Lượt xem: 1.273 )

Nó nhỏ nhắn xinh xắn và đầy màu sắc . Làm mình cũng muốn giới thiệu cho các bạn chiếc bánh của mình , với hương vị kết hợp xưa và nay ( cafe và chocolat ).Vị thơm của cafe kết hợp với vị ngậy béo của chocolat và giòn giòn của hạt giẻ bọc caramel đều ở trong 1 chiếc bánh “tia chớp “ với lớp vở bên ngoài giòn giòn hương vừng , ăn 1 miếng là muốn cắn ngay miếng thứ 2 .

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

“Tia chớp " tên bánh dịch ra mà cứ tưởng như trời sắp mưa đến nơi rồi! Nhưng từ đã chiếc bánh “Tia chớp " của chúng ta còn có thêm 1 cái tên nghe quý tộc hơn cơ ! Đó là “Bánh mì Nữ công tước " chắc vì vẻ ngoài đầy quý phái chăng? Thật ra thì đó chỉ là 1 phần thôi ! Jules Gouffé, một thợ làm bánh hoàng gia đã tạo ra một chiếc bánh mì dài 8 cm rộng 2 cm , ở trên là một lớp kem đường cafe , ở trong xịt 2 đầu bằng kem cafe đánh bông , chiếc bánh được giữ cái tên Bánh mì Nữ công tước trong vòng 20 năm và sau đó đổi thành Éclair “ tia chớp " vào năm 1850 .
Éclair “tia chớp " cái tên còn được lý giải theo 1 cách ngộ nghĩnh là các bạn có thể ăn nó chỉ bằng 2 miếng đầy miệng thôi ý ! Ăn nhanh như một “tia chớp ".
Cho đến nay chiếc bánh “ tia chớp " của chúng ta vẫn được nhiều chef bánh nổi tiếng làm lại và họ sẽ thay vị kem hay nhân ở bên trong nhưng hình dáng như 1 chiếc bánh mì nhỏ vẫn được đặt lên kệ bánh . Mình được biết tới hai vị chef chuyên làm về bánh “tia chớp " này đó là Christophe Adam và Joakim Prat . Cả hai vị đều có tiệm bánh chuyên về loại bánh này và đều rất nổi tiếng .Christophe Adam với thương hiệu “Éclair de genie " đã tạo ra nhiều loại bánh “tia chớp " đầy mẫu mã đẹp mắt , kiểu cách phong phú , và ông đang dần mở rộng thương hiệu của mình . Còn Maitre choux của Joakim Prat ở London , cũng giống như Chritophe Adam , ông John Prat trước đây là chef bánh 3 sao Michelin làm việc trong nhà hàng của chef Alain Ducass rồi ra mở cho mình tiệm bánh chuyên về Éclair đầy sáng tạo và đẹp mắt .
Khi tìm hiểu về bánh này và nhìn thấy bánh của 2 tiệm bánh mình chỉ muốn mãi ngắm nhìn ý . Nó nhỏ nhắn xinh xắn và đầy màu sắc . Làm mình cũng muốn giới thiệu cho các bạn chiếc bánh của mình , với hương vị kết hợp xưa và nay ( cafe và chocolat ).Vị thơm của cafe kết hợp với vị ngậy béo của chocolat và giòn giòn của hạt giẻ bọc caramel đều ở trong 1 chiếc bánh “tia chớp “ với lớp vở bên ngoài giòn giòn hương vừng , ăn 1 miếng là muốn cắn ngay miếng thứ 2 .
 
Đọc xong phần giới thiệu rồi có ai muốn làm thì làm với mình nhé !
 
*Kem trứng cafe đặc
1l sữa
100 gr cafe say
8 quả trứng
160 gr lòng đỏ trứng
240 gr đường
100gr bột ngô
Đun sôi sữa với cafe say , sau đó bịt kín với màng bọc thức ăn để 30ph-1 h cho nguôi
Sau đó lọc qua khăn coton để lấy hết hạt cafe say và đun sôi sữa cafe
Ở bên cạnh , trong 1 tô lớn , đánh trứng , lòng đỏ , đường và bột ngô cho đều .
Đổ sữa sôi vào hỗn hợp trứng , sau đó trộn đều và đổ lại vào nồi khuấy đều đến khi bột đặc lại
( Nếu bột bị cô đặc còn cục bột bạn có thể xay bột lên cho mịn )
Đổ ra khay hoặc tô sạch bọc màng bọc thức ăn dính lên kem trứng đặc ( để kem ko bị khô nớp trên )
Để vào ngăn mát .
 
*Kem chocolat đánh bông :
100gr chocolat sữa
50 gr chocolat đen
150 gr kem tươi (lần 1 )
150 gr kem tươi (lần 2 )
60 gr đường mịn
Đun sôi kem tươi lần 1 đổ vào hỗn hợp chocolat đen và sữa
Sau đó đổ vào khay hoặc tô cho vào ngăn mát 3-4 tiếng ( cách tốt nhất là bạn nên làm từ tối hôm trước )
Tiếp theo bạn đổ vào máy đánh : kem tươi lần 2 , chocolat để lạnh và đường mịn .
Đánh từ nhỏ cho tới vừa tới khi kem cứng lên là được .
 
*Bánh craquelin :
100 gr đường nâu
100gr bột mì
90 gr bơ
10 gr hạt vừng .
Để bơ ở nhiệt độ phòng hoặc cho bơ vào micro ondes 30 giây
Trộn đều tất cả nguyên liệu và cán mỏng giữ 2 giấy nến tầm 2-3 mm là được
Sau đó cắt thành hình chữ nhật theo độ to của bánh mà bạn muốn .
Để ngăn mát 10-15 ph .
 
*Bánh choux cacao :
187gr sữa
187gr nước
150gr bơ
1 nhúm muối
1 nhúm đường
210gr bột mì
15 gr bột cacao
7-8 quả trứng
Đun sôi sữa ,nước, bơ và đường muối .
Trộn bột mì với bột cacao với nhau .
Đổ hỗn hợp bột vào nồi sữa sôi và đánh đều mạnh và nhanh . Tới khi bột ko còn dính vào nồi và ko còn vón cục bột thì để nguội 5-10 ph .
Sau đó trộn đều bột với từng quả trứng 1 .
—————————————————-
Trên khay nướng để tờ giấy nến và bắt bột bánh choux , dùng đui tròn 18/20 kéo dài bột lên khay tầm 6-7 cm .
Sau đó đặt miếng bánh craquelin lên trên bánh choux
Nướng 25ph/180*C
Lưu ý : không mở lò nướng cho đến khi bánh chín . Kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách nhấc bánh lên nếu thấy nhẹ là chín , nếu nặng thì chưa nướng thêm 5ph/160*C .
Với bột bánh choux này bạn có thể làm 15-17 chiếc bánh .
 
*Hạt dẻ hoặc hạnh nhân caramel :
70 gr hạt giẻ
100 gr đường
20 gr nước
1 nhúm muối .
Rang hạt giẻ cho chín thơm .
Đun đường nước và muối cho thành caramel màu nâu nhạt .
Đổ hạt giẻ vào caramel và đảo đều tầm 5 ph sau đó cho ra khỏi lửa và vẫn đảo đều đến khi caramel bọc quanh hạt giẻ .
 
*Xếp bánh :
( kem trứng đặc cafe của bạn nếu bị đóng tảng thì bạn có thể cho vào máy đánh kem và đánh đến khi kem mịn )
( hạt giẻ caramel nên dã nhẹ cho vừa ,không quá nát )
Cắt bánh choux làm 2 một cách nhẹ nhàng tránh lớp craquelin bị bể .
Kem cafe nặn lên trên phần đénbanhs choux
Sau đó rắc hạt giẻ caramel lên phần kem cafe .
Tiếp theo năn kem chocolat lên trên và rắc thêm lần nữa hạj giẻ caramel
Sau đó đậy phần trên của bánh choux lên .
Và ta đã có một chiếc bánh Éclair ngon lành .

*** By HĐ pastry chef M restaurant France
 
Cách làm kem matcha
Bước 1 : Kem trứng matcha
500gr sữa tươi không đường
100gr đường
100gr lòng đỏ
40gr bột bắp
40gr bơ
20-25gr bột trà matcha VN(tùy loại matcha và tùy sở thích đậm nhạt mà thêm bớt lượng matcha)
 
=> Cho sữa vào nồi với 1/2 lượng đường,hâm sôi. Trộn 1/2 lượng đường còn lại với matcha rồi cho vào 1 tô lớn cùng với lòng đỏ trứng,dùng phới lồng trộn đều khoảng 1 phút,cho bột bắp vào trộn chung. Khi sữa sôi thì đổ 1/2 vào tô lòng đỏ trộn đều,sau đó đổ tô lòng đỏ này vào lại nồi sữa,trộn đều cho đến khi hỗn hợp sôi lại,đặc sánh,trộn trên bếp thêm 1 phút,tắt bếp và cho bơ vào trộn đều. => Cho vào tô,bọc kín mặt và để tủ lạnh 3h hoặc qua đêm.
 
Bước 2 : Kem mousseline Matcha.
 
- 500gr kem trứng matcha
-150gr bơ
=> Lấy kem trứng matcha trong tủ lạnh ra,dùng máy đánh cầm tay hoặc máy để bàn,đánh đều khoảng 2 phút. Bơ hâm mềm,bắt đầu tan chảy là được,cho bơ này vào kem trứng và đánh đều thêm 1,2 phút đến lúc hỗn hợp hòa quyện,bóng mịn là được,cho vào túi bắt bánh,rồi bơm lên choux & eclair rồi trang trí theo ý thích nhé !
 
Theo Mai Van Duc
 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm mỳ spaghety nướng phô mai - Cheese baked bolognese spaghetti theo chị Mai Rô - 10/03/2020 18:26
Công thức bánh Muffin chuối ngon theo chị Ốc Hương - 10/03/2020 18:18
Công thức làm bánh mì ngọt men tự nhiên Sweet bread - Sweet bun - 10/03/2020 18:11
Công thức làm bánh cam - bánh rán lúc lắc ngon - 10/03/2020 18:08
Cách làm Xôi bánh khúc vị cổ truyền - 03/03/2020 06:31
Cách làm bánh mì hoa cúc ngon theo chị Hà Phạm - 03/03/2020 06:29
Công thức và cách làm Japanese Souffle Pancake - 03/03/2020 05:27
Hướng dẫn làm Bánh Pancake thần thánh ai cũng có thể tự làm thành công - 03/03/2020 05:19
Hướng dẫn cách làm trà sữa trân châu Keto, das, low carb, tiểu đường - 02/03/2020 14:20
Hướng dẫn cách làm Bánh Bao Nướng phiên bản Keto LowCarb Das ngon nhất thế giới - 02/03/2020 14:02
Hướng dẫn nấu CHÈ NHA ĐAM CỐT DỪA Keto, das, low carb, tiểu đường - 02/03/2020 13:59
Công thức cách làm bánh chuối Đài Loan - 22/02/2020 10:03
Kẹo dẻo chip chip ngon cho bé yêu theo Savourydays - 22/02/2020 09:59
Công thức và cách làm sữa chua uống tại nhà công thức thành công ngay từ lần đầu - 22/02/2020 09:37
Công thức cách làm tàu hũ trân châu đường đen - 22/02/2020 09:32
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả