Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức làm panettone ngon bất bại

Cập nhật: 18/10/2020 - 00:01 ( Lượt xem: 804 )

Theo H, H đã nghiên cứu hơn 100 công thức panettone từ các thầy panettone vĩ đại và H thấy công thức của Huong gần nhất với công thức được cung cấp trong một lớp học on-line của Beesham Soogrim hosted by Teresa L Greenway. 2 CT có nhiều điểm tương đồng về cả nguyên liệu và cách phân chia độ căng thẳng (<>4%) tuy nhiên Huong có phong cách riêng và hay.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Tiện cho men ăn thì nướng bánh luôn

 
Cresci: The Art of Leavened Dough
Book by Achille Zoia and Iginio Massari
 
Modern panettone 
 
bột #1
1.2kg pasta madre
4kg bột mì Protein cao 00
1.15kg đường 
1,45kg bơ 
1,5kg nước 
1kg lòng đỏ trứng
 
bột #2
tất cả bột #1
1kg bột mì Protein cao 00
10g bột vani 
10g hương panettone 
1,35kg đường 
250g mật ong 
80g muối 
1,3kg lòng đỏ trứng 
1,5kg bơ 
700g nước 
2kg sultana 
2kg mứt vỏ cam 
1kg mứt vỏ chanh
 
Thực sự mình rất thích Glaze bởi vì mình có thể sử dụng một số lòng trắng trứng thải.  Vừa không lãng phí mà con lại ngon, thơm và bùi nữa chứ.  
 
Glaze là một lớp để cung cấp một môi trường ẩm liên tục, cho phép da panettone thời gian nở lâu hơn. Khi da không bị hạn chế, thì tất nhiên panettone sẽ tăng cao hơn một chút.  
 
Đây là công thức phù hợp với công thức Modern panettone từ cuốn sách Cresci 
 
Almond Glaze 
1kg hạnh nhân (xay mịn)
500g hạt phỉ (xay mịn)
3kg đường 
100g bột bắp 
100g bột khoai tây
1,3kg lòng trắng trứng
 
Dánh lòng trắng trứng trong mixer, sau đó từ từ thêm đường và các nguyên liệu khô.  
 
Glaze có thể để đông lạnh và sử dụng sau này.  Nếu bạn cảm thấy nó quá khô, hãy đặt trở lại máy trộn và mix thêm lòng trắng trứng.
 
THEO C HUONG LAI

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm bánh cuộn sấy trái cây theo chef ryanpham - 12/10/2020 03:53
Cách làm sốt cà chua cho bánh piza thơm ngon đúng vị theo các chef - 12/10/2020 03:34
Cách làm bánh bao hoa hồng khoai lang - 12/10/2020 03:17
Làm sao để bánh mì mềm ??? - 12/10/2020 02:44
Sự thật về bánh mì Hoa cúc Harrys Brioche Tressée nhập khẩu Pháp - 12/10/2020 02:14
BÁNH CUỘN TRẮNG/ WHITE ROLL CAKE - 11/10/2020 10:39
CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ CỦ DỀN - CÁCH LÀM BÁNH MÌ HỒNG - 06/10/2020 07:52
Cách làm bánh cuộn trái cây - 06/10/2020 07:42
Cách làm bánh flan cùng Đức Phạm - 06/10/2020 07:36
Cách làm hoa kem bơ làm thế nào để hoa giữ được lâu và chuyển sắc giữa hai màu ? - 06/10/2020 07:32
Làm bánh mì sourdough từ A->Z cùng Đức Phạm - Artisan Baker - 06/10/2020 07:31
Học làm SOURDOUGH miễn phí cùng Đức Phạm Phần 1 - 06/10/2020 07:26
Làm bánh Panettone - Hương vị Italy - 2 phiên bản: men khô & men tự nhiên - 06/10/2020 07:18
Cách làm bột ngàn lớp (puff pastry) Anh Tú - 06/10/2020 06:54
Công thức Bánh Gato trà sữa trân châu phomai Anh Tú - 06/10/2020 06:52
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả