Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

BÁNH CUỘN TRẮNG/ WHITE ROLL CAKE

Cập nhật: 11/10/2020 - 10:39 ( Lượt xem: 677 )

Nhà bạn mà dư lòng trắng trứng thì thử công thức này nhé!

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Công thức của chị hathanhvu
BẠT BÁNH
Khuôn 23*33cm (hoặc 20*30cm)
45g sữa tươi không đường
30g dầu ăn (không dùng dầu oliu)
1/2 tsp vanilla extract
50g cake flour
4 lòng trắng trứng (120-132g), nhiệt độ phòng
Một nhúm muối nhỏ
1/2 tsp cream of tartar
45g đường
Làm nóng lò 170C. Lót giấy nến vào thành và đáy khuôn.
Cho dầu ăn, sữa tươi, vanilla extract vào âu, khuấy đều.  Rây bột vào âu, dùng phới lồng quấy các nguyên liệu theo một chiều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, để sang một bên
Cho lòng trắng trứng và muối vào âu, đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn. Cho cream of tartar vào đánh đến khi bọt khí nhỏ lại như xà phòng giặt thì tăng máy lên tốc độ cao từ từ cho từng chút một đường vào âu. Đánh đến khi trứng gần bông cứng, nhấc que đánh trứng lên có chóp kéo theo, và chóp này hơi ngoặt xuống.Lấy 1/3 lòng trắng trứng đánh bông cho vào âu hỗn hợp bột, dùng phới lồng quấy theo một chiều cho các nguyên liệu hòa quyện. Lấy nửa số lòng trắng trứng đánh bông còn lại cho vào âu dùng spatula trộn đều bằng kĩ thuật fold. Làm tương tự với phần còn lại. Không nên trộn quá tay sẽ làm vỡ nhiều bọt khí, làm cho bánh không nở được.
Cho bột vào khuôn, dàn đều, đem đi nướng ở rãnh giữa lò trong khoảng 10-12 phút, ấn nhẹ tay lên mặt bánh vết lõm lập tức phồng trở lại.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, lấy bánh ra khỏi khuôn để nguội trên rack.
FILLING
150g whipping cream (35% fat)
5g đường
15g sữa đặc*
 *Nếu không dùng sữa đặc thì tổng lượng đường dùng là 15g
Cho các nguyên liệu vào âu, đánh kem đến khi bông cứng. Cho kem vào tủ lạnh trong khi chờ bánh nguội.
CUỘN BÁNH
Khi bánh đã nguội, đặt một tờ giấy nến lên mặt bánh, đặt rack lên trên, úp ngược khuôn để lấy bánh ra, nhẹ nhàng bóc bỏ lớp giấy nến ở đáy bánh. Nhẹ nhàng lật mặt bánh lại (mặt vàng quay lên trên). Trét kem lên mặt bánh, cuộn bánh lại. Dùng tờ giấy nến vừa dùng hoặc plastic wrap bọc bánh lại, để tủ lạnh ít nhất một tiếng. (Bánh có thể ăn ngay, nhưng sẽ ăn ngon hơn nếu được bọc kín và để trong tủ lạnh vài tiếng.)
 

Các tin cùng chuyên mục

CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ CỦ DỀN - CÁCH LÀM BÁNH MÌ HỒNG - 06/10/2020 07:52
Cách làm bánh cuộn trái cây - 06/10/2020 07:42
Cách làm bánh flan cùng Đức Phạm - 06/10/2020 07:36
Cách làm hoa kem bơ làm thế nào để hoa giữ được lâu và chuyển sắc giữa hai màu ? - 06/10/2020 07:32
Làm bánh mì sourdough từ A->Z cùng Đức Phạm - Artisan Baker - 06/10/2020 07:31
Học làm SOURDOUGH miễn phí cùng Đức Phạm Phần 1 - 06/10/2020 07:26
Làm bánh Panettone - Hương vị Italy - 2 phiên bản: men khô & men tự nhiên - 06/10/2020 07:18
Cách làm bột ngàn lớp (puff pastry) Anh Tú - 06/10/2020 06:54
Công thức Bánh Gato trà sữa trân châu phomai Anh Tú - 06/10/2020 06:52
Công thức bánh chiffon (gato hồng kông) Anh Tú - 06/10/2020 06:51
Công thức bánh cookies chocolate chip Anh Tú - 06/10/2020 06:48
SỰ KHÁC NHAU GIỮA BAKING POWDER & BAKING SODA LÀ GÌ? - 06/10/2020 06:47
Hướng dẫn đọc công thức và tóm tắt qui trình cơ bản làm Sourdough bread ( bánh mì từ men tự nhiên) - 06/10/2020 06:29
Kiểm soát độ chua của bánh mì Sourdough - 06/10/2020 06:26
Bánh mì Việt Nam – công thức bất bại – áp dụng cho kinh doanh và làm tại nhà - 02/10/2020 06:51
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả