Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

CÁCH LÀM PIZZA KIỂU NAPLES (cơ bản)

Cập nhật: 11/11/2021 - 12:21 ( Lượt xem: 579 )

CÁCH LÀM PIZZA KIỂU NAPLES (cơ bản)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 CÁCH LÀM PIZZA KIỂU NAPLES (cơ bản)

Chào cả nhà!. 
Thời tiết miền bắc đang "sun lòng người", thành phố Cảng thân yêu nơi mình sống lại càng cảm nhận đc rõ hơn cái lạnh khi đông về. Lạnh thì lạnh chứ cuối tuần mà cả nhà quây quần bên nhau, làm vài chiếc pizza nóng hổi đổi bữa thì còn gì bằng hehe.
Nói sơ qua thì đây là pizza có nguồn gốc ở Naples, nước Ý. Cùng với các nguyên liệu đơn giản và tươi ngon như phomai mozzarella tươi, húng quế tây, dầu olive nguyên chất vv... Đặc điểm của dòng pizza này là nhiều nước sốt, đế bánh mỏng, ướt. Đặc biệt, bánh được nướng chín ở nhiệt độ rất cao - trên 400°C với thời gian từ 90 giây đổ xuống nên vẫn giữ đc độ ẩm. Bánh khi nướng xong sẽ giòn nhẹ bên ngoài, chất bánh mềm dai.
Hi vọng những chia sẻ nho nhỏ của mình về loại bánh này sẽ giúp mọi người có những bữa ăn ngon những ngày đông tới!
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
PIZZA DOUGH.
Thành phần: 
- 1kg bột pizza Ý tip 00 hoặc bột làm bánh mì.
- 650g nước. (Tùy theo thời tiết, miền bắc đang lạnh nên mình sử dụng nước ấm 3 chục độ).
- 1,5g men (ai có men gì thì dùng men ấy, nhớ quy đổi trc khi sử dụng. Ở đây mình hướng dẫn men instant cho mọi người dễ tìm mua).
- 15g muối.
- 50g dầu olive.
 
CÁCH LÀM 
 
 
- Với lượng nước 65% của công thức này thì nhồi 1 phát ăn ngay sẽ rất mệt nên chúng ta sẽ kết hợp giữa việc nhồi và nghỉ.
- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và nhồi cho bột tạo thành khối (không cần mịn). Nghỉ 30 phút.
- Bỏ ra đi vài đường quyền và tiếp tục nghỉ 30 phút. Và làm lại 1 lần nữa + nghỉ 1h. Nếu thời tiết hanh khô thì ta sẽ bù ẩm cho bột bằng cách xịt nước lên bề mặt bột và đậy kín lại.
- Sau 1h, đem bột ra chia và tạo bóng bột theo size mong muốn. Mình chia đc 6 bóng 250g và 1 bóng 18x.
- Đóng nắp để nhiệt độ phòng 2h -3h rồi đem ủ trong tủ lạnh.
- 1-2-3... 5 các bạn có đánh rơi cục bột nào không :)) xả hết lạnh cho bột về nhiệt độ phòng. Đốt lò....
- Thời gian ủ ngắn hay dài phụ thuộc vào nhiệt độ tủ và sức mạnh của loại bột sử dụng.
- Ở đây mình sử dụng phomai của Uruguay (dễ mua và giá thành rẻ hơn fresh mozzarella). Tùy sở thích mà mọi người có thể lựa chọn và sắp xếp các loại nhân cho phù hợp. Thoả sức mà sáng tạo hehe :))
- Chỉnh nhiệt trên 450, dưới 380 - 400.
- Lò gia đình thì cứ bật max nhiệt, nướng càng nhanh càng tốt tùy công suất lò.
- Chia làm 2 lần nướng đối với lò gia đình. Lần 1 chỉ nướng với sốt, lần 2 + nhân nướng sôi phomai là đc. Lò k đủ nhiệt nướng cả 1 lần là cháy hết phomai đấy nha ^^
 
Và dưới đây là 1 số loại mình từng làm - theo sở thích cá nhân.
Cà chua là chính. Ăn loại này sẽ đẩy đc hương vị của 2 loại phomai.
 
 
Bolognese + cà chua + nấm rơm.
Parma ham.
Ức gà mật ong + sốt bí đỏ + nấm rơm.
 
Sốt khoai lang tím + cà chua ngọt + hạt óc choá :))
Pesto, bacon và nấm.
 
Cá ngừ và những người bạn :))
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
SỐT CÀ CHUA TƯƠI.
Chuẩn bị:
- 1kg cà chua đỏ rửa sạch tách cuống, khứa đít cho dễ bóc vỏ.
- Lá oregano khô (người ta hay gọi là lá thơm).
- 30ml dầu olive.
- Muối (cứ 100g sốt = 1g muối)
- Vài lá húng quế tây
Cách làm: 
- Đun nước sôi + chút muối (giữ màu cho cà chua)
- Cho cà chua vào luộc, nhìn thấy vỏ bung ra dễ bóc thì đổ ra xả nước lạnh.
- Bóc vỏ, bỏ phần cuộng trong cà chua và hạt.
- Đem xay, thêm muối + oregano và đun cho sôi.
- Để nguội bớt, thêm dầu olive và lá húng vào khuấy đều là có thể dùng đc.
Sốt thì mình có thể tự làm bằng cà chua tươi hoặc mua cà chua hộp của Ý (loại này theo cá nhân mình thấy ăn ngon hơn).
Cách làm mình sẽ viết ở từng ảnh cho mọi người tiện quan sát ^^. Chúc mọi người thành công!
 
Theo Vinh Nguyễn

 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức bánh Fruit tart giải nhiệt - 06/11/2021 11:55
Công thức bánh mousse socola 3 màu và công thức tráng gương siêu bóng nhoáng thần thánh - 06/11/2021 11:51
Công thức bánh Red fruit Chiếc bánh là sự kết hợp giữa red velvet và mousse dâu - 06/11/2021 11:48
Công thức vỏ bánh hamburger kinh doanh siêu thơm ngon - 06/11/2021 11:47
Bánh mousse nhiệt đới tạo hình quả dừa - 06/11/2021 11:46
Bánh mousse dừa và trái cây nhiệt đới - 06/11/2021 11:41
Nuôi men cấp tốc theo ct của chị Breadaholic Praha - 06/11/2021 11:35
Cách khắc phục cream cheese bị lợn gợn không mịn, và rời rạc. - 05/11/2021 12:54
Hướng dẫn cách làm bánh quy ngón tay cho Halloween - 28/10/2021 12:48
Macaron Công thức của Chef Pierre Hermé - 23/10/2021 10:21
Công Thức vỏ Su mình hay làm , bạn sẽ thấy nó không quá khác biệt với các công thức được đăng trên mạng - 23/10/2021 10:19
Công thức sốt phô mai phủ bánh mì xúc xích hoặc bánh mì mặn , hàu nướng ..... - 23/10/2021 10:16
Đánh lòng trắng trứng trong làm bánh bông lan nên đánh ở tốc độ nào? - 23/10/2021 04:49
Bánh whipping cream là gì? Bạn biết gì về kem Whipping không? - 23/10/2021 04:45
TEXTURE ( Kết Cấu ) bánh. - 22/10/2021 11:07
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả