[Chia sẻ kinh nghiệm làm bánh trung thu] Bánh dẻo truyền thống

So với bánh nướng có thể nói bánh dẻo là cơn ác mộng của mình, để làm được một chiếc bánh nướng ngon, đẹp tuy nhiều bước nhưng không quá khó khăn và với sự hâm mộ cuồng nhiệt của các chị em có sở thích làm bánh với loại bánh này thì việc tìm kiếm nguyên nhân thất bại để khắc phục lại càng thuận tiện. Tuy nhiên bánh dẻo có vẻ ít được hâm mộ hơn vì vậy mình đã vật vã với em ý rất rất nhiều cái cuối tuần mới hiểu được tại sao bánh của mình dù thử theo rất nhiều công thức nổi tiếng của các cao thủ vẫn không giữ được độ đứng bánh và sắc nét quá lâu dù mùi vị thì không có gì để phàn nàn cả. Vấn đề của bánh dẻo không phải là công thức mà là thao tác, bạn thích bánh dẻo ít ngọt bạn nẫu nước đường lỏng, thích bánh để được lâu hơn, nấu nước đường đặc hơn, công thức không cố định mà thao tác mới là yếu tố quyết định độ đẹp của chiếc bánh cơ. Đây là công thức mình sử dụng cho chiếc bánh theo mình là độ ngọt vừa phải, mọi người có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị nhé:

+ 160gr nước lọc + 200gr đường: đun sôi, tắt bếp ngay khi nước sôi, để nguội hoàn toàn.

+ Hòa nước đường nguội vừa đun với 10gr dầu ăn, 5gr nước hoa bưởi, quấy đều.

+ Đong 200gr bột bánh dẻo, rây mịn chia 2 phần bằng nhau, một phần để trộn với nước đường, một phần để cán bột và làm bột áo.

+ Lấy 1 phần bột đã đong để trộn với hỗn hợp nước đường: dùng đũa to hoặc phới lồng để trộn, xúc từng thìa bột hòa vào bát nước đường, hòa tan rồi mới xúc bột trộn tiếp. Trộn hết 100gr bột, dùng màng nylon hoặc khăn ẩm đậy kín bát bột, để ủ bột 30 phút cho bột nở hoàn toàn, bột ủ đủ là bột khi nhấn tay vào không có độ đàn hồi.

+ Đổ phần bột còn lại ra bàn nhào bột (nếu có tấm silicon nhào bột là tốt nhất), xúc khối bột đã ủ đủ vào giữa, rắc bột kín quanh khối bột để chống dính, dùng cây cán bột cán mỏng khối bột, gập đôi gập tư khối bột đã cán rồi tiếp tục cán mỏng, gập và cán đến khi hết bột (hoặc đến khi cảm giác khối bột không thể ngấm thêm bột áo nữa, vì độ hút nước của bột mới và cũ khác nhau). Đây là bước quan trọng nhất quyết định bánh của bạn có đẹp hay không, miêu tả bằng lời khá khó, mình có quay một clip hướng dẫn từ bước cán bột và đóng bánh các bạn xem trong link này nhé: 

https://www.facebook.com/BepNhaOcSen/videos/vb.1447434388896475/1454221784884402/?type=2&theater

Lưu ý:

- Không nhào bột, chỉ gập và cán

- Sau khi bột ngấm đủ bột áo, trở nên mịn và chắc, không đàn hồi gập và cán một lần nữa để được một mặt bột nhẵn mịn để làm mặt bánh.

- Phủ bột áo cả viên bột và khuôn bánh, gõ khuôn để không có bột bám trong vân khuôn làm mờ mặt bánh.

- Đóng bánh dẻo phải đóng chậm, nhấn từ từ, sau khi nhấn đủ lực phải giữ bánh trong khuôn khoảng 60 giây để giữ form bánh rồi mới gỡ bánh khỏi khuôn.

- Tỷ lệ vỏ và nhân thường dùng là 2 vỏ 1 nhân, tuy nhiên bạn có thể thay đổi theo sở thích ăn vỏ hay nhân. Mình thường dùng tỷ lệ 1 vỏ 1 nhân.

- Để sau một ngày bánh trở trong, sử dụng trong 3 ngày. Không bảo quản tủ lạnh.

Chúc các bạn thành công!

Theo Bếp Nhà Ốc