Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp nhân đậu xanh trứng muối - Flaky mooncake

Cập nhật: 13/08/2013 - 08:24 ( Lượt xem: 11.743 )

Xuất xứ từ HongKong, món bánh trung thu này đã làm mưa làm gió ở bao nhiêu nước trong đó có cả ở Việt Nam. Vỏ bánh giòn tan trong khi nhân lại mềm dẻo, ăn ngon và lạ lắm í nhưng lại không hề khó làm tí nào đâu :x

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Công thức dưới đây làm được 10 bánh trọng lượng khoảng 70 gram
 
Nguyên Liệu:
 
Bột trắng:
100 gram bột mì (Cake flour)
40 ml nước
40 gram bơ lạt (butter)
14 gram đường bột (confectioner sugar)
 
Bột màu:
90 gram bột mì (Cake flour)
45 gram dầu ăn
Vài giọt màu thực phẩm
 

Nhân đậu xanh
Công thức làm nhân đậu xanh xin xem ở đây. 

Trứng muối
Công thức làm trứng muối xin xem ở đây.

 
Cách Làm:

Nhân đậu xanh sau khi sên xong, cân mỗi viên nặng khoảng 38 gram, cho 1 hoặc 1/2 trứng muối vào giữa viên nhân, vo tròn lại.
 
Cách nhồi bột
Bột trắng: trộn đều bột và đường, sau đó cho bơ đã mềm (không nấu chảy) vào nhồi đều cho bơ quyện vào bột, sau đó cho nước vào nhồi đến khi bột kết dính thành một khối dẻo dai (khoảng 5 phút), chia bột thành 5 phần đều nhau, vo tròn từng viên bột, để bột nghỉ 10 phút.
Bột màu: cho dầu ăn vào 1 cái thau nhỏ, sau đó cho màu thực phẩm vào trộn đều, kế tiếp cho bột vào, nhồi đến khi bột thấm đều dầu, phần bột này không dai như phần bột trắng. Chia phần bột màu thành 5 phần đều nhau, vo tròn từng viên bột, để bột nghỉ 10 phút.

 
Cách cán bột
Lấy một viên bột trắng, để lên bàn có rắt sẵn một lớp mỏng bột áo, cán miếng bột trắng ra thành hình tròn đường kính khoảng chừng 3 inches (7 cm), cho một viên bột màu vào giữa, vê cho bột trắng bao kín viên bột màu (tương tự như bọc viên chè trôi nước).



Để viên bột lên bàn, cán mỏng khoảng 3 ly (milimet), bề dài dài gấp đôi bề rộng,



cuộn miếng bột lại theo chiều dài,


sau đó tiếp tục cán miếng bột theo chiều dài cho miếng bột dài ra khoảng 15 inches,


cuộn tròn miếng bột theo chiều dài.


Tiếp tục cán phần bột còn lại.

Lấy một viên bột đã cuộn, cắt làm đôi theo chiều ngang,


để một miếng lên bàn, phần cắt để lên trên, lấy tay đè xuống cho miếng bột hơi dẹp, sau đó cán mỏng cho đến khi đường kính miếng bột dài khoảng 3 inches.


 Cho viên nhân vào giữa, vê cho bột bọc kín nhân, để lên vĩ nướng. Tiếp tục làm cho hết 9 viên bột còn lại.

 
Vặn lò nóng  350 độ, cho bánh vào nướng khoảng 20 phút là bánh chín. 

Lưu ý: bánh làm với cake flour sẽ có vỏ bánh mềm mại, nếu xài bột mì all purpose flour thì vỏ bánh sẽ bị cứng.

Nguồn http://van-chiasekinhnghiem.blogspot.com/2012/09/banh-trung-thu-ngan-lop-nhun-au-xanh.html

Cách cán bột như sau
Flaky Swirl Yam Mooncake


Flaky Swirl Yam Mooncake



Picnik collage

Picnik collage

Dưới đây tớ xin post lại một số kinh nghiệm cán bột bánh trung thu ngàn lớp
Công thức của Kiwi từ CL5 Tớ sửa chút và ghi chú màu đỏ
Vỏ bánh
A. Water Dough – Bột nước trắng
- 110g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng (nhất thiết không được đun chảy bơ)
- 15g đường bột
- 40g nước
B. Oil Dough- Bột dầu
-90g bột mỳ đa dụng
-45g dầu ăn (tớ thay bằng - 20g bơ và 30g mỡ lợn, tuỳ thích, có lúc tớ thay hoàn toàn bằng mỡ lợn) 
- Màu thực phẩm Wilton. Lưu ý, chỉ nên pha màu cho lớp bột dầu
Nhân 
- Có thể nhân đậu xanh, đậu đen, trà xanh hay có thêm trứng muối, sầu riêng tuỳ thích, cần xào nhân trước khi làm đế bột
Cách làm

Bột trắng:
Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn.Bột trộn xong để nghỉ 15′
Bột dầu:
Trộn đều bột dầu/mỡ phải trộn thật mịn, dẻo. (Nếu chia nhỏ nhiều màu thì sau khi nhào bột mới pha màu tuỳ thích, nếu không thì pha một màu hoà cùng với bột) . Để nghỉ 15′.
Tạo hình:
1. Chia đều mỗi phần bột nước và bột dầu màu thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh 28g.Bột phải dẻo mịn thì cán mới ăn nhau. Chống dính bằng cách sủ dụng bột áo thật mỏng và xoa đều thường xuyên cây cán bột. PHa màu Wilton là đẹp nhất, nên dùng đầu tăm lấy màu ra ít một để chỉnh màu cho dễ, nếu lấy bằng thìa rất dễ bị đâm màu quá
Hình2: Bước 1+2: Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột màu, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc. Bước 3: Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm. cán bột phải nhẹ, hai đầu thuôn đều nhau, không nên lệch. Bước 4. Cuộn chặt miếng bột lại
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2. Cảm quan của miếng bột sau khi cán và cuộn là bột mịn, dẻo, không bị khô, chiều dài bằng khoảng 6cm là vừa để khi cắt miếng bột thành hai phần, các lớp bột được đều nhau.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g. với công thức này ta sẽ có 10 phần bột sau khi cắt, nên làm được 10 cái bánh xinh xinh
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Sau khi cán đặt miếng bột, lật miếng bột đặt lên lòng bàn tay, khum bột tạo thành hình nón với lớp vân ở mặt ngoài hình nón. Cho nhân (25g nhân đậu vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.Khum tay để lớp bột được tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 170 độ, hai lửa, khay giữa, khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng. (công thức gốc nói nướng 180 độ nếu bạn muốn bánh lên màu đẹp thì nên giảm nhiệt độ và nướng lâu hơn nhé,

Cách làm mỡ lợn vanila
Người Trung Quốc ưa dùng mỡ lợn (猪油-zhuyou)trong làm bánh này, mỡ lợn làm vỏ bánh giòn, dễ bung lớp tạo hình hơn là dầu ăn. Mặt khác nên dùng mỡ lợn song song với dầu ăn để tạo cân bằng cho sức khỏe (trong trường hợp không phải kiêng tuyệt đối mỡ lợn).

  • 1.Mỡ lợn mua về (khoảng 250g mỡ bản không dính nạc) rửa sạch, để rổ ráo nước, thái miếng nhỏ.
  • 2. Cho mỡ vào chảo, cho chút muối ăn vào, 1/2 thìa cà phê rượu trắng, hoặc nếu thích một miếng gừng thái lát nhỏ. Rán cho mỡ chảy ra, chú ý lửa nhỏ, rán không quá kỹ để mỡ được trắng. Nếu trong nấu ăn bình thường thì rán tóp mỡ quắt một chút cũng được và không cho hương liệu. Các bạn tham khảo bài Mỡ lợn rán tớ đã viết
  • 3. Sau khi vớt tóp mỡ (và gừng ra- trong trường hợp cho thêm gừng), cho một chút tinh chất vanilla vào, để nguội, cho lọ kín bảo quản. (Nếu là ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2-3 tháng. Nếu để hộp kín bảo quản ngăn đông tủ lạnh, có thể dùng trong 1 năm)

Theo http://my.opera.com/trungbong/blog/kinh

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm và cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm - 13/08/2013 07:56
Cách làm nhân đậu xanh, đậu đỏ, nhân sen nhuyễn bánh trung thu - 13/08/2013 07:45
Cách làm cheesecake trà xanh không lò nướng mát lạnh thơm phức - 13/08/2013 07:30
Các làm bánh nho khô bông xốp không cần lò nướng - 13/08/2013 07:26
Cách làm bánh brownies kem phô mai hấp dẫn hơn bao giờ hết - 13/08/2013 07:24
Hướng dẫn cách đơn giản cắt hoa quả đẹp - 13/08/2013 07:19
Cách làm chè chuối kiểu Philipine - 13/08/2013 07:18
Cách làm bánh tart táo nướng thơm tuyệt cú mèo - 13/08/2013 07:16
Hướng dẫn làm bánh chocolate kem tươi tuyệt ngon - 13/08/2013 07:15
Hướng dẫn làm Yogurt Cheesecake- Cách làmCheesecake sữa chua - 13/08/2013 06:52
Hướng dẫn cách làm và công thức làm Bánh dẻo lạnh - Snow skin mooncake - 10/08/2013 00:38
Công thức làm bánh nướng nhân sầu riêng - dừa - 10/08/2013 00:31
Hướng dẫn cách làm kem sữa vani và xoài - 31/07/2013 13:07
Bánh gato nhân kem tươi và sầu riêng thơm phức - 31/07/2013 13:05
Hướng dẫn cách làm gato kiểu Nhật ngon tuyệt - 31/07/2013 13:03
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả