BÁNH NƯỚNG CHOCOLATE - Bánh trung thu vỏ chocolate

 BÁNH NƯỚNG CHOCOLATE
• Nguyên liệu:
- 110gr bột mì
- 20g bột ngô
- 25g bơ mềm để nhiệt độ phòng
- 30g chocalate đun chảy, để nguội
- 1 quả trứng (55-60gr)
- 20gr bột cacao
- ½ tsp vanilla extract
- 15ml sửa tươi không đường
- 1/8 tsp baking soda
+ Dùng máy đánh trứng, đánh bơ với đường bột tới khi hỗn hợp quện đều, nhuyễn.
+ Cho trứng vào, đánh cho đều
+ Cho tiếp sữa, vẫn dùng máy đánh đều
+ Cuối cùng là cho vanilla, chocolat chảy. Trộn đều là được.
+ Ray đều bột mỳ, bột cacao vào hỗn hợp bơ. Trộn đều (bạn có thể vẫn tiếp tục dùng máy đánh trứng tốc độ nhỏ nhất để trộn bột. 
+ Bọc tô bột để vào tủ lạnh khoảng 30p cho bột se lại.
+ Chia bột thành các viên nhỏ, tùy theo khuôn bánh (tỷ lệ 1 vỏ 2 nhân). Để trong tủ lạnh, trong lúc chuẩn bị nhân.
• Nhân bánh: hợp dùng với nhân đậu xanh lá dứa, nhân sữa dừa và nhân den
• Đóng bánh:
- Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được (dùng găng tay để tránh bị dính bột)
- Khi nhồi nhân vào vỏ bánh xếp lên khay có lót trống dính, giấy nến. Xếp khay bánh vào tủ lạnh để bột se lại. Xoa ít dầu ăn lên tay rồi xoa bột áo vào tay, lăn bánh trên tay để bánh bám một lớp bột áo mỏng (chỉ rất ít dầu và bột áo vì nếu bám nhiều bột áo thì sẽ bị bết bột, bánh không đẹp và mịn).
- Bánh này hơi tỉ mỉ một chút. Khi đóng bánh vào khuôn nên lấy ít viên một từ tủ lạnh ra ngoài rồi đóng sẽ đỡ bị dính khuôn hơn vì bột chocolate rất mềm nên đóng ít một, số viên chưa đóng để tủ lạnh, lấy dần ra.
- rắc chút bột áo vào khuôn
- Cho bánh vào khuôn, để tạo hình
- Đặt bánh vào khay nướng có lót giấy nên. Để khay bánh vào tủ lạnh khoảng 20-30p cho chắc lại.
- Lò bật trước nhiệt 180o
- Nướng lần 1 chùng 5 phút, lấy bánh ra để nguội khoảng 10p
- Nướng tiếp lần 2 khoảng 5p. Lấy khay bánh ra, để nguội
- Nướng lần 3 khoảng 5-7 phút nữa là được
- Nếu phết trứng, sau khi nướng lần 3, để nguội bớt, rồi phết 1 lớp trứng thật mỏng lên mặt bánh. Không phết nhiều.
- Nướng thêm chừng 3p là được.
• Cách 1: Phết bánh: 1 lòng đỏ trứng, 1tsp nước lã. Trộn đều lọc qua rây.
• Cách 2: Phủ chocolate lên mặt bánh
- 100gr chocolate
- 15g whipping
- 50gr bơ
Đun cachs thủy chocolate, bơ và whipping, tới khi chocolate tan chảy hoàn toàn. Nhúng mặt bánh vào tô chocolate. Xếp bánh lên rack, dùng máy sấy tóc, thổi mạnh lên mặt bánh, để loại bỏ bớt chocolate thừa (nếu để nhiều chocolate, bánh sẽ bị mất vân) và chocolate dàn đều xuống cả phần thân bánh. Cho bánh vào khay và cất tủ lạnh để chocolate se lại. Cất bánh trong hộp kín, trữ tủ lạnh,
Lưu ý: Bánh này nướng nhiệt thấp hơn bánh nướng cổ truyền, để vỏ bánh vẫn giữ được màu, không bị ngả vàng. Nhiệt độ có thể giảm, tăng tùy vào lò của bạn. Bạn điểu chỉnh cho phù hợp. Bánh có thể ăn ngay sau khi nguôi. Tuy nhiên, để bánh tới ngày hôm sau thì vỏ sẽ mềm và ngon hơn. Bảo quản bánh trong hộp kín và để tủ lạnh. Để bánh ở nhiệt độ phòng trước khi ăn. Với bánh phủ chocolate, để tủ lạnh sẽ đổ mồ hôi, vì thế bạn hãy lót giấy hút ẩm vào đáy hộp và phủ 1 tờ giấy hút ẩm lên mặt bánh trước khi đậy nắp hộp

ST