Bánh Bao Hải Sản ngon tuyệt cú mèo

Vừa đươc chị Bình gởi tặng vài gói bột khai nên mình nôn nóng làm ngay 1 mẻ bánh bao. Sướng thật bánh ra trắng tinh, bông xốp, thích ơi là thích, cám ơn chị Bình nhiều nhiều. Công thức này là làm bánh bao để bán nên nguyên liệu gia vị cũng được cân đo đong đếm chính xác để 10 mẻ như 1. 

 Nguyên liệu :

******Vỏ bánh:
_ 350 gr bột mì số 8
- 150 gr bột mì số 11
_ 1 gói bột nổi alsa (2 muỗng café)
_ 100gr đường xay
_ 25gr sữa đặc
_ 150gr nước lạnh
_ 50gr mỡ nước (dầu ăn)
_ 1 muỗng nước chanh (muỗng súp)
_ 1 muỗng bột khai
_ ½ muỗng muối

*****Nhân bánh

_ 500gr thịt xay (400gr nạc dăm +100gr mỡ)
_ 100gr giò sống
_ 300gr củ sắn
_ 50gr nấm mèo (đã ngâm nở)
* hải sản
_ 200gr thịt cua 
_ 200gr tôm sú (lau khô)
_ 100gr sò điệp (tươi)

******Gia vị ướp nhân
_ 20gr hạt nêm
_ 10gr bột ngọt
_ 20gr đường
_ 5gr tiêu xay
_ 10 gr tiêu hạt rang sơ
_ 2gr muối
_ 20gr tỏi phi vàng
_ 20gr hành tím (cắt nhỏ, băm) (không xài hành tây)
_ 1m bột nổi
_ 4m dầu mè (muỗng súp)
_ 2m rượu Mai Quế Lộ (muỗng súp).
** Lượng nhân trên làm đủ cho công thức 1 ký bột.

Cách làm :

*****Vỏ bánh

_ Bột mì + bột nổi + muối + đường xay trộn chung (nếu dùng đường cát: hòa tan nước lạnh+ sữa đặc cho tan).
- Bột khai cho vào chén, chế nước chanh vào, lúc này sẽ thấy bột khai sủi bọt , cứ dùng muỗng quậy đều đến khi hết bọt là được.
_ Cho dầu ăn hoặc mỡ nước vào sau đó rưới từ từ hỗn hợp + nước đường và sữa đặc vào bột cùng với bột khai đã khử mùi khai vào
_ Nhồi bột cho mịn, nếu bột hơi khô thêm 20gr nước nhồi lại và ủ từ 2->3 giờ
(Nếu lỡ bột nhão cứ ủ từ 2->3 giờ sau đó mới thêm bột khô cho vừa)
_ Bột mới: ít nước, bột cũ nhiều nước (+20gr)

*****Nhân bánh

_ Củ sắn cắt sợi nhuyễn, trụng sơ 4-5 phút, vắt ráo
_ Nấm mèo ngâm nở, băm nhuyễn
_ Thịt cua trụng sơ với nước gừng, vắt ráo
_ Sò điệp trụng sơ với nước gừng, vắt ráo
_ Tôm lột vỏ, lau khô, quết nhuyễn
_ Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nhân lại, đập dẻo, chia viên.
* Lưu ý , nhân phải bỏ vào tủ lạnh 1 tiếng rồi mới mang ra bọc bột.
_ Chia bột thành từng viên nhỏ (35gr), gói nhân, bắt bánh (bột bánh = 65gr)
_ Cho giấm vào nước hấp (1 lit nước +2/3 chén giấm)
_ Hấp bánh khoảng 20 phút, lấy ra để nguội, khi gần ăn hấp lại lần nữa.
_ Trong lúc hấp cứ 5 phút phải mở nắp xả hơi 1 lần.

Nhân có hột vịt muối: 
_ Rửa rượu gừng
_ Cho tí đường + dầu ăn => hấp chín

Đây là hình dáng gói bột khai được chị Bình tặng và thêm cả gói chocolate chị tặng cho Thiên và Na, cám ơn chị nhiều.

NGuồn Thiên Na Bếp http://thiennabep.com/Cac-Mon-Banh-Keo/Banh-Bao-Hai-San-245.html