Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Sự khác nhau của Levain và starter ? Men tự nhiên sourdough có cần ăn thường xuyên không?

Cập nhật: 19/03/2020 - 16:56 ( Lượt xem: 3.736 )

Levain hay starter, bản chất thì đều là men tự nhiên thôi, thì cũng từ lọ men năm ấy mà ra, thì bên trong vẫn là hệ vi sinh vật hùng mạnh ấy mà hehe...

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Mấy hôm nay ngồi soạn lại hết tài liệu về Bánh men tự nhiên, chợt nhớ đến 2 câu hỏi các em hv rất hay hỏi mình

- Men tự nhiên có cần ăn thường xuyên không? Chăm nó thế thì mệt nhể? Em thấy có bạn bảo để men cả tháng mang ra làm Bánh vẫn ngon?
- Sao phải gọi levain với starter? Nó khác nhau ntn?
 
2. Levain hay starter, bản chất thì đều là men tự nhiên thôi, thì cũng từ lọ men năm ấy mà ra, thì bên trong vẫn là hệ vi sinh vật hùng mạnh ấy mà hehe...
Nhưng theo mình cách gọi này để phân biệt & sử dụng cho dễ nhớ thôi:
- Starter : men mẹ, men gốc là cái hũ men sẽ thọ nguyên thế kỷ ấy & ở cùng mình cạ đời để mình mần Bánh đới- bé thôi nhưng hạn sử dụng vô hạn nhá haha
- Levain: nôm na đồng đội cứ hiểu nó là bột cái, được chuẩn bị từ một số lượng men mẹ/ starter + bột khô & nước, được lên men trong một khoảng thời gian nhất định rồi đổ cả hết vào làm Bánh. Hạn sử dụng: 1 lần 
Levain thường được đổ vào làm Bánh ở “trạng thái lên men” nào của nó? Điều này sẽ góp 1 phần không nhỏ làm nên hương vị Bánh đặc trưng của từng baker. Tôi gọi nó là trạng thái “ Tối ưu- trạng thái men chuẩn để cho vào làm bánh”
Starter lúc ở trạng thái tối ưu cũng có thể dùng như
levain. Đấy là lời giải cho những lúc “múc đại men ra làm Bánh mà ngon thế - hôm qua” mà tuần sau “múc ra làm nó lại chua, huhu.. sao k như tuần trước chị ơi” 
Thì may tuần trước múc trúng lúc men ở trạng thái tối ưu đi í mà nhưng tuần sau đen là hổng có trúng. Vậy nên có starter & levain đó, để phân biệt rạch ròi luốn hí hí...
 
1. Men tự nhiên có cần cho ăn/ nuôi thường xuyên không?
Ờ thôi cái này thuần về ăn uống nên mình nêu quan điểm cá nhân vậy:
- Mình đây, lúc đói là phải được ăn, nhưng mình to ăn tốn & nhanh hơn. Ăn thường xuyên vừa phải khiến mình thấy dễ chịu. Đói quá hay no quá thừa chất đều không tốt.Từ đây, mình suy ra cái hệ vi sinh vật sống trong hũ men bé nhỏ nhà mình nó cũng cần được chăm nom dinh dưỡng vừa đủ để duy trì sức khỏe đều đặn, nếu không là PH giảm vù vù thì chết dở, lâu lâu khéo méo mó cả hệ vsv cân bằng bao lâu gây dựng, nên mình không đủ tinh thần thép để tin là “hũ men k sờ tới 1 tháng mà mang ra nuôi 1,2 hôm làm Bánh ngon tuyệt vời”
- Mình có Sk cũng không được quá tốt nên mình cứ cẩn thận ăn uống vừa đủ, cân bằng, không thừa không thiếu. Men của mình giống tính mình, nên được cái may là 2 năm nay nó khỏe hơn 3 năm trước hihi
- Hơn nữa cái gì cũng có giá của nó nhỉ, hũ men ấy cho mình bao nhiêu Bánh ngon, xá gì 1,2 ngày cho bạn í một xíu bột nước & nghỉ ngơi vận động ngoài phòng thoáng sau khi “ngủ” trong tủ lạnh rét rét cả là.  Đúng không đồng đội?!!!
 
Theo chị Nguyễn Thu Hương - GV dạy bánh men tự nhiên sourdough 282 Xuân Đỉnh.

Các tin cùng chuyên mục

Công thức làm bánh mì phô mai bơ tỏi Hàn Quốc ngon - 16/03/2020 01:02
Công thức và cách làm Bánh mì phô mai bơ tỏi Hàn Quốc PHẢI NÓI LÀ NGON NGẤT chị em làm đi - 16/03/2020 00:44
Công thức và cách làm MADELEINES - món bánh con sò độc đáo từ Pháp. - 16/03/2020 00:32
Công thức làm bánh chuối với bơ dầu và đường nâu ngon tuyệt - 16/03/2020 00:28
Công Thức và Cách Làm Bánh Mì Tươi mềm ẩm - 13/03/2020 01:11
Cách làm và công thức làm bánh quẩy đùi gà - 13/03/2020 01:08
Bánh Entremet Tiramisu của Mai Van Duc - 13/03/2020 00:56
Bánh tuile kiểu Pháp - 13/03/2020 00:52
Hướng dẫn cách làm Bánh Éclair và Cách làm phần kem matcha ngon làm nhân choux & eclair - 13/03/2020 00:46
Cách làm mỳ spaghety nướng phô mai - Cheese baked bolognese spaghetti theo chị Mai Rô - 10/03/2020 18:26
Công thức bánh Muffin chuối ngon theo chị Ốc Hương - 10/03/2020 18:18
Công thức làm bánh mì ngọt men tự nhiên Sweet bread - Sweet bun - 10/03/2020 18:11
Công thức làm bánh cam - bánh rán lúc lắc ngon - 10/03/2020 18:08
Cách làm Xôi bánh khúc vị cổ truyền - 03/03/2020 06:31
Cách làm bánh mì hoa cúc ngon theo chị Hà Phạm - 03/03/2020 06:29
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả