Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức và cách làm MADELEINES - món bánh con sò độc đáo từ Pháp.

Cập nhật: 16/03/2020 - 00:32 ( Lượt xem: 1.317 )

Công thức này chị Hương làm với bột hazelnut còn mình làm bột hạnh nhân, vỏ cam & tinh dầu cam.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Về cơ bản, nó như một dạng sponge cake thu nhỏ, cụ thể là base genoise, với bơ lỏng trong công thức, mang đến độ ẩm và vị thơm bơ đặc trưng. Nhưng chỉ có vậy thì cũng quá “tầm thường” cho một món bánh trứ danh rồi hỉ 
 
Thật ra điều tạo nên sự đặc biệt cho madeleines, ngoài hình thức xinh xắn đặc trưng khi được nướng trong khuôn hình vỏ sò ra, còn là ở hương vị của hạt, của vỏ cam hoặc vỏ chanh. Trong các công thúc truyền thống luôn có một phần nut-meal và vỏ chanh nạo hoặc vỏ cam nạo. Thường thấy là bột hạnh nhân và vỏ chanh vàng. Bánh sẽ có vị bùi của hạt, mùi thơm từ tinh dầu vỏ chanh, vị bơ béo nhẹ và cả độ mềm xốp đặc trưng của sponge.
 
Mỗi một thành phần đều tạo nên độ tinh tế cho hương vị, kết hợp với hình thức đáng yêu, làm nên một món bánh thật đặc biệt, một trong những “nàng công chúa” của tiệc trà.
 
Nhân đầu năm lang thang Ân Nam shop vớ được túi hazelnut-meal (bột hạt dẻ), thêm vài quả cam chưng tết vẫn còn, thế là có mẻ Hazelnut-Madeleines thơm lừng đãi khách, cũng để khai lò đầu năm.
 
Tặng cả nhà công thức cùng làm cho vui.
 
HAZELNUT MADELEINES
- 250g bột đa dụng
- 250g bột hazelnut (hoặc bột hạnh nhân)
- 10-12g baking powder
- 350g đường
- 10 trứng
- 5g muối
- 400g bơ nhạt chưng lỏng, để nguội
- Vỏ của một quả cam hoặc chanh vàng nạo nhuyễn, có thể dùng orange extract hoặc lemon extract thay thế.
 
1. Rây các loại bột và muối chung, nếu bột hạt không mịn cũng không sao, dùng phới lồng trộn kỹ là được.
 
2. Trứng đánh cả quả cùng với đường, đánh bông đặc, chia bột làm 3-4 phần cho vào fold dần.
 
3. Sau cùng cho bơ nhạt, vỏ cam/chanh hoặc tinh dầu cam/chanh vào fold đều, đừng bận tâm về việc hỗn hợp xẹp bớt, vì có baking powder nên việc đánh trứng chủ yếu để tạo độ xốp cho bánh và không cần phải quá bông.
 
4. Hỗn hợp trộn xong có thể nướng ngay nếu thích bánh nhẹ xốp, nếu thích bánh mềm và hơi đặc, nên để trong ngăn mát 6-8h cho bột lạnh sâu, bánh nướng ra sẽ có chóp và hương vị đậm đà hơn.
 
5. Nướng theo nhiệt cookies (180-190 độ) trong 12-15’ tuỳ theo cỡ bánh. Canh bánh vàng mặt là được.
 
Nên dùng khuôn kim loại để bắt nhiệt tốt hơn. Dùng khuôn sò hoặc khay nướng nhỏ cho pound cake đều được, cũng có thể nướng như mini cupcake. Dĩ nhiên bánh hình con sò sẽ tạo nên cảm quan đặc trưng hơn.
 
Mình thích khuôn kim loại hơn khuôn silicon. Tuy nhiên ai có gì xài đó. Quan trọng là nguyên liệu sử dụng, hình thức có thể linh hoạt không nhất thiết phải là khuôn chuyên dụng. Bánh nướng vàng tới độ nào cũng do ý thích của mỗi người, cơ bản sau 10’ là bánh chín.
 
Ct trên là ct lớn do mình làm khá nhiều và có khuôn xoay tua, nếu làm ít thì có thể chia nhỏ theo số lượng trứng cho dễ thao tác, số lượng bánh khôgn thể nói chính xác vì còn tuỳ kích cỡ khuôn, bột trong khi chờ nướng có thể cất lại vào ngăn mát không vấn đề gì cả, nên không cần canh chính xác số lượng bánh làm gì.
 
Chúc cả nhà có mẻ bánh ngon đầu năm ! 
 
Theo chị Ốc Hương 

 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức làm bánh chuối với bơ dầu và đường nâu ngon tuyệt - 16/03/2020 00:28
Công Thức và Cách Làm Bánh Mì Tươi mềm ẩm - 13/03/2020 01:11
Cách làm và công thức làm bánh quẩy đùi gà - 13/03/2020 01:08
Bánh Entremet Tiramisu của Mai Van Duc - 13/03/2020 00:56
Bánh tuile kiểu Pháp - 13/03/2020 00:52
Hướng dẫn cách làm Bánh Éclair và Cách làm phần kem matcha ngon làm nhân choux & eclair - 13/03/2020 00:46
Cách làm mỳ spaghety nướng phô mai - Cheese baked bolognese spaghetti theo chị Mai Rô - 10/03/2020 18:26
Công thức bánh Muffin chuối ngon theo chị Ốc Hương - 10/03/2020 18:18
Công thức làm bánh mì ngọt men tự nhiên Sweet bread - Sweet bun - 10/03/2020 18:11
Công thức làm bánh cam - bánh rán lúc lắc ngon - 10/03/2020 18:08
Cách làm Xôi bánh khúc vị cổ truyền - 03/03/2020 06:31
Cách làm bánh mì hoa cúc ngon theo chị Hà Phạm - 03/03/2020 06:29
Công thức và cách làm Japanese Souffle Pancake - 03/03/2020 05:27
Hướng dẫn làm Bánh Pancake thần thánh ai cũng có thể tự làm thành công - 03/03/2020 05:19
Hướng dẫn cách làm trà sữa trân châu Keto, das, low carb, tiểu đường - 02/03/2020 14:20
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả