Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Lava Custard Mooncakes -Bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy)

Cập nhật: 06/08/2019 - 02:59 ( Lượt xem: 1.569 )

Bánh trung thu lava nhân kim sa nhắc đến tên thôi là đủ làm tan chảy con tim của những tín đồ trứng muối rồi. Nhân sánh mịn, béo ngậy kết hợp cùng vỏ bánh trung thu thật là tuyệt ngon.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Lava Custard Mooncakes ( bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy)

Nguyên Liệu:
Phần Nhân Bánh:
Phần base custard:
– 200gr đậu xanh không vỏ
– 60gr đường
– 60gr dầu ăn
-30gr bột custard
 
Phần filling melted : (nên chuẩn bị trước ít nhất 4 tiếng)
– 5 lòng đỏ trứng muối 
– 60 gr bột sữa
– 30 gr bột custard
– 85 gr sữa đặc
– 50 gr bơ nhạt nhiệt độ phòng (bơ mềm nhưng không chảy)
 
Phần vỏ bánh trung thu:
– 120 gr bột mì
– 30gr bột custard(custard powder)
– 1 lòng đỏ trứng gà(egg yolks)
– 80 gr nước đường bánh nướng
– 15 gr dầu ăn
Phần phết bánh:
– 1 lòng đỏ trứng
– 2 thìa cf lòng trắng
– 1 thìa cf dầu ăn
*Lưu ý:
-Đối với bánh trung thu ở dạng này phần nhân tan chảy được bọc bên trong custard base với tỉ lệ là 7:3( ví dụ bánh 150gr chúng ta sẽ có 50gr vỏ và 100gr nhân, thì phần nhân sẽ có 30gr cho phần filling melted và 70gr cho custard base) vì nếu bọc lớp bên ngoài phần filling melequá mỏng sẽ dẫn đến hiện tượng bánh bị bục nhân ra trong khi nướng.
-Trong khi nướng bánh chúng ta cần chú ý canh bánh ở lần đầu tiên, vì giai đoạn này quyết định bánh có vỡ hay không, nướng thấp ở lần đầu sau đó tăng dần nhiệt sau khi quét trứng để có được vỏ bánh không quá ẩm.
-Nhân custard có thể được thay bằng nhân đậu xanh, trà xanh hoặc các loại tuỳ thích nhưng theo bản thân mình thì custard là hợp vị nhất với trứng muối tan chảy.
-Tỉ lệ ở phần filling melted cần chính xác để đảm bảo phần nhân được chảy sệt đúng ý. Không tuỳ ý tăng lượng bơ hay chất lỏng.
-Phần nhân custard bọc ngoài phần filling melted phải dẻo mịn, không tách dầu và đủ độ đứng để đảm bảo giữ được phần nhân lỏng bên trong khi nướng.
 
Cách làm:
Phần filling melted:
 
-Nướng hoặc hấp cách thuỷ lòng đỏ trứng muối, sau đó dùng thìa hoặc nĩa tán nhuyễn, cho lần lượt bột custard và bột sữa vào, ngoáy lên cho đều. 
-Sau đó cho bơ vào trộn thành một hỗn hợp sệt quyện vào nhau và cuối cùng cho sữa đặc vào hỗn hợp trên, lúc này chúng ta lỏng hơn kem bánh choux và lượt qua rây để được phần kim sa thật mịn đẹp. Chúng ta cho vào từng khuôn ( mình dùng khuôn cake pop) sau đó cho vào ngăn đá ít nhất 6 tiếng trước khi làm bánh.
Phần custard:
- Ngâm đậu 30p, cho nước chỉ vừa ngập đậu và đun đến khi đậu xanh chín mềm. Sau đó mang phần đậu đi xay cùng với custard cho nhuyễn mịn, lọc qua rây và cho vào chảo không dính, cho đường và dầu vào để bắt đầu sên nhân.
 
- Khi nhân bắt đầu sệt cho lửa thật nhỏ để tránh làm nhân cháy khét dính ở phần đáy nồi hoặc chảo. Lưu ý ở bước này vì bột custard sẽ làm phần nhân khá dẻo, cho nên hay khuấy đều tay để nhân khi đạt sẽ có độ mịn dẻo ổn định.
 
- Chúng ta sên tương tự như sên nhân bánh nướng truyền thống(không dùng bột bánh dẻo), sên tới khi hỗn hợp đứng lại và vê thành viên mà không chảy là đạt.
 
-Cho phần nhân đã sên xong hoàn chỉnh ra đĩa rồi dùng màn bọc thực phẩm bọc kín lại để tránh bị khô.
 
Trong thời gian chờ nhân nguội chúng ta sẽ tiếp tục chuẩn bị phần vỏ bánh nướng.
 
Phần vỏ bánh:
-Rây bột mì và bột custard vào âu, dùng phới trộn đều và tạo khoảng trống ở giữa, cho trứng, dầu ăn và nước đường vào, nhồi cho thành một hỗn hợp dẻo mịn vừa tay( ở giai đoạn này phải dùng tay cảm độ mịn của bột để có dc vỏ bánh ngon đóng khuôn được sắc nét). Cho bột nghỉ khoảng 30p, lúc này chúng ta tiến hành bọc nhân.
 
Bọc nhân:
Như đã nói ở phần lưu ý phần nhân custard và filling melted sẽ là tỉ lệ 7:3 để đảm bảo phần filling melted không bị chảy ra trong khi nướng, nên mọi người cứ chia theo khối lượng bánh mà mình muốn làm(tỉ lệ nói tới ở đây đã trừ vỏ bánh).
 
-Bánh của mình là 150gr, tương ứng với 100gr nhân mình có 70gr custard và 30gr filling melted, chúng ta thao tác tương tự như cách bọc nhân cho trứng muối.
 
-Rửa sạch tay và lau khô. Dùng một chút bột mì xoa đều vào hai tay. Lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Nếu cảm giác dính tay thì có thể dùng thêm một lượng bột nhỏ để xoa tay. Cách này giúp chúng ta có thể “áo” bột mà không bị dính quá nhiều bột khô.
 
-Phủ một lớp bột mỏng lên cây cán bột rồi nhẹ nhàng cán viên bột vỏ thành hình tròn, lưu ý cán phần giữa mỏng hơn phần viền một chút.
 
-Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, miết ngón tay từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thông thường vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân, việc miết và kéo sẽ giúp cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.
-Làm tương tự đến khi bọc hết nhân rồi tiến hành đóng khuôn.
-Thao tác tương tự như bánh nướng truyền thống, cần lưu ý nhỏ là những khuôn có nét sâu sẽ dễ làm bánh vỡ và chảy nhân trong khi nướng.
 
Nướng bánh:
-Bật lò trước 10p ở 180 độ
-Cho bánh vào lò nướng ở lần đầu trong 10p,trong giai đoạn này chúng ta cần tránh nhiệt quá cao sẽ khiến phần filling melted sôi quá làm bục bánh.
-Sau khi vỏ bánh đục ở lần nướng 1, mang bánh ra chờ cho nguội, trong lúc này chúng ta trộn đều hỗn hợp phết bánh.
 
-Chờ cho bánh nguội hẳn chúng ta bắt đầu phết trứng lên mặt và thành bánh. Dùng cọ lông nhỏ, lấy thật ít trứng sao cho khi phết lên lớp trứng thật mỏng và phủ đều bánh, tránh phết quá dày làm mất nét bánh.
 
-Tiếp tục bật lò 190 độ và nướng trong 7-8p cho lần thứ hai.
 
-Lặp lại quá trình chờ bánh nguội và quết trứng.
-Nướng lần cuối cùng ở 200 độ trong 7-8p , lúc này vỏ bánh khi nướng xong sẽ vàng vừa phải và không quá ẩm.
 
Nên đợi bánh nguội hẳn hãy cắt ra để có phần nhân chảy thật sánh và đẹp.
 
Chúc mọi người thành công!
 
Theo Fb Ng Nguyen
 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm cupcake sinh nhật đơn giản cho người mới bắt đầu - 06/08/2019 02:57
Công thức bánh Éclair hay còn gọi là bánh Su kem choux dài của bếp Forêt Noire Patisserie - 05/08/2019 12:37
Hướng dẫn làm bánh gato socola chuối thơm lừng - 05/08/2019 03:07
Công thức làm bánh lưỡi mèo nguyên trứng độc và lạ - 03/08/2019 05:45
Công thức bánh trung thu Đài Loan nhân chà bông và nhân táo đỏ hoa cúc ngon mê ly - 02/08/2019 10:04
Bánh nướng nhân đậu xanh theo chị Hoàng Thụy - 02/08/2019 07:57
Cách làm bánh bông lan cuộn theo phong cách Nhật Bản - 31/07/2019 13:26
Hướng dẫn làm kim chi Hàn Quốc ngon tuyệt - 30/07/2019 02:17
Bánh quy tạo hình nặn theo sở thích theo Bà Hai Hậu Giang - 30/07/2019 02:09
BÁNH BAO SỮA TẠO HÌNH NẤM - 30/07/2019 02:03
Hướng dẫn làm Italian Meringue đẹp sắc nét công thức chị Phương Lan Đoàn - 30/07/2019 01:59
Đổi vị “sinh nhật” với bánh Mousse chanh dây ngon tuyệt - 26/07/2019 06:06
Cách làm bánh Cookies hai màu cho buổi chiều thư giãn - 25/07/2019 11:37
Top 7 loại bánh dễ làm mà không cần nồi nướng - 25/07/2019 09:50
Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng con heo cho bé - 23/07/2019 03:37
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả