Công thức làm bánh lưỡi mèo nguyên trứng độc và lạ

Những ngày Hà Nội mưa rả rích như thế này, sẽ chẳng còn gì tuyệt vời hơn nếu bạn nhâm nhi một tách trà nóng và thưởng thức vài ba chiếc bánh ngọt. Lựa chọn tuyệt vời mà hầu hết mọi người đều nghĩ đến, đó là bánh cookies. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể đổi vị với bánh lưỡi mèo cũng cực kì dễ làm đấy. 

Đối với những công thức nguyên bản của bánh lưỡi mèo, bạn thường chỉ giữ lại lòng trắng và bỏ đi lòng đỏ. Điều này quả thực lãng phí. Vậy thì, ngày hôm nay, Lambanhngon sẽ hướng dẫ bạn cách có thể sử dụng cả quả trứng mà bánh vẫn giữ được màu vàng trắng đẹp mắt và độ giòn thơm lên đến hàng tuần nhé

 1. Nguyên liệu

- 220gr bột mì số 11

- 20gr bột hạnh nhân

- 1gr muối

- 220gr bơ mềm ở nhiệt độ phòng

- 150gr đường xay ( nếu bạn làm cho bé ăn nên vị ngọt nhẹ, ai thích ngọt hơn thì thêm 10gr)

- 2 quả trứng gà CN (khoảng 100gr không kể vỏ) 

- 40gr sữa tươi ko đường

- 40gr whipping cream

- 5ml vani

2. Cách làm

- Bước 1: Cho bột mì, bột hạnh nhân vào tô, trộn đều rồi rây mịn.

- Bước 2: Cho bơ vào cối đánh bông lên cùng với muối, vừa đánh vừa cho từ từ đường xay vào đánh chung đến khi bơ bông xù lên, chuyển màu trắng ngà là đạt.

- Bước 3: Tiếp đến cho từ từ hh sữa tươi không đường, whipping cream và vani vào đánh tiếp cho quyện đều với hỗn hợp ở bước 2.

- Bước 4: Cho từ từ trứng gà vào hỗn hợp tạo được ở bước 3 (chia làm 3 lần) rồi tiếp tục đánh đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn với hỗn hợp (khoảng 5 phút).

- Bước 5: Cuối cùng là cho từ từ hỗn hợp ở bước 1 vào hỗn hợp ở bước 4 (cũng chia làm 3 lần) rồi tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đều, bông, mịn là đạt.

- Bước 6: Chuẩn bị khay có lót giấy nến chống dính, cho hỗn hợp ở bước 5 vào túi bắt kem, cắt đầu nhỏ tầm 7mm, bắt đều tay thành những đoạn ngắn như hình.

- Bước 7: Nếu bạn sử dụng lò Sanaky 80L, bạn nên nướng bánh ở rãnh giữa, hai lửa. Lò nhỏ hơn các bạn tự động giảm 5 - 10 độ.

+ Lần 1: Nhiệt 175 độ trong 10 phút hoặc đến khi thấy rìa bánh chuyển vàng nhạt.

+ Lần 2: Nhiệt 150 độ trong 5 phút.

3. Lưu ý

- Bột hạnh nhân: Nên có để vị bánh béo thơm bùi. Nếu không có bột hạnh nhân, bánh sẽ kém ngon hơn hẳn.

- Bơ để mềm nhưng vẫn còn nguyên khối, ko bị chảy thì lúc đánh mới bông nhạt lên được. 

- Cắt bơ thành từng miếng nhỏ rồi mới cho vô đánh để bơ và đường hòa đều với nhau. 

- Bơ phải đánh bông nhạt thì khi trộn với bột mới không bị nặng, bắt ko đau tay và khi nướng bột mới chảy ra tạo hình lưỡi mèo.

- Khâu trộn bột của bánh lưỡi mèo khác với bánh cookies. Đối với bánh lưỡi mèo, do đặc tính công thức nhiều chất lỏng hơn cookies nên cách trộn cũng khác. Bạn vẫn sử dụng máy để trộn, chia mẻ bột làm 3 lần và cho vào hỗn hợp bơ từ từ, đánh tốc độ trung bình đến khi bột hòa quyện với bơ và bông xốp lên thì mới đem nướng. Có như vậy bột khi nướng mới chảy hình lưỡi mèo.

- Bánh lưỡi mèo do kết cấu bạt bánh mỏng nên rất mau chín.Bạn nướng lần đầu thì nhớ quan sát xem với lò mình thì nhiệt bao nhiêu rìa bánh sẽ vàng đậm. Rìa bánh vàng có nghĩa là bánh đã chín. Bánh chín ra khỏi lò sẽ còn hơi mềm tí xíu nhưng để vài phút sẽ cứng giòn ngay. Nhiệt nướng dao động từ 9p - 15p.

- Nếu bạn muốn làm bánh vị cacao thì thêm 15gr - 25gr bột cacao nguyên chất tùy thích vị đậm hay nhẹ và giảm bột mì lượng tương đương. 

- Nếu bạn muốn làm bánh vị trà xanh thì thêm 5gr - 10gr tùy thích vị đậm hay nhẹ và giảm bột mì lượng tương đương.

Trên đây là công thức làm bánh lưỡi mèo sử dụng công thức nguyên trứng. Lambanhngon chúc bạn thành công.

Theo Huỳnh Phương Trang