Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Kem caremel công thức béo ngậy thơm ngon...

Cập nhật: 13/05/2015 - 03:20 ( Lượt xem: 3.211 )

Món này có lẽ không lạ lẫm gì và chắc hầu hết mọi người đều biết làm rồi. Nhưng công thức này mình tự cải tiến, kết hợp giữa 2 công thức kem caramel bình thường và kem prulee nên kem béo ngậy thơm ngon hơn kem caramel thông thường nhưng lại không ngậy quá như kem prulee. Và vì thành phần có kem whipping nên kem đậy hoặc bọc kín bảo quản được lâu trong tủ lạnh mà vẫn ngon và mềm, như công thức này mình để ngăn mát tủ lạnh được 5-6 ngày vẫn ngon.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật


CÔNG THỨC : cho khoảng 6 cốc sứ như hình, hoặc 8-9 cốc nhựa.

- Phần caramel: đường 80gr, nước cốt chanh 1 tsp, nước 1 chút (cho ướt xâm xấp đường), và 1 phần nước khoảng 1 tbsp nữa.

-Phần kem: 
.Sữa tươi không đường 250gr
.Kem tươi whipping 250gr
.Đường 65gr (mình điều chỉnh đường giảm khá nhiều so với công thức gốc và thấy vị rất ổn)
.Trứng gà: 2 quả + 2 lòng đỏ (mình thay bằng nguyên 4 quả trứng gà ta mỗi quả khoảng 50gr)
.Vanilla: 1 chút (không cho vani cũng được, mình dùng siro vani loại 3x đậm đặc ngâm từ quả vani với rượu nên vị thơm rất dễ chịu)

CÁCH LÀM:

-Phần caramel:

.Cho 80gr đường và nước cốt chanh vào nồi nhỏ, cho chút nước sao cho xâm xấp ướt hết đường rồi bật bếp đun

Khi sôi hỗn hợp 1 lúc đến khi chuyển sang mầu caramel thì tắt bếp rồi cho nốt 1 tbsp nước vào và quấy đều để caramel ko bị nhanh cứng lại
(lưu ý khi đun không nên dùng thìa hay đũa quấy sẽ dễ bị lại đường, mà thi thoảng chỉ cần lắc nhẹ nồi để hỗn hợp đều nhau) 

.Dùng thìa xúc caramel ra cốc, không cần phải dàn đều phần caramel vì khi nướng hoặc hấp caramel sẽ tự dàn đều ở đáy cốc

-Phần Kem:

.Đập trứng ra bát to, dùng phới quấy nhẹ tay cho trứng tan ra, cho vanilla vào quấy đều (lưu ý: không đánh mạnh hoặc dùng máy đánh trứng đánh trứng sẽ bị bông, nổi bọt làm kem bị rỗ)

.Cho sữa tươi, kem tươi whipping, đường vào nồi, bắc lên bếp đun 1 lúc đến khi hỗn hợp ấm ấm khoảng 60-70 độ. Trong quá trình đun thi thoảng quấy đều để đường tan hết vào sữa (Đường không tan hết cũng là nguyên nhân khiến kem caramel ra bị rỗ)

.Đổ hỗn hợp sữa vào bát trứng, quấy nhẹ tay cho đều hỗn hợp rồi dùng cái rây, rây qua 1 lượt đễ loại bỏ phần cặn trứng không tan hết. Hỗn hợp lúc này rất mịn (nếu hỗn hợp chưa mịn lắm thì rây thêm 1 lần nữa)

.Chia đều phần hỗn hợp kem ra các cốc đã láng caramel. Bật lò nướng khoảng 160-170 độ C và cho nước vào khay đựng, cho kem vào nướng cách thuỷ ở ngăn dưới cùng của lò. Với lò chuyên dụng như hình thì chỉnh nhiệt mặt 100 độ/ đáy 200 độ và nướng ở sàn lò.

.Nướng cách thủy kem khoảng 30-40 phút. Khi nào kiểm tra mở lò cầm cốc kem lắc nhẹ thấy kem đặc là chín. Bỏ kem ra để nguội đậy lắp hoặc bọc kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

 

Theo AnhTuShop

 

 

Các tin cùng chuyên mục

Chiffon sầu riêng- Durian chiffon cake - 06/05/2015 03:17
Kem bơ phủ chocolate siêu dễ - 05/05/2015 08:54
Tự làm kem bơ xoài tại nhà đơn giản mà tuyệt ngon - 05/05/2015 08:53
Kem táo - độc đáo và ngọt ngào đến mê li - 05/05/2015 08:52
Làm kem nhãn thơm ngon không cần máy - 05/05/2015 08:51
Kem làm tử dâu, dừa và dứa - 05/05/2015 08:50
2 công thức kem dừa cực ngon cho mẹ đảm - 05/05/2015 08:48
Làm bánh Matcha mille crepe (bánh kếp matcha) "ngàn lớp" thơm ngon ngậy béo - 05/05/2015 08:47
Kem dâu tây và cam - rực rỡ đến ngất ngây - 05/05/2015 08:45
Bánh bông lan lá dứa nhiều lớp vừa đẹp vừa thơm phức - 05/05/2015 08:44
Tự làm trân châu đen uống trà sữa đảm bảo an toàn . - 23/04/2015 04:10
Bánh cuộn nguội nhân chocolate, kem tươi (Chocolate Swiss Roll) - 23/04/2015 04:09
Kem rum và nho khô (Rum raisin ice-cream) - 23/04/2015 04:02
Tự làm bơ tại nhà - 13/04/2015 02:51
Bánh kẹp tacos Mexico: Bánh bột ngô - 13/04/2015 02:33
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả