Hướng dẫn làm bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật Bản

Tạo hình:

1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh 28g

2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.

3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.

4. Cuộn chặt miếng bột lại.

5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2

6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.

7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g

8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.

9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (38g nhân vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.

10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.

11. Nướng 180 độ C khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng. (công thức gốc nói nướng 180 độ nếu bạn muốn bánh lên màu đẹp thì nên giảm nhiệt độ và nướng lâu hơn nhé,

Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làm bánh lớn hơn thì gấp đôi công thức. 

các bước tiếp theo

Các bạn có thể thấy là tạo thành một khối thì bạn sẽ dễ dàng phân chia phần bột khi cho nhân hơn là cách cán một miếng rồi xẻ đôi

Nhân đậu đỏ

• 350gr đậu đỏ

• 250gr đường

• 150gr dầu ăn

• 1 thìa canh mạch nha

• 1 thìa canh bột bánh dẻo

• Trứng muối

Phết bánh (trộn đều)

• 1 lòng đỏ trứng

• 1 thìa café nước

Thực hiện

1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.

2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy

3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.

4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, sờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.

Tham khảo thêm Video hướng dẫn làm bánh trung thu ngàn lớp của chị Kiwi tại đây nhé http://www.youtube.com/watch?v=zrZAXXbWYC0&feature=related