Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Hướng dẫn làm bánh mì ngô ngọt men tự nhiên sourdough - SWEET CORN BEASTIE (#SD029)

Cập nhật: 10/06/2020 - 07:15 ( Lượt xem: 972 )

Hướng dẫn làm bánh mì ngô ngọt men tự nhiên sourdough - SWEET CORN BEASTIE (#SD029)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nhiệt độ chỗ mình hôm nay là 30C, ổ bánh này được làm ở nhiệt độ phòng, nở gần đạt, dough đc cho lên ngăn đá, trong ngăn đá nó vẫn nở thêm được khoảng 10%. Cùng lúc đó thì preheat lò nướng, mình nướng pizza stone nên preheat nhiệt 250C trong 20 phút thôi.

 
~78% hydration
15% levain (75% hyd)
 
250g bột bánh mì
200g nước ép ngô ngọt (*)
40g ngô ngọt thái lát (**)
38g men
4g muối hồng
 
(*) 200g ngô ngọt tươi + 300g nước, xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt.
(**) mình dùng ngô chín
 
1 lamination
4 coil folds
 
Bánh này không nên retard thời gian dài, vì ngô có thể sẽ bị biến vị, và vị ngọt của ngô có lẽ không quá hợp với cái chua của bánh ủ lâu.
 
Theo chị Mai Rô 

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn làm bánh mì mềm nho sữa từ men tự nhiên bột Tangzhong - RAISIN CONDENSED MILK SHOKUPAN (#SD030) - 10/06/2020 07:07
Hướng dẫn Pizza làm từ sourdough cho ngày cuối tuần - 09/06/2020 05:32
BLACK SESAME BATARD - Bánh mì mè đen men tự nhiên sourdough - 09/06/2020 05:26
WHOLEWHEAT BATARD - Bánh mì nguyên cám men tự nhiên sourdough - 09/06/2020 05:21
Brioche ngàn lớp men tự nhiên - Bánh hoa cúc ngàn lớp men sourdough - 09/06/2020 04:56
LAMINATION hay Laminet trong bánh men tự nhiên sourdough LÀ GÌ? - 09/06/2020 04:54
Hướng dẫn làm đậu đỏ mật để ứng dụng làm bánh - 05/06/2020 11:22
Công thức cho dòng bánh Poundcake cực kì cơ bản - 05/06/2020 11:20
Công thức xôi Hàn Quốc đẹp như bánh - 05/06/2020 11:17
BÁNH MÌ XÚC XÍCH SIÊU MỀM ( công thức đơn giản dễ làm nhất cho chị em kinh doanh) - 05/06/2020 11:11
Công thức BÔNG LAN TRỨNG MUỐI ngon theo Huynh Phuong Ngoc - 05/06/2020 11:10
Cách làm và công thức bánh mì gối bí ngô, bí đỏ ngon - 05/06/2020 11:06
Công thức và cách làm bánh mì sữa mềm Thái Lan - 05/06/2020 10:58
Cách làm và công thức bánh mì dừa canberry ngon - 05/06/2020 10:39
Làm bánh với công thức Bánh mì nếp cẩm ngon - 05/06/2020 10:35
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả