Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh men tự nhiên 100% và men hỗn hợp khác nhau gì?

Cập nhật: 13/08/2020 - 09:52 ( Lượt xem: 864 )

Pure sourdough bread & hybrid sourdough bread

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Khi rong ruổi đam mê với em Bánh mì men tự nhiên, nếu hay tham khảo tài liệu nước ngoài hay tham gia nhóm Bánh mì quốc tế, mọi người sẽ thấy có 2 cụm từ: pure sourdough bread & hybrid sourdough bread, tiếng Việt là bánh mì men tự nhiên 100% và Bánh mì men tự nhiên hỗn hợp ( Bánh dùng cả men tự nhiên và men khô/men bia). Lưu ý là Bánh mì của bạn chỉ được gọi là hybrid sourdough bread khi trong quá trình ủ bột bánh, men tự nhiên được đưa vào để lên men nguyên liệu trước một khoảng thời gian khá lâu, sau đó men khô mới được đưa vào. Điều này có nghĩa là men tự nhiên phải được “nắm quyền lên men chủ đạo” so với men khô. Và chính điều này cũng sẽ cho phép Bánh mì của bạn vừa có hương vị & ưu điểm của lên men tự nhiên, đã thế lại còn được sự hỗ trợ của chủng men “trâu bò” về tạo khí - Saccharomyces Cerevisiae - bảo sao ...

 
Pure hay là Hybrid?
 
Lựa chọn này phụ thuộc vào ý định của bạn. Bạn muốn Bánh của mình có hương vị và kết cấu như thế nào? Tất nhiên là 2 mục tiêu này sẽ phải đạt được đồng thời mới Ok. Kết cấu đẹp & Hương vị tuyệt vời. Xời ơi ai chả mong vậy á 
 
Đối với một số loại Bánh có “tên riêng” trong từ điển quốc tế, hương vị & kết cấu gần như được “định nghĩa” nhờ “thẩm định” thực tế của cực nhiều người thưởng thức. Kiểu như nếu bạn đưa cái Bánh đó ra, người ăn nhìn & chén xong sẽ kêu lên được cái tên của noá, kể cả là người nước ngoài, nếu họ đã từng ăn. Nhìn - là thấy kết cấu, Ăn - là thấy hương vị, không thể nhầm lẫn được!
 
Bánh mì Việt Nam là một loại Bánh như thế.
 
Những năm qua mình đã thử số lần không đếm được với em này, từ men khô cả phương pháp gián tiếp trực tiếp thậm chí no - time, sau đó đến men tự nhiên. Đối với men khô, tất nhiên là Bánh đã ổn về kết cấu & hương vị vì đi theo cách làm cổ, lên men sâu & kỹ. Tuy nhiên mình là người đam mê Bánh mì mà, lại còn điên điên nên muốn chinh phục cả phiên bản Bánh mì Việt bằng men tự nhiên nữa. Sau cũng cơ số lớn test và phá bột thì mình đã chạm được đến “Kết cấu vỏ mỏng tang, siêu giòn, ruột nhẹ xốp, nguội thì mềm dai, hương vị nhẹ nhàng thơm sâu, ăn nhiều ăn lâu không đầy bụng, rứt là hợp ăn với nhân kiểu Việt- Patê, chả, tương ớt, dưa chuột, rau mùi vân vân ... Đặc biệt là khi nướng lại không giòn cứng mà Nguyễn y vân về độ ngon & giòn tan mỏng vỏ”
 
Bánh mì Việt men tự nhiên của mình là phiên bản hybrid .
 
Về phiên bản Pure sourdough cho bmvn thì mình vẫn chỉ thấy nó dừng lại ở việc “Đạt kết cấu” chứ Hương vị thì chưa Ok. Nhưng vốn dĩ loại Bánh này đã được “định” về cả kết cấu & hương vị rồi, nên
là Ok cả 2 thì Ok còn chỉ được 1 thì ... thôi 
 
Vậy là mình quyết định dừng nó ở phiên bản Hybrid.
Tuy nhiên, tỷ lệ công thức, đưa men tự nhiên vào bao nhiêu, ủ Bánh ntn.... để ra được 2 chữ Đạt kia là quá trình lâu lâu đấy ạ, lâu lắm chứ không phải lâu 
 
Trong khoá bmvn mình giới thiệu với mọi người đủ các cách làm BMVN từ truyền thống đến Men tự nhiên để mọi người thoả sức tung hoành trong căn bếp của mình, tiện cách nào thì làm cách đó, mỗi loại đều có ưu điểm riêng và đều được lên men rất tử tế. Mỗi khi nhận được “alo em ơi nhà chị mê lắm, bố mẹ chi đều thích và bảo ăn không đầy bụng”, “chị ơi bé con nhà em thích bm này quá” là Happy thực sự 
 
Chúc mọi người thăng hoa trong căn bếp nhỏ của mình với tất cả các món ăn từ trái tim chứ không riêng gì BANH MI nhé 
Cám ơn vì đã đọc bài dài này ạ. 
 
Theo chị Nguyễn Thu Hương 
Natural & Rustic Bread - 0945336622
 

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn làm Cơm rang thập cẩm keto - 13/08/2020 08:20
Hướng dẫn công thức cách làm sữa đặc keto, ăn kiêng, tiểu đường - 13/08/2020 08:00
Bánh mochi đậu nành - 05/08/2020 18:32
Hướng dẫn và công thức cách làm bánh trung thu thập cẩm sầu riêng - 05/08/2020 18:14
So sánh sự khác biệt giữa bột mì đa dụng (all purpose flour), bột bánh mì (bread flour), bột bánh (pastry flour), và bột bánh bông lan (cake flour). - 05/08/2020 18:09
Sự khác biệt giữa đường trắng và đường vàng (white sugar and brown sugar) - 05/08/2020 18:08
Sự khác biệt giữa Active Dry Yeast và Instant Dry Yeast (men khô kích hoạt và men khô tức thì). - 05/08/2020 18:06
So sánh sự khác biệt giữa Baking Powder và Baking Soda - 05/08/2020 18:05
Cream cheese cupcake - Cupcake phô mai - 05/08/2020 18:04
Bánh mì hoa cúc phiên bản kết hợp thịt xông khói và phô mai mozzarella - 05/08/2020 17:23
Công thức gan gà fusion theo chef Nguyen Van Khu - 05/08/2020 17:21
Cách làm bánh thạch đại dương, Island cake - 30/07/2020 03:02
Cách làm Bánh Trung Thu KETO nhân Thập Cẩm Gà Quay- Traditional Baked MOONCAKE Roasted Chicken - 25/07/2020 10:35
Cách làm bánh mì cuộn len nhân nho sữa chua - 24/07/2020 09:52
Cách làm trà sữa kem cheese tại nhà - 21/07/2020 07:49
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả