Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức và cách làm bánh gato than tổ ong ngon đẹp kinh doanh

Cập nhật: 25/02/2024 - 11:36 ( Lượt xem: 387 )

Bánh bông lan thơm mùi vani, trứng, sữa và mềm mại như bông, trái với vẻ ngoài thô kệch, đen thui của nó.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Trứng gà: 4 quả
 
- Sữa tươi: 400ml
 
- Bột mì số 11: 65g
 
- Bột tinh than tre: 10g
 
- Dầu ăn: 50g
 
- Đường: 130g
 
- Phô mai lát: 4 lát
 
- Bơ lạt: 45g
 
- Bột bắp: 40g
 
- Sữa đặc: 40g
 
- Trứng muối: 5 quả
 
- Whipping cream: 50g
 
Dụng cụ cần chuẩn bị:
 
- Khuôn tròn đế liền 18cm
 
- Giấy nến
 
- Ống hút trân châu to
 
Cách làm bánh than tổ ong
 
Bước 1: Đánh lòng trắng trứng
 
- Tách cẩn thận lòng trắng và lòng đỏ ra 2 âu khác nhau. Để làm cốt bánh chiffon bạn nên sử dụng trứng gà đã nguội về nhiệt độ phòng để bánh có độ nở tốt nhất.
- Sử dụng máy đánh trứng với que đánh sạch sẽ, không dính nước hay chất bẩn. Đánh tốc độ trong 1 phút đế khi thu được hỗn hợp lòng trắng như bọt xà phòng. Thêm 50g đường tinh luyện và chuyển sang tốc độ trung bình. Hỗn hợp sẽ dần đặc lại, bọt cũng mịn hơn, thì chuyển sang tốc độ nhanh từ 2-3 phút. Nhấc que đánh trứng để kiểm tra xem lòng trắng đạt chưa, đạt là có chóp ngoặt nhẹ về một hướng, úp ngược âu cũng không bị chảy ra ngoài.
- Để hỗn hợp lòng trắng luôn ổn định bạn có thể thêm cream of tarta hoặc ít nước cốt chanh trước khi bỏ đường vào trứng.
 
Bước 2: Trộn nguyên liệu
 
- Lấy lòng đỏ trộn đều sữa tươi, dầu ăn. Bột tinh than tre và bột mì rây mịn trộn thẳng vào hỗn hợp đến khi không còn lợn cợn.
- Nếu muốn cốt bánh mềm xốp hơn có thể thay bột mì đa dụng bằng bột mì số 8. Tuy nhiên sẽ khó tạo hình trong bước tiếp theo.
- Sử dụng kĩ thuật fold trộn đều cả 2 hỗn hợp. Với những bạn mới bắt đầu nên chia hỗn hợp lòng đỏ thành 3 phần, trộn từng phần vào lòng trắng đã đánh bông. Vì lòng trắng là yếu tố để bánh bông nở nên fold thật nhẹ nhàng, dứt khoát, sử dụng spatula từ dưới đáy âu lên trên nguyên liệu.
- Hỗn hợp bánh đạt là hỗn hợp không giảm thể tích quá nhiều so với ban đầu. Chuẩn bị khuôn tròn 18cm đã được lót giấy nến. Làm bánh bông lan chúng mình luôn khuyên bạn nên sử dụng giấy nến để chống dính.
 
Bước 3: Nướng bánh và tạo hình
 
- Đổ bánh vào khuôn, vỗ nhẹ khuôn cho vỡ bọt khí to ở bên trong. Cho khuôn vào lò đã bật nóng trước 20 phút. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 40-45 phút.
- Bánh chín úp ngược trên rack để đến khi thật nguội hẳn. Bánh nguội sử dụng ống hút trà sữa để tạo thành lỗ ở cốt bánh. Vì cần làm nhân bánh bên trong nên không ấn ống hút trà sữa quá sâu dễ làm bánh bị nứt, lúc cho nhân sẽ bị chảy ra.
- VÌ cốt bánh có tinh than tre nên bánh sẽ dai kiểu bông lan castella, các bạn có thể làm bánh mềm hơn với bột số 8 tuy nhiên cốt bánh sẽ không đủ vững với những loại sốt mà chúng mình sẽ hướng dẫn dưới đây.
 
Bước 4: Làm nhân bánh phô mai
 
- Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng với 150ml sữa tươi, 45g đường bột, 10g bột bắp, rây qua lọc để không có lợn cợn. Bắc hỗn hợp lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc dần, thì thêm bơ lạt và 4 lát phô mai cheddar đến khi hòa tan hết vào phần kem trứng.
- Cho nhân phô mai chảy vào túi bắt kem để nguội bớt thì bơm vào cốt bánh. Bánh có thể bị khô nên bọc một lớp màng bọc thực phẩm để bảo quản tốt nhất nhé.

Bước 5: Làm nhân bánh trứng muối
 
- Bên cạnh nhân phô mai, bánh bông lan thân tổ ong còn có thêm nhân trứng muối vô cùng béo ngậy. Cách làm đơn giản, các bạn có thể trữ đông từ 1-2 tuần nếu không sử dụng hết.
- Trứng muối rửa thật sạch bằng rượu trắng, nướng chín 200 độ C từ 10-15 phút. Để nhân không bị lợn cợn, các bạn nên nghiền nhuyễn trứng muối trước. Sau đó cho 35g đường, 40g sữa đặc, 50g whipping cream, 30g bột ngô, 200g sữa vào máy xay cùng trứng muối đã nghiền xay thật mịn. Lọc qua rây từ 2- 3 lần để thu được hỗn hợp không bị lợn cợn bởi trứng muối.
- Cho hỗn hợp lên chảo đảo đều với lửa nhỏ, hỗn hợp sẽ dần đặc sệt lại, lúc này các bạn thêm 25g bơ lạt đảo đển khi bơ tan chảy hòa quyện với nhân trứng muối là đạt.
- Dùng tương tự với cách làm ở nhân chảy phô mai, các bạn sẽ sử dụng túi bắt bông kem để bơm nhân vào bánh. Không sử dụng hết các bạn bọc kín nhân để tủ lạnh từ 1-2 tuần, lúc cần dùng chỉ cần đợi rã đông là được.
 
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết của chúng tớ, các bạn sẽ đơn giản làm được chiếc bánh than tổ ong nhân chảy phô mai và nhân trứng muối mới lạ này nhé!
 
Chúc các bạn thành công!
 
Công thức 2: 
 
Thành phần gồm:
3 trứng gà,
50 ml sữa tươi,
1 muỗng cà phê tinh chất vani,
65 gram bột mì đa dụng,
10 gram bột tinh than tre,
50 gram dầu ăn,
1 muỗng cà phê nước cốt chanh (hoặc cream of tartar),
50 gram đường.
Sau khi tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà, cho sữa tươi, tinh chất vani vào bát lòng đỏ, đánh đều để hỗn hợp quyện vào nhau. Lọc bột mì đa dụng và bột tinh than tre qua rây cho mịn. Thêm dầu ăn vào, trộn đều.
 
Dùng máy đánh bông phần lòng trắng trứng và nước cốt chanh. Chia đường làm nhiều phần, lần lượt thêm từng phần vào, đánh bông lên. Kế đến, cho lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bột, trộn đều rồi đổ vào khuôn đã lót sẵn giấy nến. Đập nhẹ khay xuống bàn để bột dàn đều. Đổ một ít nước ấm vào khay. Bật lò nướng ở 150 độ C trước khoảng 15 phút rồi mới cho khay bánh vào, nướng 45 phút là chín. Lấy bánh ra, Herman dùng ống hút trân châu (loại ống hút lớn) để đục lỗ trên bánh tạo hình tổ ong.
 
Cách làm bánh này khá đơn giản, không tốn nhiều thời gian trộn, ủ bột như nhiều loại bánh khác. Bạn chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và làm theo đúng hướng dẫn sẽ có chiếc bánh lạ mắt, vị thơm, mềm mịn như bông. 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm Trà thái xanh ngon ngon - 25/02/2024 11:16
Công thức bánh Brownie ngon của khách sạn 5* - 14/02/2024 07:33
Cách làm Bánh Pía chuẩn ngon theo chị Khai Tâm - 14/02/2024 04:44
Bánh Bó Hoa Cupcake - Tác Phẩm Nghệ Thuật Độc Bánh Bó Hoa Cupcake - Tác Phẩm Nghệ Thuật Độc Đáo Từ Hunnie CakeĐáo Từ Hunnie Cake - 12/02/2024 11:13
Công thức Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú - 12/02/2024 11:09
Công thức và cách làm bánh bò thốt nốt theo chị Khai Tâm - 12/02/2024 11:06
Hướng dẫn làm BÁNH THUYỀN MIX HẠT DINH DƯỠNG - Siêu hạt siêu dinh dưỡng món ngon cho cả gia đình công thức kinh doanh - 12/02/2024 10:43
Công thức bánh Cannelé - 01/02/2024 20:26
Bánh núm dừa Hunnie cake công thức kinh doanh - 11/01/2024 09:41
Cách làm bánh thuyền hạt giòn đơn giản - 07/01/2024 07:48
KẸO NOUGAT - KẸO HẠNH PHÚC - 07/01/2024 07:41
Công thức và cách làm kẹo dẻo chíp chíp ngon - 03/01/2024 00:28
4 công thức làm nhân bánh su kem ngon đỉnh - 31/12/2023 04:22
Công thức kinh doanh Cách Làm Bánh Su Kem Nhân Socola Hunnie - Chocolate Choux Pastry - 31/12/2023 04:17
Cách làm bánh milo kem mặn (kem cheese) béo ngậy, thơm ngon tại nhà - 31/12/2023 04:12
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả