Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức và cách làm bánh bao men tự nhiên nhân cheese, sốt pizza.

Cập nhật: 06/07/2021 - 09:54 ( Lượt xem: 671 )

Bánh bao nhân cheese, sốt pizza. Để bánh trắng thì tớ dùng một phần bột ngô, corn starch.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Bánh bao nhân cheese, sốt pizza. Để bánh trắng thì tớ dùng một phần bột ngô, corn starch.

Cách làm
•Vỏ bánh:
Levain 200g nuôi tỉ lệ 1:5:5 dùng bột số 13
Bột số 8 170g
Bột ngô, corn starch 30g
Đường 45g
Nước 50g
Dầu ăn 10g
Muối 1g
Muốn bánh trắng hơn và xốp nhiều hơn thì có thể thay 30g nước bằng 30g lòng trắng trứng, tuy nhiên lòng trắng trứng có thể làm cho bánh ăn hơi khô một chút.
•Nhân: 
Thịt xay bò + lợn 150g
Hành tây 100g
Muối + hạt tiêu 1/2 thìa cafe
Sốt cà chua ketchup 45g
Dầu hào 1 thìa cafe
Bột năng + nước đủ dùng
Paseri 1 nhánh nhỏ băm ra
Cho chút dầu vào chảo đảo hành tây, thịt băm cho chín, cho các loại gia vị vào. Pha bột năng với nước đảo cho nhân sệt lại, cho pasei băm nhỏ vào, đổ ra đĩa dàn mỏng, bọc nilon thực phẩm và cho đá khô lên làm lạnh cấp tốc, nghe nói làm vậy nhân sẽ ngon hơn.
Phần nguyên liệu vỏ bánh cho vào âu rồi nhồi tay cho đến khi thấy mịn, bột mềm rất dễ nhồi, không dính tay, ấn tay vào khối bột thấy dẻo là ok, vê tròn cho vào ủ ấm tầm 28-30 độ cho đến khi nở gấp đôi.
Đổ ra bàn nhồi lại cho hết bóng khí và mịn lại, chia 8 phần cỡ hơn 60g một cục, vê tròn, để nghỉ 30 phút, lấy khăn ẩm che mặt bột. Cán và nặn, để ủ cho đến nở gấp 1.8 đến 2 lần, thấy mặt bột căng và ấn tay thấy hơi lõm nhẹ và đàn hồi từ từ lại.
Đun lửa to, nước sôi bốc hơi cho vào hấp 8 phút, tắt bếp để thêm 2 phút lấy ra.

Chia sẻ nhân bánh bao vị của nhật.
+ thịt lợn xay 200g loại nửa nạc nửa mỡ
+ hành tây 30g
+ nấm hương khô 30g
+ măng chua 30g (măng ngâm bán ngoài chợ hay mua về nấu canh măng, bún vịt đó)
+ nước 15g
+ xì dầu 2 thìa cafe
+ dầu hào 2 thìa cafe
+ muối 3g
+ đường 3g
+ bột nêm 5g có bột nêm gà thì tốt
+ bột năng 5g
Nấm hương ngâm mềm thái thật nhỏ
Hành tây, măng chua thái nhỏ
Cho vào trộn chung với thịt xay cho đều.
Dầu hào+xì dầu + nước+ muối+ đường + bột nêm trộn đều rồi đổ vào hỗn hợp thịt ở trên trộn cho nhuyễn, cuối cùng cho thêm bột năng vào trộn đều là ok.

Bánh bao hôm nay làm chủ yếu bằng bột số 8 để test độ trắng của bánh.
Nguyên liệu cho 8 bánh
250g bột số 8, là bột thường hay để làm bánh ngọt.
50g bột số 12
70g men nuôi 1:2:3 (1men:2nước:3bột)
145g nước
5g dầu ăn
2g muối
30g đường
Trộn tất cả nguyên liệu nhồi cho mịn. Cho vào ủ cho nở gấp 3, tầm 6 tiếng nhiệt độ ủ 28 độ C.
Lấy ra nhồi tay lại thêm mấy phút cho ra hết khí và mịn lại. Chia làm 8 phần bằng nhau cỡ đâu gần 70g một cục. Vê tròn đậy khăn ẩm để nghỉ tầm 30 phút, cán và cho nhân vào gói. Ủ nơi kín gió, nhiệt độ 28 độ C 3 tiếng 30 phút. Hấp lửa to 10 phút. 
Nhân tớ dùng theo vị nhật bản có bài tớ đăng rồi đó.
 
Bánh bao nhân ngọt, ngồi nhâm nhi trà ăn cũng không tệ.
 
Vỏ bánh lần này thay một phần bột bánh mỳ bằng bột nguyên cám.
Để làm 8 bánh tớ dùng.
•Vỏ:
30g bột nguyên cám
30g bột số 13
200g bột số 8
100g men
150g sữa tươi
10g mỡ lợn nước
50g đường
1g muối.
•Nhân
Khoai lang luộc cả vỏ nghiền ra
Sữa tươi
Bơ lạt chắc tầm 20g
Đường
Bột số 8
Vani
Bột dừa
Bột matcha
Lần này làm nhân thử nghiệm nên ko cân đong kĩ chỉ cân thành phẩm nhân tầm khoảnh gần 500g.
Nguyên liệu phần vỏ cho vào máy trộn đều nhồi máy tầm 10 phút cho quện vào nhau và ấn tay ko dính bột và bột có độ dẻo, ko cần kéo màng nhé. Bọc bột lại và ủ 28độ C cho đến khi nở gấp  đôi. 
Trong thời gian đó làm nhân
Khoai lang luộc lên rồi để ráo nước và nghiền nát ra cho thêm sữa tươi, đường và bơ lạt cho nhân gần sệt sệt không loãng quá nhé.  Nếm thấy vừa miệng thì rây thêm ít bột số 8 vào dùng phới lồng trộn đều. Bật bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc lại thì rắc thêm chút bột dừa, bột mách và vani vào đảo đều lên, tắt bếp đảo đều rồi đổ ra đĩa dàn đều cho thoát nhiệt, khi nguội rồi thì cho vào tủ lạnh để cho lạnh khi cho nhân gói bánh cho dễ, nói thật nhân này hơi khó gói vì nó dính tay lắm.
Bột sau khi nở gấp đôi thì lấy ra nhào lại cho hết khí ra và mịn lại, chia 8 phần đâu cỡ tầm 70g một cục, để nghỉ 20 phút cho bột thư giãn, cán và tiến hành nặn bánh. 
Tớ lấy cái thìa múc nhân cho vào gói nhưng nhân tương đối dính và khó gói nên không đều, có cái 50g nhân có cái hơn.
Giấy đế là tớ dùng giấy của cupcake và dùng cái bấm lỗ giấy văn phòng ra bấm lỗ để cho hơi nước có thể vào đáy bánh được tốt hơn. Mấy lần trước không bấm lỗ đáy bánh hơi bị khô.
Bánh ủ nở gần gấp đôi khi thì hấp lửa to 8 phút là bánh chín. 
 
Theo Andrew Nguyen

 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức và cách làm La mouna từ men tự nhiên một loại brioche ở Spain, Morocco, Algeria... - 06/07/2021 09:50
Sourdough cupcake. - 06/07/2021 09:49
Công thức và cách làm Tortano napoletana với men tự nhiên - 06/07/2021 09:47
Công thức và cách làm bánh mì quế men tự nhiên - Sourdough Cinnamon brioche. - 30/06/2021 11:58
BÁNH MÌ PRETZEL NHÂN CHEESE MEN TỰ NHIÊN/ SOURDOUGH CHEESE PRETZEL BREADS - 30/06/2021 11:52
Công thức bánh mỳ sandwich 50% bột nguyên cám. - 30/06/2021 11:52
Bánh burger nguyên cám men tự nhiên sourdough - 30/06/2021 11:45
Cách làm bánh Pretzel men tự nhiên phiên bản ruột mềm - 30/06/2021 11:42
Men tự nhiên sourdough nuổi từ táo - Men táo sourdough - 30/06/2021 11:38
Men cà phê - Men cafe - Men sourdough cafe tất tật về men tự nhiên cafe - 30/06/2021 11:33
Hướng dẫn nuôi men tự nhiên từ sữa chua có thể làm bánh sau 6 ngày - 30/06/2021 11:31
Công thức và cách làm Sandwich men tự nhiên sourdough mềm ngon ! - 30/06/2021 11:27
Cách nhận biết khi bột được ủ đủ - 30/06/2021 11:22
Công thức và cách làm bánh pretzels men tự nhiên sourdough theo Andrew Nguyen - 30/06/2021 11:15
Công thức bánh mì hình than tổ ong - Ngân Ngân - 29/06/2021 11:40
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả