Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Cách làm bánh Pretzel men tự nhiên phiên bản ruột mềm

Cập nhật: 30/06/2021 - 11:42 ( Lượt xem: 558 )

Cách làm bánh Pretzel men tự nhiên phiên bản ruột mềm

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Mình xin chia sẻ cách làm bánh Pretzel phiên bản ruột mềm theo cách của mình sau khi đã nghiên cứu, tham khảo các cách làm khác nhau. Mẻ bánh hôm nay mình làm với bột mì đa dụng HNL và WW T150 Markal. Nếu các bạn thích kiểu bánh như hôm qua mình làm thì thay thế 240g BF và 60g Cake flour.

Levain: 80g men+80g nước+80g bột để 3h
Bước 1: 
250g bột mì đa dụng
50g ww
30g sữa bột( tuỳ ý)
150g nước
Toàn bộ levain
Trộn đều, để nghỉ 30’
Bước 2:
Thêm 5g muối, 50g bơ mềm trộn máy tốc độ vừa đến khi khối bột róc khuôn, mềm dẻo. Vê thành khối tròn, xoa 1 lớp dầu mỏng lên khối bột, ủ bột khoảng 2-3h ở nhiệt độ phòng, trong quá trình ủ kéo gập 2 lần.
Bước 3:
Chia bột, vê tròn để nghỉ 10-15’
Cán bột tạo hình, ủ nở lần 2 khoảng 1h. 
Sau 1h cho lên ngăn đá để 30’.
Hoà 50g bakingsoda +1l nước, đun sôi, hạ nhiệt để còn sôi lăn tăn.
Bật lò 220 độ trước 15’. Đun 300ml nước sôi.
Trụng bánh 30s, lật mặt bánh mỗi 10s cho đều
Vớt bánh ra khay để ráo, xếp vào khay nướng có lót baking paper. Rạch bánh, rắc muối hạt.
Lò đủ nhiệt, cho bánh vào lò, cho khay nước sôi vào sàn lò dưới khay bánh. Nướng bánh 12-15’ ở nhiệt 210oC ( tuỳ lò các bạn căn chỉnh để ý khi nướng bánh nhé). Sau 15’ mở lò, lấy khay nước ra thật nhanh. Đóng lò, hạ nhiệt xuống 190-200oC nướng đến khi bánh nâu vàng là được. Mình nướng thêm 8’
Chúc các bạn vầy bột thành công.
Theo Nguyen Loan
Mẫu bánh sinh nhật mới