Thành phần (11 miếng choux đường kính 7,5cm)
Craquelin (bột bánh quy)
45g bột mì đa dụng
45g đường
38g bơ lát
1)Bơ mềm ở nhiệt độ phòng
2) Thêm đường và trộn đều khi ngả màu trắng.
3) Rây bột và trộn với thìa để tạo thành một cục.
4) Cán bột mỏng và dày đến 2 mm và làm cứng nó trong tủ đông.
5) Cắt bột cứng đường kính 4cm và giữ lạnh trong tủ đông cho đến khi sử dụng.
[Bánh Choux cơ bản]
60g nước
60g sữa
55g bơ lạt
2 g muối
60g bột mì đa dụng
110g trứng
1) Thêm nước, sữa, bơ và muối vào nồi.
2) Khi chất lỏng sôi, thêm bột và trộn nhanh để tạo thành một khối.
3) Khuấy đều trên lửa lớn và xào để bột được keo hóa hoàn toàn tắt bếp.
4) Đánh bột, thêm trứng vào bột từng chút một, và trộn nó để tạo ra một sự thống nhất thích hợp của bột.
5) Đặt bột vào túi bóp bột đường kính khoảng 3.5cm.
6) Đặt bột bánh quy đông lạnh lên bề mặt.
7) Sau khi nướng ở 190 độ C trong 15 phút, hạ nhiệt độ và nướng ở 170 độ trong 15 phút. (Lò nướng đối lưu Unox)
Làm nóng trước luôn luôn được yêu cầu. Trong trường hợp lò nhỏ, làm nóng trước ít nhất trong 30 phút.
Nướng lò sàn để 175 độ (.)
Không mở cửa trong khi nướng. Khi không khí nóng bên trong choux thoát ra, nó co lại.
8) Làm nguội choux nướng cho đến khi nó nguội hoàn toàn, và tạo một lỗ nhỏ ở phía dưới để đổ kem.
Kem bánh là hỗn hợp của kem sữa trứng và kem đánh bông
472 g sữa
120g lòng đỏ trứng
140g đường hạt
40g bột
35g bơ không ướp muối
200g kem Whipping nặng
1 quả vani
1) Thêm đường vào lòng đỏ trứng và trộn.
2) Thêm bột rây và trộn.
3) Thêm đậu vani vào sữa và đun nóng cho đến khi các cạnh sôi.
4) Thêm 3) đến 2) và trộn đều bằng máy đánh trứng.
5) Chuyển tất cả 4) trở lại chảo và khuấy đều trên lửa lớn.
6) Khi tinh bột bị hồ hóa và có kết cấu dày, khuấy mạnh và đun nóng cho đến khi nó sáng bóng và hơi mỏng một lần nữa.
7) Tắt lửa, thêm bơ và trộn.
8) Lọc kem sữa trứng thành phẩm qua rây.
9) Đặt nước đá bên dưới và khuấy bằng thìa để giảm nhiệt độ dưới 20 độ.
10) Đánh bông kem lạnh bằng máy trộn cầm tay.
11) Chia kem đã đánh bông vào kem sữa trứng đã được làm lạnh hai lần và nhẹ nhàng gấp chúng lại với nhau để làm kem