Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức Mango Mousse Theo Quang Hiển Nguyễn

Cập nhật: 12/07/2021 - 11:05 ( Lượt xem: 658 )

Công thức Mango Mousse Theo Quang Hiển Nguyễn

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Mango Mousse 

Gần đây mọi người hay hỏi mình về mango mousse. Mình sẽ chia sẻ với mọi người một cách kỹ càng hơn về loại bánh này nha. 
Đánh giá chung thì đây là một công thức rất dễ làm, không cần lò nướng và phù hợp với những người mới bắt đầu làm bánh. Độ khó thì mình nghĩ chỉ là 3/10, ở mức độ ai cũng có thể làm, quan trọng là đẹp hay không thôi 
3 thành phần quan trọng nhất trong món mousse này là: xoài (đương nhiên rồi), whipping cream và gelatin. Về xoài, Việt Nam là nước nhiệt đới quanh năm có xoài ngon để ăn nên mình hoàn toàn khuyên các bạn nên sử dụng những quả xoài tươi, chín, thơm lừng để bánh có mùi vị kích thích nhất. Đối với những bạn ở nước ngoài, không có xoài tươi thì mình có thể dùng mango puree loại đóng hộp, không sao hết. Nguyên liệu thứ 2 là whipping cream, các bạn nên chọn những loại whipping có độ béo tối thiểu là 35% nhé, còn topping cream, ehhhh mình không thích cái này chút nào. Nếu các bạn dùng với mục đích kinh doanh tiết kiệm chi phí thì mình không có comment gì tuy nhiên nếu làm để gia đình ăn hoặc tặng người thân thì thôi chúng ta cứ dùng whipping cream nhé! Đắt hơn chút xíu nhưng ổn áp! 
Nguyên liệu thứ 3: gelatin. Để cho mousse có được độ “consistency” đúng kiểu, nguyên liệu không thể thiếu là gelatin. Nếu bạn muốn có một món mousse “thuần chay” có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu agar. Tuy nhiên trong công thức này mình dùng gelatin nha 
Chuẩn bị: 
- 2 quả xoài chín, gọt vỏ, bỏ hạt. Lấy được khoảng 350g thịt xoài.
- 250g whipping cream 
- 20g gelatin
- 100g bánh quy, đập vụn (mình thấy bánh quy bơ cosy hay bán ở siêu thị cũng khá ổn) 
- 50g bơ nhạt không đường
- 20g đường
Cách làm
- Làm đế bánh: đem bơ nhạt đun nóng, trộn đều với bánh quy đập vụn. Cho vào khuôn mousse. Dùng thìa dàn đều và ấn chặt xuống đáy, cho cả khuôn vào ngăn đá tầm 20 phút cho đế bánh cứng lại. 
- Làm mango puree: đem xay 350g thịt xoài, lọc qua cho hết phần xơ (mình xạo vậy thôi chứ mình toàn làm hết cả xơ, thích ăn xơ xoài!!!) 
- Cho 15g gelatin lá vào nước lạnh, ngâm tầm 3p rồi bỏ nước, giữ lại phần gelatin đã “ngậm nước”, bóp nhẹ cho ráo. 
- Đun nóng 250g xoài xay tới tầm 70 - 80 độ, cho phần gelatin vừa ngâm nước kia vào ngoáy tan ra. 
- Đem 250g whipping cream, đánh bông khoảng 80% (trạng thái soft peak), trộn đều với phần xoài + gelatin kia.
- Đổ vào khuôn mousse, để trong ngăn mát tầm 3 tiếng cho đông lại. Mình toàn nhét vô ngăn đá cho nhanh, tầm 40p là làm tiếp được =)) 
- Còn dư lại 5g gelatin + 100g thịt xoài, đem làm tương tự như trên. Khi hỗn hợp gelatin + xoài đã nguội về nhiệt độ phòng, đổ lên trên mặt lớp mousse nha! Nhét vô tủ lạnh tới khi nó đông lại rồi trang trí bằng hoa quả/kem tuỳ ý. 
- Phương pháp lấy mousse ra khỏi khuôn: dùng một chiếc khăn, dấp nước nóng, cuốn khăn trọn  bên ngoài cái khuôn rồi giữ khoảng 10s, phần mousse sát với thành khuôn sẽ tan ra và mình có thể dễ dàng nhấc khuôn ra! Nice and easy! 
Công thức này mình dùng rất ít đường bởi bản thân xoài cũng đã ngọt rồi. Nhưng nếu xoài bạn mua chưa được ngọt cho lắm, hãy cho thêm đường tuỳ khẩu vị nhé! 
Gút lắc and shine bright like a mango
 
Theo Quang Hiển Nguyễn

Các tin cùng chuyên mục

Công thức Chocolate cupcakes theo Quang Hien Nguyen - 12/07/2021 11:02
Công thức vanilla cupcake theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:58
Công thức bánh Low carb keto Cupcakes! Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:54
Bánh ba loại sữa - "Tres leches” Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:50
Có những loại chocolate nào đố bạn biết? - 12/07/2021 10:44
Công thức pound cake theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:40
Công thức và cách làm Strawberry Shortcake Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:37
Công thức Bánh mì sữa Hokkaido của Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:32
Công thức và cách làm Milo brownie chỉ với 90s trong lò vi sóng (không sử dụng lò nướng) - 12/07/2021 10:27
Bánh yến mạch nướng Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:26
Công thức bánh chuối hạt bất bại theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 09:58
Công thức cách làm Red Velvet + Brownie + Cheesecake ngon tuyệt - 12/07/2021 09:56
Công thức bánh pho mát Cream cheese terrine chocolate - 12/07/2021 09:50
Công thức và cách làm Pizza men tự nhiên sourdough ủ sâu 96h và HƯỚNG DẪN NƯỚNG PIZZA - 06/07/2021 10:33
Công thức và cách làm bánh bao men tự nhiên nhân cheese, sốt pizza. - 06/07/2021 09:54
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả