Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức Macaron kinh doanh

Cập nhật: 17/07/2021 - 05:53 ( Lượt xem: 809 )

Công thức Macaron kinh doanh

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Macaron không khó - mà là rất khó. 

Làm Macaron nếu cứ dựa vào công thức thì chẳng bao giờ làm được thành công. 
Đây tớ tặng luôn công thức hiện đang dùng để kinh doanh nhé  
Công thức làm Macaron kiểu Pháp
55gr Bột hạnh nhân ( rây mịn) 
53gr đường bột ( sử dụng loại có trộn thêm bột Ngô ) 
39gr lòng trắng trứng 
36gr đường kính trắng 
Cách làm thì tớ tin chắc là nhiều bạn đã nắm rõ, đánh lòng trắng với đường và trộn cùng bột hạnh nhân và đường bột. 
Tất nhiên muốn làm được Macaron thành công thì bọn mình cần lưu ý những điểm sau. 
+ Bột hạnh nhân và đường bột rây mịn => trộn chung với nhau. Mục đích là để đường bột hút bớt độ ẩm trong bột hạnh nhân, bước này nên làm trước và để sẵn.  
+ Trong công thức nhiều nơi khuyên là nên đánh lòng trắng mềm cỡ Soft Pick thôi, nhưng thành thực là với độ ẩm Hà Nội mùa hè toàn 75-80% thì Stiff Pick sẽ an toàn hơn rất nhiều.  
+ Trộn bột chia thành 2 hay 3 lần không quan trọng, thậm trí đổ hết vào 1 lần cũng OK. Quan trọng là cách bạn fold hay còn gọi là Macaronge mới quyết định bánh bị khô hay ướt quá không.  
+ Mình thường thấy mọi người khuyên là lúc fold tính là trộn bao nhiêu nhát. Kì ghê, tuỳ vào tình trạng Meringue mà mình đánh lúc đó, rồi độ ẩm không khí mà trộn ít hay nhiều. 
+ Phơi bánh tốt nhất là dưới quạt, sờ vào không dính tay, phơi quá 1 tiếng mà bánh vẫn dính thì bánh quá ướt và không thể lên chân được. 
+ Nướng bánh nhiệt trung bình nên thử là tầm 140 - 150 độ trong thời gian ngắn. Nhiệt quá thấp bánh sẽ bị lỗi Hollow ( Bánh có chân nhưng vỏ mỏng và rỗng ruột). Sau đó thì tuỳ lò nhà mình mà điều chỉnh giảm 5 - 10 độ.  
Nếu bị bất kì lỗi gì như bánh dính chân, nứt vỏ, không lên chân các bạn có thể chụp lại, nếu là lỗi mình từng mắc thì có thể giúp đc phần nào.
 
Theo Thu Lê Phương

Các tin cùng chuyên mục

Fatcaron ( Macaron Korea style) ăn kèm kem Black forest ngon tuyệt vời - 17/07/2021 05:46
Công thức và Cách Làm Bánh Lychee Cheesecake - Món Ngon Với Vải Thiều Bake With Me - Làm Bánh Cùng Thịnh - 12/07/2021 11:36
Cách Làm Bánh Chocolate Gato Flan Theo Thịnh Nguyễn. - 12/07/2021 11:34
Công thức Cupcake Sô-cô-la Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 11:16
Công thức bánh gateau với sô-cô-la sữa theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 11:15
Công thức cookies chocolate ngon theo Quang Hiển Nguyến - 12/07/2021 11:12
Công thức chiffon siêu đơn giản phủ ngoài với lớp whipped cream ngon Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 11:10
Công thức Chocolate Castella theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 11:07
Công thức Mango Mousse Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 11:05
Công thức Chocolate cupcakes theo Quang Hien Nguyen - 12/07/2021 11:02
Công thức vanilla cupcake theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:58
Công thức bánh Low carb keto Cupcakes! Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:54
Bánh ba loại sữa - "Tres leches” Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:50
Có những loại chocolate nào đố bạn biết? - 12/07/2021 10:44
Công thức pound cake theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 10:40
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả