Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức Croisant kinh doanh theo chef Mai Chi Nghia

Cập nhật: 29/02/2024 - 04:51 ( Lượt xem: 184 )

Công thức Croisant kinh doanh

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Croissant

 
   Đây là chiếc bánh truyền thống của Pháp được ăn vào các bữa sáng. Nó thông dụng như người Việt mình ăn sáng bằng món Phở và món Bún vậy.
   Món Croissant tầm 10 năm nay rất phổ biến ở Việt Nam. Nhưng với người Việt Nam thì có thể thưởng thức xuyên suốt trong ngày. 2 thời điểm thưởng thức món này thăng hoa nhất là buổi sáng, và buổi chiều (2 thời điểm mà chúng ta cần được nạp năng lượng và thư giãn nhiều nhất), cùng với ly Capuccino ngoài trời hoặc ly Chocolate nóng trong phòng máy lạnh là hoàn hảo nhất. 
   Ngày nay chúng ta thấy bánh Croissant phổ biến đến nỗi có thể dễ dàng tìm thấy trong các quán cà phê, nơi mà bạn bè, đối tác gặp gỡ nhau, hoặc những người làm việc trên máy vi tính cần nạp thêm năng lượng để cho đầu óc minh mẫn hơn. 
   Croissant không còn giới hạn trong chiếc bánh đơn thuần nữa. Mà ngày nay để đa dạng khẩu vị của nó, người thợ làm bánh đã cho nhân mặn hoặc nhân ngọt vào, nhằm mang đến những mới mẻ và đa dạng hóa sự lựa chọn cho người tiêu dùng. 
   Và như thế, chiếc bánh Croissant đang dần chuyển mình trên đất Việt, nhằm phù hợp với văn hóa ẩm thực của người Việt Nam. Có thể 1 ngày nào đó Croissant cũng sẽ nối gót các đàn anh và đàn chị Bánh Mì thịt, Cà Phê sữa đá hay Phở mà người Việt Nam đã làm nên tên tuổi cho chúng?! 
 
I. Thành phần
    • 1740g bột mì 11,5%
    • 48g men
    • 32g muối
    • 320g bơ
    • 230g đường
    • 230g sữa tươi
    • 550g nước                                                 
    • 900g bơ tấm (82% - 84%)
    • 1 quả trứng gà 
    • 1/4 thìa cà phê muối
      
    II. Cách làm
        ◦ Cho bột mì + men + muối + 320g bơ mềm (ở nhiệt độ phòng) + đường cát + sữa tươi + nước vào cối nhồi bột. 
        ◦ Cho máy nhồi ở tốc độ 1 trong vòng 3 phút.
        ◦ Sau đó, tăng lên tốc độ cao trong vòng 8 phút.
        ◦ Lấy bột ra, vo tròn, bọc plastic lại cho kín rồi cho vào tủ mát, để qua đêm.
        ◦ Sáng hôm sau, lấy bột ra cán mỏng với diện tích gấp 2 lần diện tích miếng bơ cán (bơ tấm).
        ◦ Cho bơ tấm vào chính giữa miếng bột, rồi gấp miếng bột lại và đảm bảo che kín bơ.
        ◦ Cán lần 1: cán miếng bột đã bọc bơ theo chiều dọc, với độ dầy khoảng 0,5cm, sau đó gấp lại làm 4. Lấy plastic bọc kín miếng bột lại, rồi cho vào tủ mát, để nghỉ 30 phút.
        ◦ Cán lần 2: cũng như trên, cán miếng bột theo chiều dọc. khi đạt độ dầy khoảng 0,5cm thì gấp bột lại làm 3. Bọc plastic miếng bột kín lại, rồi lại cho vào tủ mát nghỉ 30 phút.
        ◦ Cán lần 3: 1 lần nữa, cán bột mỏng ra theo chiều dọc với độ dầy 0,5cm, rồi bọc plastic kín lại, cho vào tủ mát nghỉ 30 phút.
        ◦ Lấy bột ra cán mỏng 0,3cm, rồi cắt bột thành hình tam giác 9cm x 27cm. Lấy từng miếng bột đã cắt cuộn lại. Xếp lên khay nướng có lót giấy nến. Rồi đem ủ khoảng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng. Lúc này bánh croissant (chưa nướng) sẽ nở to, và nhẹ.
        ◦ Đánh trứng với 1/4 thìa cà phê muối cho tan đều. Quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
        ◦ Đem nướng bánh ở 190 độ C trong vòng 5 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống còn 170 độ C và nướng thêm 15 - 17 phút nữa.
 
Không gì thích hơn khi tự tay cán những chiếc bánh Croissant hoàn chỉnh, thưởng thức thành quả với gia đình & bạn bè cũng với ly Capccino hoặc tách trà ấm. 
 
Chúc các bạn 1 năm mới - Giáp Thìn - thật nhiều Hạnh Phúc - May Mắn, và Bình An
 
Chúc các bạn thành công!
THEO MAI CHÍ NGHĨA 
 
#Croissant
#Banhsungtrau
#Banhmi
#Banhnganlop

Các tin cùng chuyên mục

LỢN KHÔ - BÒ KHÔ Công thức kinh doanh - 25/02/2024 12:04
Cách làm kẹo chip chip tại nhà an toàn cho bé yêu - 25/02/2024 11:59
Công thức và cách làm bánh gato than tổ ong ngon đẹp kinh doanh - 25/02/2024 11:36
Cách làm Trà thái xanh ngon ngon - 25/02/2024 11:16
Công thức bánh Brownie ngon của khách sạn 5* - 14/02/2024 07:33
Cách làm Bánh Pía chuẩn ngon theo chị Khai Tâm - 14/02/2024 04:44
Bánh Bó Hoa Cupcake - Tác Phẩm Nghệ Thuật Độc Bánh Bó Hoa Cupcake - Tác Phẩm Nghệ Thuật Độc Đáo Từ Hunnie CakeĐáo Từ Hunnie Cake - 12/02/2024 11:13
Công thức Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú - 12/02/2024 11:09
Công thức và cách làm bánh bò thốt nốt theo chị Khai Tâm - 12/02/2024 11:06
Hướng dẫn làm BÁNH THUYỀN MIX HẠT DINH DƯỠNG - Siêu hạt siêu dinh dưỡng món ngon cho cả gia đình công thức kinh doanh - 12/02/2024 10:43
Công thức bánh Cannelé - 01/02/2024 20:26
Bánh núm dừa Hunnie cake công thức kinh doanh - 11/01/2024 09:41
Cách làm bánh thuyền hạt giòn đơn giản - 07/01/2024 07:48
KẸO NOUGAT - KẸO HẠNH PHÚC - 07/01/2024 07:41
Công thức và cách làm kẹo dẻo chíp chíp ngon - 03/01/2024 00:28
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả