Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666Công thức bánh vân gỗ của cô Huỳnh Liên
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
Công thức của cô Liên Nguyễn Thi Huỳnh
Ảnh của Liên Nguyễn Thi Huỳnh.
Mấy hôm nay bận quá nên không biết có nhiều bạn hỏi cách lam vân gỗ. Hòm nay minh post công thức và cách làm để các bạn tham khảo
Nguyên liệu:Cho khuôn tròn 26cm-28cm
300gr đường
300gr bột ( có thể 250gr bột mì + 50g bột bắp
10 trứng
120g dầu
⅓ tartar ( thay bằng 2 cafe nước cốt chanh)
120g sữa tươi
10g bột nổi
¼ cafe muối
40g cacao
2 cafe sữa đặc
100g bơ lạt làm tan chảy: 70gr trộn cacao, 30gr trộn sữa đặc
Thực hiện
Tách lòng đỏ và lòng trắng ra hai thau sạch, lòng trắng phải thật sạch ko được dính một tí lòng đỏ nào.
Bột mì + bột nổi + vani + muối trộn đều.
Dầu ăn + sữa tươi cân để chung trong tô
Đánh lòng trắng cho hơi nổi bọt thi cho tartar vào, cho từ từ ½ lượng đường vào đánh nổi, đến khi trên mặt trứng bóng và có dợn sóng thì ngưng ko đánh nữa.
Sau khi đánh xong lòng trắng thì để qua một bên dùng máy còn dính lòng trắng tiếp tục đánh lòng đỏ với ½ lượng đường còn lại ( lòng đỏ chỉ cần đánh cho tan đường chứ ko cần nổi)
Cho sữa tươi và dầu ăn vào ( đánh số nhỏ nhất ) cho tiếp tô bột trộn sẵn vào ) đánh cho đều thì ngưng máy.
Múc ¼ lòng trắng cho qua thau lòng đỏ, trộn cho mềm ra, rồi cho tất cả lòng đỏ vào lòng trắng trộn nhẹ theo kiểu xoay tròn từ ngoài vào trong, từ dưới ngược lên để tránh vỡ bọt khí trong lòng trắng.
Sau khi trộn đều thì chia 6/4 số lượng hỗn hợp bột trứng(nhắm chừng thôi không cần cân chính xác đâu )
Bột cacao +70g bơ tan chảy quậy đều cho vào (4) trộn nhẹ bằng muỗng hay cây vét bột
Sữa đặc + 30g bơtan chảy quậy đều cho vào,(6) trộn nhẹ bằng muỗng hay cây vét bột
hai hỗn hơp này phải có kết cấu giống nhau, phải cùng hơi chảy một chút mới dễ tạo hình
Nếu bên nào bột hơi đặc thì thêm dầu ăn hoặc bơ đun chảy
Sau khi trộn xong thì cho vào túi bắt bông kem
Khuôn lót giấy nên, bơm màu trắng trước rồi bơm màu nâu vào chính giữa màu trắng rồi tiếp tục bơm màu trắng chính giữa màu nâu. Luân phiên cho đến hết bột. Có thể bơm một hoặc 2/3 vòng đều được
Nướng 140 độ C – 150 độ C, thời gian 80’.
Nếu làm khuôn lớn hơn thì nguyên liệu phải nhiều hơn và thời gian nướng sẽ tăng thêm
Các tin cùng chuyên mục
CÔNG THỨC MILLE- FEUILLE TRÁI CÂY CỦA CHỊ DUNG NGUYEN - 31/03/2016 02:28Bánh mì brioche bột ngàn lớp - 31/03/2016 02:26
Bánh mì ngọt nhân kem trứng của Jessy Tran - 24/03/2016 07:40
Japanese Cotton Cheese Cake hay còn gọi là Tokyo Cheese Cake của Nam Hoang Lê - 24/03/2016 07:25
Bánh quy petit beurre kiểu Pháp - 24/03/2016 07:19
Kem chocolate của tác giả Tuấn Nguyễn - 24/03/2016 07:11
Kem bơ kiểu Ý - 21/03/2016 03:29
Bánh Rán Dorayaki ( Doreamon) của tác giả Trần Thục Anh - 15/03/2016 16:55
Red Velvet Cake công thức từ Chef Thinh Nguyen - 11/03/2016 03:48
Gato sữa chua ngon ngon không ngán - 01/03/2016 09:26
Donut - Công thức Si Nguyen - 01/03/2016 09:21
Bánh bao kim sa và công thức vỏ bánh bao trắng xốp thơm ngon áp dụng cho các loại bánh bao khác - 27/01/2016 10:41
Cách làm Nama trà xanh, Nama chocolate ngon ngất ngây - 27/01/2016 09:19
Almond bar công thức bếp Rùa - 26/01/2016 02:00
Cách tạo màu, quá trình ngâm và sên cho Mứt dừa. - 24/01/2016 12:44
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967Giá: 30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965Giá: 2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966Giá: 300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964Giá: 350.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: [email protected]
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
