Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh mì brioche bột ngàn lớp

Cập nhật: 31/03/2016 - 02:26 ( Lượt xem: 2.939 )

Một chút khác biệt cho chiếc bánh brioche trở nên lạ lẫm mà không đơn điệu

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

  Nguyên liệu

Nguyên liệu cho khoảng 6 cái như hình
*** Phần vỏ bột bánh:

  • 250g bột mì ( mình dùng 125g bột đa dụng + 125g bột số 11 )
  • 1 quả trứng gà ( 55 -60g cả vỏ )
  • 30g sữa tươi lạnh
  • 40g nước lạnh
  • 12g men nở tươi hoặc 4g men nở khô
  • 4g muối
  • 30g đường hạt nhỏ
  • 60g bơ nhạt nhiệt độ phòng.

*** Phần bơ để gấp bánh:

  • 125g bơ nhạt ( độ béo 80 – 82 %)
  • Một ít đường bột phủ mặt bánh.
 Dụng cụ
  • Lò nướng
  • Khuôn Brioche hoặc khuôn mufffin
  • Cây lăn bột
  • Dao bén.
 Cách làm

  • Cho tất cả nguyên liệu phần vỏ bột bánh vào thố, trừ bơ. Bật máy trộn cho các nguyên liệu hoà quyện, tiếp tục cho bơ vào trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu đồng nhất.

  • Sau đó bọc kín thố bột bằng màng bọc thực phẩm và để bên ngoài nhiệt độ phòng từ 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi rồi cho thố bột vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

  • Đặt khối bơ lên 1 tờ giấy nến và cán mỏng, kích thước khoảng 19×14 cm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. ( cũng để qua đêm như phần bột).
  • Hôm sau lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dùng tay nhồi bột lại 1 lần nữa cho đều, phủ một ít bột áo lên mặt phẳng và cán bột ra khoảng 30×20 cm.

  • Đặt khối bơ đã cán mỏng lên 1 mặt bột.

  • rồi gấp mặt bột còn lại vào, ấn cho các mép bột được chặt. Sau đó xoay miếng bột lại 90 độ, tiếp tục cán bột dày khoảng 6 -8 mm.

  • Tiếp đến gấp bột lại làm 3 nhưng phần trên nhỏ hơn phần dưới ( xem hình minh họa ),

  • gấp bột lại làm đôi. Xoay bột lại 90 độ và bọc khối bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút, rồi lấy bột trong tủ ra, tiếp tục cán bột dày khoảng 6-7 mm.

  • Lần này cũng gấp bột làm 3 nhưng 3 phần bằng nhau ( xem hình minh họa ) và tiếp tục boc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút.


*** Tạo hình brioche

  • Mang khối bột ra và cán bột sao cho kích thước khoảng 15x36cm.
  • Dùng dao bén cắt ra những thanh bột có kích thước khoảng 6x15cm. Sau đó cắt 2 đường dài trên miếng bột, nhớ chừa lại phần đầu bột.

  • Tiếp đến thắt các sợi bột lại với nhau ( như thắt bím tóc) lưu ý không thắt chặt quá mà phải thắt lỏng để bột còn nở bung ra.

  • Gấp bột lại thành hình tròn và cho vào khuôn brioche hoặc khuôn muffin, nhớ đặt phần giao nhau của hai đầu bột ở dưới khuôn.

  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bột lại và để bên ngoài nhiệt độ phòng khoảng 25 độ C khoảng 2 tiếng cho đến khi bánh nở dc gấp đôi( lưu ý: không được ủ bánh ở nhiệt độ cao hơn 25 độ C vì khi ấy bơ sẽ bị chảy ra).

  • Bật lò nướng 180 độ C. Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 20 – 22 phút hoặc đến khi bánh chín.
  • Bánh sau khi chín lấy ra để nguội bớt và phủ đuờng bột lên trên rồi thưởng thức.

  • Chúc mọi người thành công.
  • Theo Dung Nguyen Bếp và Bánh

Các tin cùng chuyên mục

Bánh mì ngọt nhân kem trứng của Jessy Tran - 24/03/2016 07:40
Japanese Cotton Cheese Cake hay còn gọi là Tokyo Cheese Cake của Nam Hoang Lê - 24/03/2016 07:25
Bánh quy petit beurre kiểu Pháp - 24/03/2016 07:19
Kem chocolate của tác giả Tuấn Nguyễn - 24/03/2016 07:11
Kem bơ kiểu Ý - 21/03/2016 03:29
Bánh Rán Dorayaki ( Doreamon) của tác giả Trần Thục Anh - 15/03/2016 16:55
Red Velvet Cake công thức từ Chef Thinh Nguyen - 11/03/2016 03:48
Gato sữa chua ngon ngon không ngán - 01/03/2016 09:26
Donut - Công thức Si Nguyen - 01/03/2016 09:21
Bánh bao kim sa và công thức vỏ bánh bao trắng xốp thơm ngon áp dụng cho các loại bánh bao khác - 27/01/2016 10:41
Cách làm Nama trà xanh, Nama chocolate ngon ngất ngây - 27/01/2016 09:19
Almond bar công thức bếp Rùa - 26/01/2016 02:00
Cách tạo màu, quá trình ngâm và sên cho Mứt dừa. - 24/01/2016 12:44
Cracker (bánh qui mặn kiểu AFC hay RITZ) Theo bếp nhà Ngọc Minh - 19/01/2016 05:43
Cookies bơ ngon tuyệt - Cookie chuẩn vị Danisa - 17/01/2016 12:44
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả