Cách tạo màu, quá trình ngâm và sên cho Mứt dừa.
1. - xanh: lá dứa, bột trà xanh, rau cải.
- đỏ: củ dền, lá cẩm, thanh long, gấc
- vàng: bột nghệ
- cam: cà rốt.
- tím: lá cẩm, khoai lang tím, bắp cải tím
- nâu: bột cacao ng chất, cafe
- hồng: củ dền lấy ít cốt màu
- ngoài ra 1 số màu tự pha lẫn vào nhau ra nhiều màu khác. Rất nhiều loại rau củ tạo đc màu, do mình tự tìm hiểu và sáng tạo thêm
* tất cả dạng củ quả rau đều xay hoặc ép lấy nước cốt rồi dùng. Dạng bột cho trực tiếp vào ngâm không pha nước.
2. Ngâm màu
- dừa rửa thật sạch hết dầu. Khoảng 5 nước. Rồi để ráo chuẩn bị ngâm màu
- lấy nước cốt các loại rau củ tùy ý rồi ngâm và trộn đều vào lượng dừa tương ứng sao cho thấy màu hơi đậm hơn màu cần. Ngâm 30p đến 1 tiếng.
- dạng bột như cacao, trà xanh cho thẳng vào dừa k cần pha nước.
- bột nghệ: cho 1 lượng nhỏ vào dừa trộn đều. Ngâm sau 30p-1h cho ra rửa qua cho bớt mùi
* ngâm xong trước khi ngâm đường chắt bỏ hoàn toàn nước màu
* ngâm đường 2, 3 tiếng cứ 15p đảo đều 1 lần cho nhanh tan chảy
3. Sên dừa:
- cho dừa và cả nước thôi ra trong quá trình ngâm vào 1 chảo chống dính. Cho lượng dừa khảong 2,3 lạng thì khi sên mới đều và khô. Đun to lửa cho nước đường cạn sền sệt thì giảm lửa vừa.
- đun tiếp ở lửa vừa đến khi dừa bắt đầu keo lại thì cho nhỏ lửa.
- đảo nặng tay và dừa kết dính thì cho nhỏ lửa thêm 1 tí nữa
- khi dừa bắt đầu kết tinh đảo nhanh tay thấy dừa bám trắng thì cho lửa nhỏ nhất. Cứ đảo và 1 tay xới đều dừa lên. Khi dừa khô hoàn toàn thì tắt bếp nhưng vẫn đảo trên chảo cho khô và nguội bớt mới đổ ra tãi đều ra mâm. Chờ nguội hẳn thì cho túi buộc kín
Các bước sên dừa lần lượt theo ảnh dưới.