Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Fruit Layered Cake theo Dương Hoàng Kim Ngân

Cập nhật: 14/02/2020 - 05:00 ( Lượt xem: 825 )

(Phải là “layered cake” nhé, chứ Fruit cake là thành 1 loại khác hẳn đó). Một loại cực hợp cho những ai thích 1 thứ bánh nhẹ nhàng, thanh mát và đặc biệt là rất thơm. Đứng gần thôi là nghe mùi hạnh nhân và hoa quả quyến rũ rồi

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Xưa kia cứ không hiểu vì sao người Âu Mỹ lại thích mấy loại berries layered cakes (bánh gateaux phết kem trắng nhân hoa quả và nhất là các loại quả mọng họ berries), nhìn nhạt nhẽo sao sao đó. Nhưng mãi gần đây mới được thử fruit layered cakes ngon, và hiểu vì sao thứ bánh dường như too simple như vậy lại tồn tại lâu đời đến thế. Ở Metropole, đây cũng là 1 trong những loại bánh đắt hàng nhất.
 
 Cốt bánh các khách sạn thường dùng (cũng như hồi xa xưa mình học Anh Tú Lá bàng rơi hay gần đây ở trường) là đánh trứng nguyên quả với tỷ lệ 1 trứng + 30g đường + 30 bột. Kiểu này tương đối dày dặn, hoặc dân Âu Mỹ thì sẽ dùng Creaming method (hẹn sẽ nói kỹ hơn) để cốt đặc, ẩm hơn.
 
Còn mình đánh trứng tách lòng để cốt bánh nhẹ, nhưng ai thích bánh ngập răng thì kiểu này ăn rồi mà như chưa ăn vậy đó 
Mới học được 1 công thức tách lòng cực ngon nghẻ, không xẹp, không biến dạng, rất mềm và nhẹ. Nhưng tỷ lệ khá lẻ nên với homebakers thì cứ nhớ cthuc chẵn này là ổn rồi: 4 trứng + 100g đường + 100g chất lỏng (dầu ăn + sữa theo tỷ lệ tuỳ chọn) + 100g bột (mì+ngô theo tỷ lệ 80/20 hoặc 70/30).
 
Hồi xưa mất ối xiền mới học được mấy cái tỷ lệ ấy đấy. Share với các bạn bè yêu bánh nhé. Kiến thức là sẻ chia mà !
 
 Kem phết bánh này là Chantilly thông thường, tức là Whipping cream+ Đường + vanilla (Nếu có điều kiện thì dùng quả vani tươi_ giá khoảng 50k/quả bé như cái đũa ngắn, nhưng phải nấu được 1 lúc 3l kem).
 
Hôm nào có điều kiện sẽ lại nói chuyện các loại cốt bánh và các loại kem. 
 
Theo Dương Hoàng Kim Ngân - Xưởng Nắng 

Các tin cùng chuyên mục

CÂU CHUYỆN CỐT BÁNH (Sponges) - Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 04:53
BLACK FOREST CAKE theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 04:44
RAFFAELLO CAKE - Bánh sô cô la hạnh nhân dừa theo chị Dương hoàng kim Ngân - 14/02/2020 04:13
Croquant choux Nhật Bản - 12/02/2020 02:42
Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô hay bánh đa nem - 12/02/2020 02:40
Cách làm bánh các loại hạt dinh dưỡng hay Bánh Hạnh Nhân giòn rụm ngon tuyệt - 11/02/2020 12:07
Hướng dẫn cách làm bó hoa bằng dâu tây - 11/02/2020 03:09
Công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough bột hữu cơ theo chị Nguyễn Thu Hương - 03/02/2020 04:01
Công thức và cách làm Rau câu flan cheese - 02/02/2020 10:34
Công thức và cách làm KẸO CHUỐI CUỘN - 02/02/2020 10:23
Cách làm bánh túi tiền vàng nhanh và đơn giản - 02/02/2020 10:15
Công thức và cách làm tàu hủ trân châu đường đen - 02/02/2020 10:11
Công thức và cách làm su kem hạnh nhân giòn - 02/02/2020 09:59
Bánh bao quả đào, bánh bao Trái Đào – Bánh Bao Thọ Phát - 02/02/2020 09:28
Công thức cách làm caramel núng nính của lốp béo - 01/02/2020 05:04
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả