Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Tip nướng cheesecake hay và Công thức Swirl Cheesecake này tuyệt đỉnh công phu theo Dương Hoàng Kim Ngân

Cập nhật: 14/02/2020 - 05:04 ( Lượt xem: 885 )

Cheesecake thì ngon khỏi cần bàn, làm cực nhanh và dễ, ít đường hơn các loại bánh khác, ai k khéo đánh trứng fold bột cũng k phải lăn tăn như lúc làm gato. Mỗi tội nguyên liệu đắt xèng hơn, ở tiệm cũng ít có nên thích ăn chỉ có lăn vào bếp thôi

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Ngồi đợi đón con buồn ngủ quá, nhân nhìn lại 2 cái cheesecakes làm hôm kia, xin chia sẻ xíu tips:
 
Để bánh không nứt mặt và “núng nính” (jiggling) chứ k cứng đờ ra: 2 lỗi mà gần như ai mới làm cũng mắc. Nhiều bakers recommend rằng hãy nướng in a water bath! Không sai, nhưng mà chả cần đâu. Hãy cứ:
 
- Nướng at low temperature: 110 độ C trong 35-45’ (tuỳ độ dày mỏng của lớp cheese) là Quality Guaranteed lun! Chef 10* Nguyễn Mạnh Hùng dạy nên chuẩn zồi
 
- Bánh chín thì mở hé cửa lò ra cho nguội bớt rồi hãy lấy ra. Nóng lạnh đột ngột làm mặt bánh co vào trong khi lòng vẫn nóng thì nó dễ nứt. Thích chắc nữa thì lấy ra dùng dao rạch luôn bánh khỏi thành, cũng với mục đích tương tự.
 
- Đế bánh: hầu hết công thức cheesecake đều có đế dùng crackers nghiền ra rồi nhào với bơ, xong ấn chặt rồi nướng lại, nhưng mình thấy chả khác j ăn ...bánh quy (nhất là đế Oreo), thế nên hãy chịu khó làm 1 cái đế tart thật flaky (xốp). Phần cheese ngậy rồi nên đế bánh quy dày đặc nữa nó k thật sự hài hoà. Caption ảnh dưới có cthuc đế tart rất flaky, cũng anh Hungazit dạy, tin tưởng áp dụng đi vì nhiều ng ăn lắm rồi đều khen ngon cả.
 
- Với công thức k có chocolate, hãy cho 1 tsp nước cốt chanh! Rất thơm ngon dịu mát, tăng độ ngon lên nhiềuuuu chân kính.
 
-  Đừng cho nhiều trứng, như cthuc ở đây total 900g liquid cũng chỉ 1 quả thôi. Cho nhiều mất hết kết cấu và vị của cheese. Đọc cthuc nước ngoài rất hay cho nhiều trứng, thì cứ adjust theo tỷ lệ của cthuc này.
 
- Cream cheese để nhiệt độ phòng lâu tí, nó phải mềm thì đánh xong lớp cheese mới mịn mượt. Anytime vì lý do gì mà lúc đánh xong thấy lumpy thì chịu khó rây 1 tí trước khi đổ lên đế đem nướng. Như mousse, cheese lên shape cũng cần mềm mịn thì mới đẹp mới ngon. Gái nào da mịn màng láng bóng chả xinh.

Công thức Swirl Cheesecake này tuyệt đỉnh công phu đoá. Các variations khác có thể base theo đó mà điều chỉn. 
Swirl Cheesecake
 
 Đế bánh: (khuôn đế rời 20cm. Làm cheesecake nhớ dùng khuôn rời, không lúc lấy ra chết ốm)
NL: 175g bột mì số 11
75g bơ
1/2tsp muối
1/2 quả trứng
15g đường
 
CL: - Cho tất cả vào food processor khoẻ, nhào khoảng 30s tốc độ cao. Mình làm bằng Thermomix thì chỉ 15s/tốc độ 5.
- Vét ra vê tròn bọc film để nghỉ tủ mát min 20’.
- Lót đế vào khuôn (đã lót giấy nến):
Đến đây lại có 1 big tip nữa: đế tart k cần CÁN_ dễ vỡ lắm. Học anh Jamie Oliver: cầm cả cục bột, thái thành các lát dày khoảng 0.5-0,7mm, xếp vào đáy khuôn, ấn dẹt rồi miết dính vào nhau là xong. Lấy dĩa xiên thủng nhiều lỗ trên đế (để k bị phồng), nướng 180 độ 15’. Để nguội hẳn mới cho hỗn hợp cheese vào nướng.
 
 Phần cheese: (thích ăn lớp cheese dày thì double cthuc)
 
NL: 300g cream cheese (brand ngon nhất là Philadelphia) để nhiệt độ phòng cho mềm (1-2h would be good)
140g whipping cream
50g icing sugar
1/2 egg
1 tsp nước cốt chanh
 
—> Mình dùng Thermomix thì cho hết vào nồi đánh 20s/speed 4 là xong.
Nếu dùng máy đánh trứng: Đánh mềm cream creamcheese at medium speed (ít thôi k tách nước), rồi cho những thứ còn lại đánh tiếp medium speed đến khi hoà quyện là được.
 
Đổ lên trên lớp đế, nướng 110 độ 35’. Khi hết thời gian, mở hé lò đến khi nhiệt lò giảm 1 nửa thì lấy ra. Để mát 1-2h là ăn được.
 
Nếu có strawbery puree thì trước khi nướng, nhỏ 1 vài giọt lên mặt phần cheese, lấy que/tăm khoáy freestyle để tạo xoáy.
 
Theo Dương Hoàng Kim Ngân 

Các tin cùng chuyên mục

Fruit Layered Cake theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 05:00
CÂU CHUYỆN CỐT BÁNH (Sponges) - Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 04:53
BLACK FOREST CAKE theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 04:44
RAFFAELLO CAKE - Bánh sô cô la hạnh nhân dừa theo chị Dương hoàng kim Ngân - 14/02/2020 04:13
Croquant choux Nhật Bản - 12/02/2020 02:42
Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô hay bánh đa nem - 12/02/2020 02:40
Cách làm bánh các loại hạt dinh dưỡng hay Bánh Hạnh Nhân giòn rụm ngon tuyệt - 11/02/2020 12:07
Hướng dẫn cách làm bó hoa bằng dâu tây - 11/02/2020 03:09
Công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough bột hữu cơ theo chị Nguyễn Thu Hương - 03/02/2020 04:01
Công thức và cách làm Rau câu flan cheese - 02/02/2020 10:34
Công thức và cách làm KẸO CHUỐI CUỘN - 02/02/2020 10:23
Cách làm bánh túi tiền vàng nhanh và đơn giản - 02/02/2020 10:15
Công thức và cách làm tàu hủ trân châu đường đen - 02/02/2020 10:11
Công thức và cách làm su kem hạnh nhân giòn - 02/02/2020 09:59
Bánh bao quả đào, bánh bao Trái Đào – Bánh Bao Thọ Phát - 02/02/2020 09:28
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả