Cách làm cốt bánh bông lan - bông mềm

 Cách làm cốt bánh bông lan^^
*) Công thức bánh gato Hongkong (khuôn 18cm)
- 4 trứng gà (trứng cân cả vỏ 60g 1 quả - nếu dùng gà ta thì mọi người nhớ cân đủ số lượng chứ đừng đếm theo quả vì trứng gà ta rất nhỏ)
- 100g đường xay (ai không thích ăn ngọt có thể giảm đường, nhưng không được thấp dưới 80g đường)
- 80g bột mì đa dụng
- 20g bột bắp
- 2g cream of tar tar (có thể thay thế bằng nước cốt chanh)
- 30g dầu ăn + 30 bơ dầu lỏng (bơ dầu lỏng mọi người có thể mua ở Phương Hà hoặc Tân Nhất Hương nha)
- 60ml sữa tươi không đường
- 1 nhúm muối
Cách làm
. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ, 2 lửa. Lót giấy nến ở đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn
. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn, bơ dầu chung 1 bát. Tách riêng lòng trắng và đỏ vào 2 âu khác nhau. Cream tar tar và muối đong chung
. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí thì cho tar tar và muối vào. Đánh tốc độ cao đến khi bọt khí nhỏ lại thì cho đường vào đánh đến khi trứng nổi đặc, có vân hiện ra. Đánh đến khi bông cứng nhấc que lên thấy chóp thẳng hơi oặt 1 xíu là đạt (Lưu ý: Lòng trắng trứng để nhiệt độ phòng, không dính tạp chất đặc biệt là chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ...)
. Trong âu lòng đỏ. Dùng phới silicon đánh tan lòng đỏ. Sau đó đổ sữa và dầu ăn và bơ dầu vào trộn đều, rồi cho bột ngô và bột mì vào, dùng phới đánh cho hòa quyện. Sau đó lấy lòng trắng vừa đánh bông cho vào âu lòng đỏ (chia lòng trắng làm 2 lần rồi cho từ từ vào lòng đỏ), dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold. Làm nhẹ tay và trộn theo 1 chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện
. Đổ bột vào khuôn, vỗ nhe thành khuôn để bọt khí vỡ bớt và hỗn hợp bằng phẳng. Lập tức đem đi nướng trong thời gian từ 40-50p nhiệt 140 hoặc 150 độ (tùy lò nhé)
Lưu ý: Bánh chín không nên vội vàng lấy ra thành khuôn, nên để bánh khoảng 10p trước khi lấy ra khỏi khuôn thì sẽ hạn chế bị xẹp và thắt eo hay lõm mặt
- Bánh nhà làm nên bỏ qua bước bột nở nhé mọi người, vì có bột nở vào thì mình sẽ không cần dùng nhiều trứng như thế thôi ạ :)
***) Bonus thêm cho nhà mình công thức cho các khuôn size khác nhau nha 
- Khuôn 20cm
. 5 trứng gà
. 125g đường
. 100g bột bì
. 25g bột bắp
. 3g tar tar
. 35g bơ dầu lỏng, 40g dầu ăn
. 75g sữa tươi không đường
. Chút xíu muối
- Khuôn 22cm
. 6 trứng gà
. 150g đường xay
. 120g bột mì
. 30g bột bắp
. 3g tar tar
. 45 bơ dầu lỏng, 45g dầu ăn
. 90g sữa tươi không đường
. Chút xíu muối