Bánh mỳ phomai nhân chảy là một sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh mỳ ngọt cùng với phần kem phomai béo ngậy, điểm thêm phần chà bông (ruốc) mặn bên ngoài sẽ càng thêm hấp dẫn.
Nguyên liệu phần bánh mì:
- 500g bột bánh mì số 13
- 100g đường
- 5-8g men ngọt
- 5g phụ gia bánh mì
- 25g sữa bột
- 120g nước lạnh
- 100g sữa tươi không đường lạnh
- 50g bơ
- 1 trứng gà lớn
- 3g muối
- 1 lòng đỏ trứng gà và ít sữa để quét mặt bánh
* Cách làm:
- Trộn tất cả nguyên liệu trừ bơ cho vào máy đánh 15' sau đó cho bơ vào đánh 5' hoặc đến khi bột kéo màng là đạt
- Chia bột 150g ủ nở gấp đôi xong ấn xẹp bọt khí, cán ra cho sốt phô mai vào giữa bọc kín xong ủ đến khi bột nở 2/3 khuôn ( m xài khuôn A03) quét mặt bánh bằng lòng đỏ trứng gà pha ít sữa, nướng nhiệt 170 độ trong 15' đến 20' tuỳ lò
- Lưu ý bọc bột kỹ để khi nướng không bị xì nhân ra nhé
* Sốt phô mai:
- 200g sữa không đường
- 150g whipping
- 50g bơ
- 70g cream cheese
- Đường và xíu muối tuỳ khẩu vị
- 2 muỗng bột số 8 hoặc 20g bột bắp
* Cách nấu:
- Cho 70g sữa hoà chung với bột cho tan đều
- cho tất cả nguyên liệu vào nồi nấu chung lửa nhỏ cho hoà quyện với nhau
- Đổ hh sữa và bột vào nồi qua rây để không bị vón cục vừa đổ vừa khuấy, nấu cho sốt sôi lại là xong
- các bạn làm thêm ít sốt dầu trứng để lên mặt bánh rồi rắc chà bông lên nữa nhé.
- Mình có thể làm nhiều loại nhân khác nhau ăn cho đỡ ngán ạ, mình có làm thêm nhân trà xanh và nhân trứng muối kim sa nữa
Chúc các bạn thành công, công thức này mình share của 1 bạn trên phố đã lâu lắm rồi nên mình không nhớ tên nữa
Theo Khánh Thy