Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh mỳ mềm milk buns công thức có thêm Whipping Cream theo chị Nhân Nguyễn

Cập nhật: 01/08/2018 - 05:39 ( Lượt xem: 4.304 )

Đây là một công thức bánh mì cực kì tiện dụng, vì từ vỏ bánh này người làm có thể thay thế nhân bánh như xúc xích hay nhân kem... Bánh mỳ ăn rất ngon, mềm và có rất nhiều biến thể từ công thức gốc như : papparotti, bánh mì ngọt…

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Qua rất nhiều lần làm bánh mỳ sữa mềm em cũng rút ra được kha khá kinh nghiệm, cộng thêm sự góp ý của các công chúa nhà em mà em lai tạo ra được công thức bánh mỳ mềm Milk Buns vô cùng ưng ý. Làm bánh mỳ em hay sử dụng Buttermilk, Sour Cream, Tangzhong, Whipping Cream. Việc sử dụng Buttermilk, Sour Cream, Tangzhong, Whipping Cream trong bánh mỳ thì các mẹ tra Google sẽ biết tác dụng của em nó. Hôm trước em có viết bài về việc làm Tangzhong và ct sử dụng tangzhong, hôm nay em sẽ viết ct về Bánh mỳ mềm sử dụng kem tươi, Buttermilk, SourCream. Các mẹ có thể cho nhạt đi ít đường rôi cho ruốc bông trộn cùng sốt Mayonnaise vào làm nhân, làm nhân mặn như xá xíu, thịt gà, cho thêm phomai Mozzarela…đánh topping phủ lên mặt làm bánh Papparoti, rắc vừng, đường hạt to lên mặt, tạo hình cho khuôn loaf hoặc dàn mỏng phết bơ, rắc đường hạt trộn với bột quế và nho khô rồi cuộn tròn cắt ra xếp vào cup hoặc khay, trộn nho khô hoặc socola chip vào cùng bột… nói chung nhà mình thích bánh mỳ mềm nên hay biến tấu thêm cho hấp dẫn. Các mẹ tự căn theo khẩu vị của nhà mình rồi làm nhé, ct này bột hơi mềm nên các mẹ nên trộn máy. Em ít khi trộn bột bằng tay vì tay yếu nên nói thật em ko có kinh nghiệm vụ trộn bột bằng tay.

Công thức: 
500 gr bột mỳ(ngon nhất là Bread Flour của Prima, Cái Cân)
50-70g đường tuỳ khẩu vị
10g men Instant
120g sữa tươi ko đường
150g kem tươi
2 trứng gà
60g bơ mềm, muối, 6-8 gr nước cốt chanh hoặc dấm
Cách làm:
Mình hay trộn men vào bột mỳ luôn nhưng các bạn nên kích hoạt men để kiểm tra. Hâm 60g sữa sao cho ấm tay hơn nước tắm chút, cho 10g đường vào khuấy tan sau đấy cho men vào khuấy đều, thấy men nở phồng như ghạch cua là men tốt. 
Cho nước cốt chanh vào 60ml sữa tươi(nếu ko kích hoạt men thì cho cả 120g sữa tươi) khuấy đều lên ta thu được Butter Milk.
Trộn bột mỳ với muối, đường, men(tránh muối nếu ko sẽ chết men), cho Buttermilk, trứng gà đánh tan vào trộn đều sau đấy cho kem tươi vào trộn thành khối đồng nhất.Sau đấy cho bơ vào trộn tới khi bơ hòa quyện hết và khối bột mịn, dai và đàn hồi, kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách. Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột mỳ mỏng, dùng bột áo cho tay nếu bột quá dính. Xoay khối bột thành khối tròn có mặt mịn rồi cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào lò nướng, đến khi bột nở gấp đôi, mùa này thường ủ 1h. Bột nở gấp đôi đem ra đấm xẹp rồi chia ra các viên đều nhau tuỳ cup. Mình hay chia 60g 1 viên, lăn tròn và xếp vào cup đem đi ủ nở gấp đôi thì nướng. Khi bột nở được 80% tầm 30-35 phút rồi lấy bột ra và bật lò 180 độ, khi lò thật nóng tầm 15 phút cho bánh vào nướng rãnh giữa, khi thấy mặt bánh hanh vàng thì hạ xuống 160 - 170 độ nướng thêm cho vàng đều, tổng thời gian nướng tầm 20- 25 phút tuỳ bánh to hay bé(có thể che mặt bằng giấy bạc), khuôn Loaf nướng lâu hơn. Nếu ko phủ topping thì đánh 1 quả trứng đều với 1 thìa sữa rồi lọc qua zây sau đấy quét mỏng đều lên mặt bánh, có thể rắc đường hạt, vừng…lên mặt. Bánh chín có thể quét ít bơ quay chảy hoặc kem tươi lên mặt cho bóng.
Nếu ko ngại thì các bạn có thể cho ButterMilk vào kem tươi khuấy đều ta thu được Sourcream, cho vào trộn bột là bánh cực ngon. Sourcream có thể làm trước cất tủ lạnh.
P/s: Công thức không phải tự mình viết ra mà học hỏi của bao người rồi điều chỉnh theo ý trên nền công thức ấy. Google, YouTube là người bạn đắc lực của dân làm bánh tại gia. Các bạn vào Savoury days, Khai tâm, Chị Hải Hạnh …lên Youtube thì họ viết rất chi tiết về cách làm và các kinh nghiệm tại sao bánh bị như này, như kia và cách khắc phục. Riêng mình thì mình hay học hỏi kinh nghiệm và công thức của chị Nguyen Hai Hanh ở Hải Phòng, chị ấy về bánh mỳ và công thức, cách làm, kinh nghiệm thì thôi rồi rất khoa học và chính xác.. Mình làm bánh theo cảm nhận cá nhân, mình vẫn luôn nói công thức chỉ là 1 phần còn bánh ngon hay không là do kinh nghiệm và cách làm của từng người. Đặc biệt là hiểu cái lò của mình, ban đầu nướng nhiệt cao cho bánh nở sau đấy hạ xuống cho đỡ cháy hoặc che mặt bánh. Các bạn làm rồi điều chỉnh ra công thức của mình và theo khẩu vị nhà mình, từ công thức Milk Buns này có thể biến tấu thành các loại bánh theo ý của gia đình. Nếu lò bé thì nướng nhiệt thấp hơn chút xíu và lâu hơn do bánh gần thanh nhiệt trên quá dễ bị cháy nhưng đừng nướng lâu quá khiến vỏ bánh bị dày và cứng.
 
Theo Fb Nhân Nguyễn 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức bánh trung thu Đài Loan, vỏ nhiều lớp, ngon tuyệt. - 28/07/2018 02:12
Cách làm Chè dừa dầm - Hải Phòng đang “gây bão mạng" làm cực dễ thế này thôi! - 28/07/2018 02:03
Cách làm kẹo sữa ngọt ngào với whipping cream - 28/07/2018 01:56
Bánh chuối dừa ngon tuyệt MAY 2017 COCONUT BANANA MOIST CAKE từ chị Nguyệt VA - 25/07/2018 01:37
Cách làm chân gà chua ngọt ngâm sả tắc tuyệt ngon, không nhớt không đắng - 25/07/2018 01:28
Cách làm Vỏ bánh hoành thánh, sủi cảo - 25/07/2018 01:21
Hướng đẫn cách làm ruốc chà bông Đài Loan làm bánh mì chà bông thu Đài Loan phô mai ngon tuyệt - 21/07/2018 07:58
Bánh trung thu hoa tạo hình nổi , bánh trung thu hiện đại theo Kim Qui Võ - 21/07/2018 07:53
Bánh thạch trung thu nước dứa ép - 27/06/2018 01:42
Hướng dẫn cách làm bánh sữa chua Hàn Quốc ngon tuyệt không lò nướng - 15/06/2018 19:58
Công thức bánh mỳ Hokkaido - 11/06/2018 16:55
Cách làm mứt Mứt mận - 11/06/2018 16:49
Hướng dẫn làm trà sữa kiểu The Alley - Sữa tươi trân châu đường đen - 03/06/2018 01:50
Nướng bánh gato ở nhiệt độ bao nhiêu là chuẩn nhất? - 29/05/2018 05:06
Cách làm jelly cream cơ bản ngon và dễ bắt hoa nhất - 28/05/2018 17:15
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả