Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn trang trí bánh

Cách làm Modeling Chocolate hay Sô cô la dẻo

Cập nhật: 05/04/2022 - 16:38 ( Lượt xem: 896 )

Cách làm Modeling Chocolate hay Sô cô la dẻo

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Modeling Chocolate hay có thể gọi với một cái tên thuần Việt hơn là Sô cô la dẻo là một ứng dụng của Chocolate thường được sử dụng trong việc tạo ra các mô hình , tạo hình , điêu khắc thủ công và trang trí các chi tiết  từ đơn giản cho đến phức tạp . 

 So với các loại bột đường như Fondant , Gumpaste , Pastillage thì nó khá nhanh khô và cứng , màu sắc cũng không được bắt mắt nhưng về hương vị lại vượt trội hơn . Thông thường các tạo hình được làm từ Modeling chocolate sẽ được sơn một lớp bơ cacao pha màu để trở nên bóng hoặc có lớp nhung mềm đẹp hơn . 
 Cách làm thì cũng khá đơn giản thôi ,  nguyên liệu sẽ là Chocolate có hàm lượng bơ cacao ( lưu ý điều này ) và được trộn thêm với Glucose hoặc Corn Syrup , Simple syrup , fondant sugar ( loại chuyên trang trí Éclair chứ ko phải bột đường nhé ) .
Cá nhân mình thì ưu tiên sự đơn giản và tiện dụng nên mình chọn mix giữa chocolate và glucose 
tỉ lệ sẽ rơi vào khoảng 
2 : 1 với chocolate đen 55%
5 : 2 với Chocolate sữa và Chocolate trắng ( với 2 loại này bạn cũng có thể dùng tỉ lệ 2:1 nhưng phải thêm bơ cacao ) 
Cách làm :
- Melt chảy chocolate và mix với glucose khi cả 2 ở nhiệt độ ấm khoảng 30-33 độ , nhiệt độ nóng sẽ làm cho phần bơ cacao tan chảy , bám vào phần mặt ngoài của hỗn hợp , cực kì khó thao tac .
- Trộn đến khi hỗn hợp chocolate trở nên nhão và dẻo , không dính tay ( điều này sẽ đảm bảo cho chocolate được đồng nhất và mịn , không bị lợn cợn phần bơ cacao )
- Sau đó ta sẽ bọc kín và bảo quản ở nhiệt độ khô ráo , mát mẻ trong ít nhất vài tiếng ( với nhiệt độ tại HN lúc này tầm 2h -3h là ok ) để bơ cacao kết tinh . Nếu gấp gáp thì có thể cất vào tủ lạnh trong 1 khoảng thời gian nhất định để giúp chocolate kết tinh nhanh hơn . 
---------------------------------------------
Sau khi được nghỉ đủ , Modeling Chocolate sẽ khá cứng và bạn có thể dùng chày đập nhẹ hoặc quay trong lò vi sóng khoảng vài giây để làm mềm hơn 1 chút . 
 Để hỗn hợp ra bàn , nhào bằng tay để làm ấm phần bơ cacao , giúp tạo độ bóng đẹp . 
Và bạn có thể tạo bất cứ hình thù gì theo ý muốn , nếu modeling chocolate trở nên quá mềm chảy , thì bạn nên để nghỉ vài phút trước khi thao tác bước tiếp theo . 
Hình minh họa là bông hoa hồng mình làm từ ứng dụng Chocolate này , 1 bông sẽ có ít nhất 10 mảnh để ghép lại thành 1 bông hoa . Hoa hồng là 1 loại hoa khá dễ làm và cũng đa dạng tạo hình , bạn có thể làm bằng rất nhiều cách với hình dạng khác nhau . Với bông hoa của mình là dựa vào tạo hình mà một chef người TBN đã làm , hoa hồng baccara ^^ 
Bông hồng sau khi tạo hình sẽ đc để lạnh trước khi phun màu ( chưa có điều kiện sắm máy phun xịn xò nên cũng chưa được ổn áp lắm hihi)) 
Những bông hồng sẽ rất hợp cho những ngày lễ như lễ tình nhân , ngày của mẹ , sự kiện đặc biệt . Thử đi …. 
Cảm ơn mọi người đã đọc bài
Theo Đỗ Quang

Các tin cùng chuyên mục

CÔng thức Làm bánh tráng gương siêu yêu với sữa đặc - 22/10/2021 11:13
Cách làm kem bơ kiểu French, German, Italian, Swiss - 05/09/2021 06:59
Cách làm gumpaste tại nhà tốt nhất theo Nicholas Lodge - 29/07/2021 09:20
Công thức hôm nay là Chocolate Plastic tạo hình, làm hoa - 24/06/2021 06:56
Ganache và glacage và sự khác nhau - 14/08/2018 10:30
Hướng dẫn trang trí bánh với kem bơ chủ đề hoa cỏ mùa xuân - 06/08/2018 10:14
Hướng dẫn cách pha màu trang trí bánh kem - 12/01/2018 10:33
Những mẫu bánh kem, bánh gato giáng sinh Noel đẹp - 12/12/2017 18:03
HOMEMADE EDIBLE SUGAR LACE RECIPE – VEGETARIAN & EGGLESS- Cách làm ren trong tạo hình bánh fondant - 11/07/2017 07:56
Fondant và gumpaste những bài học đầu tiên - 29/10/2015 02:57
Phân biệt whipping cream và topping cream - 24/10/2015 10:42
Kem Topping và cách đánh kem topping trang trí bánh - 24/10/2015 10:37
DIY: CELERY STAMP ROSE CAKE - 27/08/2015 02:46
DIY: STENCILED LACE TUTORIAL - 27/08/2015 02:45
DIY : GOLD SEQUIN CAKE - Cách phủ màu đồng lên bánh - 27/08/2015 02:30
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả