Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough bột hữu cơ theo chị Nguyễn Thu Hương

Cập nhật: 03/02/2020 - 04:01 ( Lượt xem: 1.272 )

Bánh nhào hoàn toàn bằng tay ( đỡ phải rửa máy trộn hehe..). Nướng trần lò Bosch, lật úp khay của lò nung 20’ và nướng. Tiết kiệm!

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nguyên liệu

1. Organic Plain flour Bob : 110 g

2. Artisan Bread flour Bob: 110 g
 
3. Spelt flour Bob : 45 g
 
4. Whole wheat flour Bob : 35 g
 
5. Nước (18-20 C). : 210 g
 
6. Levain : 60 g
 
7. Muối : 6 g
 
8. Nước. : 5 g

Cách làm:
 
. Trộn đều từ 1~5 cho nghỉ 45’- 1hr
. Cho levain vào & dùng tay nhào VỪA ĐỦ. Nghỉ 15’
 . Cho 7+ 8 vào nhào bằng tay cho hoà quyện. Nhào VỪA ĐỦ. Cho nghỉ 10-20’
. Đập nhẹ vào lần cho bột mịn. Đậy kín để chỗ ấm ( 28-30 C) 45’ thì Gập bột nhiều lớp lần 1. Sau đó tiếp tục ủ bột trong 3-3,5hr ( nhiệt ủ ấm như trên), cứ 35- 45’ gập bột một lần ( từ lần gập 2 trở đi chỉ gập nhẹ 2,3 lớp). Cho bột nghỉ thêm 45’- 1hr trước khi chuẩn bị tạo hình.
 Dàn nhẹ bột cho thành khối phẳng chữ Nhật. Cho nghỉ 15’.
. Tạo hình Bánh mì và ủ thêm 2-3h nhiệt ấm hay 15-20hr tủ lạnh tuỳ mng. Mình ủ lạnh vì tạo hình xong là khuya roài 
 . NƯỚNG BÁNH ( qtr nè)
- Nung khay nướng lò cùng 1 khay nước 230 độ trong 25’. Mình cho 250ml nước
- Xịt nước đẫm bánh rồi cho vào lò. Chuyển chế độ lửa dưới nướng 20’
- bật chế độ đối lưu hay 2 lửa giảm nhiệt xuống 200 độ C nướng thêm 22-25 phút
 
Đấy, tất cả chỉ thế thôi, ngoài cái mẹo nướng nho nhỏ thì thần chú Levain mới là nhân vật chính nhé hehe...

Theo Chị Nguyễn Thu Hương - Cô giáo dạy bánh mì men tốt tại Hà Nội
Natural & Rustic Bread - 0945336622
Mẫu bánh sinh nhật mới