Bánh nhào hoàn toàn bằng tay ( đỡ phải rửa máy trộn hehe..). Nướng trần lò Bosch, lật úp khay của lò nung 20’ và nướng. Tiết kiệm!
Nguyên liệu
1. Organic Plain flour Bob : 110 g
2. Artisan Bread flour Bob: 110 g
3. Spelt flour Bob : 45 g
4. Whole wheat flour Bob : 35 g
5. Nước (18-20 C). : 210 g
6. Levain : 60 g
7. Muối : 6 g
8. Nước. : 5 g
Cách làm:
. Trộn đều từ 1~5 cho nghỉ 45’- 1hr
. Cho levain vào & dùng tay nhào VỪA ĐỦ. Nghỉ 15’
. Cho 7+ 8 vào nhào bằng tay cho hoà quyện. Nhào VỪA ĐỦ. Cho nghỉ 10-20’
. Đập nhẹ vào lần cho bột mịn. Đậy kín để chỗ ấm ( 28-30 C) 45’ thì Gập bột nhiều lớp lần 1. Sau đó tiếp tục ủ bột trong 3-3,5hr ( nhiệt ủ ấm như trên), cứ 35- 45’ gập bột một lần ( từ lần gập 2 trở đi chỉ gập nhẹ 2,3 lớp). Cho bột nghỉ thêm 45’- 1hr trước khi chuẩn bị tạo hình.
Dàn nhẹ bột cho thành khối phẳng chữ Nhật. Cho nghỉ 15’.
. Tạo hình Bánh mì và ủ thêm 2-3h nhiệt ấm hay 15-20hr tủ lạnh tuỳ mng. Mình ủ lạnh vì tạo hình xong là khuya roài
. NƯỚNG BÁNH ( qtr nè)
- Nung khay nướng lò cùng 1 khay nước 230 độ trong 25’. Mình cho 250ml nước
- Xịt nước đẫm bánh rồi cho vào lò. Chuyển chế độ lửa dưới nướng 20’
- bật chế độ đối lưu hay 2 lửa giảm nhiệt xuống 200 độ C nướng thêm 22-25 phút
Đấy, tất cả chỉ thế thôi, ngoài cái mẹo nướng nho nhỏ thì thần chú Levain mới là nhân vật chính nhé hehe...
Theo Chị Nguyễn Thu Hương - Cô giáo dạy bánh mì men tốt tại Hà Nội
Natural & Rustic Bread - 0945336622