Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Hướng dẫn làm bánh mì Baguette kiểu Pháp theo Lê Anh Tú

Cập nhật: 01/07/2019 - 05:08 ( Lượt xem: 1.371 )

Baguette loại bánh mì nhạt vỏ giòn nổi tiếng của Pháp rất được ưa chuộng trên toàn thế giới. Về cơ bản thì bánh có lớp vỏ khá dầy và giòn, ruột mềm và có độ ẩm nhất định, có đàn hồi tốt, ruột bánh khi cắt ra mặt cắt lỗ chỗ tổ ong chứ không mịn, ruột bánh xốp, nhưng không xốp quá và mịn như nhiều tiệm bánh ở VN làm (có lẽ do kiểu làm chỉ ủ 1 lần nên ruột mịn), nên ở VN có đặt thêm cái tên là “bánh mì đặc ruột” chính là nói đến loại bánh mì kiểu Pháp này.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Công thức chia sẻ dưới đây là mình được học lại từ rất lâu rồi. Và công thức này cũng không đảm bảo là đúng với chuẩn Pháp, nhưng mình mới làm lại ăn thử thì thấy rất ok. Mình cũng không làm chuyên sâu về bánh mì nên kinh nghiệm rất có hạn, các bạn có làm theo công thức này nếu không ưng ý thì cũng thông cảm nhé.
 
Chuẩn bị phần men chua:
-bột mì: 100gr
-men khô: 2gr 
-muối: 1 nhúm nhỏ
-nước: 35gr 
-sữa tươi: 35gr
*Cho tất cả nguyên liệu vào âu, nhào 1 lúc cho hỗn hợp bột thật nhuyễn, rồi cho vào âu, bọc mang thực phẩm rồi dùng tăm nhọn đâm vài lỗ ở màng nilon. Sau đó để chỗ thoáng mát 3-5 tiếng là có thể sử dụng. Hoặc nếu chưa dùng đến thì cất tủ mát 1-2 ngày.
 
*nếu làm bánh thường xuyên thì có thể từ mẻ bột trước, trích ra 1 chút bột rồi ủ thành men chua để làm cho mẻ bột sau.
 
.Công thức: 
-bột mì cái cân: 500gr (hoặc bột khác có hàm lượng protein ~12%) 
-bột mì bông hồng: 500gr (hoặc bột khác có hàm lượng protein 9-10%) 
-men khô: 10-20gr (nhiệt độ phòng nóng thì cho ít men, lạnh cho nhiều men)
-muối: 15gr
-phụ gia bánh mì: 4gr
-men chua: 170gr
-nước: ~600gr (phòng nóng thì dùng nước lạnh, vừa thì nước mát, lạnh thì dùng nước ấm)
 
.Cách làm: 
-Khi làm bánh mì cần phải rất chú ý về thời tiết, nhiệt độ phòng để điều chỉnh lượng men, và nhiệt độ của nước trong công thức nhé. Đây là lưu ý căn bản và rất quan trọng.
 
-cho tất cả nguyên liệu khô vào bâu trộn đều lên, sau đó cho men chua và nước vào đánh cùng, nhào bột đến khi hỗn hợp có thể kéo màng tương đối như hình dưới. (Sau khi nhào bột xong, nhiệt độ của bột khoảng 25 độC là tốt nhất)
 
-chia bột thành từng viên nhỏ rồi vo tròn lại. Tuỳ theo cỡ bánh to nhỏ, như hình thì mình chia cỡ 60gr, 150gr và 300gr. Sau đó bọc khăn ẩm hoặc cất bột chỗ kín để ủ (Thời gian ủ bột khoảng từ 30-60p tuỳ theo nhiệt độ phòng, lượng men nhiều ít và nhiệt độ nước khi làm.. sao cho bột ủ nở to khoảng gấp đôi là được)
 
-ủ đến khi bột nở to khoảng gấp đôi thì bỏ ra tạo hình. Ấn dẹt miếng bột ra, gập 1 phần miếng bột xuống rồi dùng phần mu bàn tay ấn mạnh cho phần bột gập xuống dính chặt lại. 
-sau đó xoay miếng bột 180 độ gập và ấn đầu còn lại của bột như trong hình.
 
-gập thêm 1 lần nữa cho miếng bột cuộn chặt, cuối cùng gập cho bột cuộn tròn với nhau, ấn mép bột dính chặt vào nhau, rồi cho vào khay để ủ bột tiếp lần 2 bằng cách phủ khăn ẩm hoặc cất khay bột chỗ kín
 
-sau khi ủ lần 2 bột nở khoảng gấp 2 lần thì bật lò nướng 220 độC, khi lò đủ nhiệt thì dùng lưỡi dao cạo râu rạch lên mặt bột
 
Lưu ý:
*Lưỡi dao khi rạch nằm ngang thì bánh khi nướng đường rạch nở phanh đẹp hơn)
*với những loại lò nướng không chuyên dụng, như lò sàn đa năng, lò gia đình.. thì đường rạch bánh sẽ khó nở phanh đẹp, khắc phục bằng cách dùng bình xịt nước xịt thật ướt vào phần bột bị rạch.
 
-cho bánh vào lò nướng, xịt thêm chút nước vào bên trong không gian lò (nếu lò không có hệ thống xọt nước thì dùng bình xịt ngoài)
 
-bánh nướng khoảng 20p, ban đầu điều chỉnh sao
Cho lửa phía dưới mạnh, trên yếu sau khoảng 8-10p thì điều chỉnh cho lửa trên mạnh, dưới giảm đi. Bánh chín vàng đều là được.
 
Theo Fb Lê Anh Tú.

Các tin cùng chuyên mục

Bánh trứng sữa chua dành cho bé từ 1 tuổi trở lên - 01/07/2019 04:00
Hướng dẫn làm bánh mì bơ mềm men tự nhiên sourdough. - 26/06/2019 00:03
Bánh cookies may mắn - 21/06/2019 03:52
Bánh da lợn cuộn ngon dẻo dai - 20/06/2019 10:41
Hướng dẫn làm bánh mì vừng đen Hàn Quốc giống bánh Aeon nha - 20/06/2019 10:25
MÓN QUÀ TẶNG ĐẶC BIỆT-BÁNH KEM VẼ HÌNH CHIBI, CHÂN DUNG - 18/06/2019 11:52
Hướng dẫn cách làm bơ chay - Butter vegan - 15/06/2019 07:52
Hướng dẫn làm chè Khúc Bạch Mùa Hè - Theo Lam Anh Dao - 10/06/2019 07:02
Hunnie cake hướng dẫn làm bánh 3d sinh nhật lợn hồng nghịch nước - How to Make a 3D Pig Cake - 07/06/2019 03:52
Bánh bao sầu riêng nhân kem sầu riêng - 04/06/2019 06:52
Hướng dẫn cách làm bánh dẻo nhấn khuôn lò xo vẫn nét - 01/06/2019 10:07
Pizza Vỏ Mềm nhân Tôm Bơ Tỏi - 29/05/2019 11:59
Bánh Táo Hạnh Nhân theo chị Phương Lan Đoàn - 26/05/2019 01:13
Tại sao bánh men tự nhiên đắt - 21/05/2019 16:53
Hướng dẫn làm bánh sinh nhật công chúa Rapunzel tóc vàng tặng bé gái - How to make a Rapunzel cake - 18/05/2019 13:15
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả