Hawaii Mousse mát lịm dành tặng bạn thích dừa và caramel nhé

Nếu ai thích dừa và caramel, thì đừng nên bỏ qua loại bánh này nhé 

CT sau đây dựa trên CT của Tú LBR.

Mousse Hawaii gồm có 4 lớp, lớp dưới dùng là bạt gato mỏng, tiếp theo là lớp mousse dừa, lớp thứ 3 là mousse caramel. Và trên cùng phủ một lớp agar caramel mỏng.

*Lớp mouse dừa : 

- 3 lòng đỏ trứng, 
- 150ml sữa tươi, 
- 60gr đường, 
- 80gr dừa nạo 
- 200ml whipping, 
- 2 lá gelatine (hoặc 5gr bột gelatine)

*Lớp mousse caramel : 

- 70gr đường, 
- 25gr bơ, 
- 30gr nước, 
- 1.5 lá gelatine, 
- 200ml whipping

* Lớp phủ caramel: 

- 70gr đường, 
- 30ml nước, 
- 2/3tsp bột agar

Thực hiện:

- Dùng khuôn ko có đáy hoặc khuôn đáy rời ,lóp 1 lớp mica bên trong thành khuôn ,cho 1 lớp bạt gato mỏng ở đáy khuôn 

*Lớp mousse dừa: 

- dừa nạo cho vào lò sấy ở 100 độ cho khô,hơi có màu vàng 
- Gelatiné ngâm nước lạnh 20 phút ,vớt ra cho ráo nước 
- lòng đỏ +đường dùng phới đánh 1lúc 
- sữa đun sôi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ quấy tan rồi cho cả lên bếp dùng đũa cả vừa đun vừa quấy đều,nhẹ tay đến khi sôi ,dùng đũa cả nhúng vào hỗn hợp nhấc lên dùng ngón tay quệt 1 vệt ,vết quệt ko bị hỗn hợp chảy vào là được. Bắc ra khỏi bếp ,cho gelatine vào quấy tan 
- hỗn hợp nguội thì đánh bông kem wipping (đánh bông vừa phải đừng cứng quá ),cho dừa sấy khô ,cho kem vào hỗn hợp trộn đều nhẹ tay 
-đổ vào khuôn ,lắc cho hỗn hợp dàn đều ra (nếu đánh kem bông quá là hỗn hợp bị đặc ,khó dàn đều >>xấu ) rồi cho vào tủ lạnh ...trong quá trình chờ lớp thứ nhất trong tủ lạnh cứng thì làm tiếp lơp mousse thứ 2 đổ lên trên 

*Lớp mousse caramel:

- Đường cho 1 tẹo nước vào rồi đun đến khi thành caramel màu vàng cánh gián thì cho nước + bơ vào ,đun nhỏ nửa cho tan hết thì bỏ ra để nguội 1 chút thì cho gelatiné (đã ngâm nước lạnh) vào quấy tan rồi để nguội tiếp đến khi hơi ấm thì đánh bông kem wipping (cũng bông vừa phải) rồi trộn cùng hỗn hợp caramel .. 
(chú ý là khi cho gelatiné vào hỗn hợp đường caramel thì hỗn hợp phải nóng và khi trộn kem vào hỗn hợp trên thì hỗn hợp hơi âm ấm nếu nguội hẳn mới trộn kem vào nó dễ bị đông >>bị vón .. vì kem đang lạnh,vì thế có thể đánh kem trước cho tủ mát chờ hõn hợp nguội dần đến khi âm ấm thì trộn luôn đỡ phải mất thêm thời gian đánh kem) 

-Bỏ khuôn mousse ở trong tủ lạnh ra(đã có 1 lớp mousse đã cứng hoặc gần cứng cũng được) đổ hỗn hợp mousse caramel lên trên,dàn cho mặt phẳng và đều ,cho vào ngăn lạnh tiếp 

Lớp phủ caramel 

- Ngâm nước với agar khoảng 10 phút

- Đường chưng thành caramel, rồi đổ hỗn hợp agar vào caramel, đun khoảng 5 phút cho tan hết hết agar là được. Để nguội bớt rồi đổ lên mặt bánh.

Cuối cùng là trang trí tùy thích, hoặc có thể cắt miếng