Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

ách làm món Bánh Macaron (Pháp) ngon tuyệt của nhà mình

Cập nhật: 26/01/2020 - 08:32 ( Lượt xem: 1.187 )

Bánh Macaron là loại bánh đẹp, nhưng rất đỏng đảnh. Trông tưởng là dễ làm nhưng chỉ cần sai sót nhỏ trong quá trình làm cũng sẽ gây ra thất bại (như bánh không chân, mặt bánh bị rỗ, nứt, ruột rỗng, vỏ bánh bị cháy....)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Công thức em làm của c Ngọc Bích nhé ạ: 
 
(* Trong cth thay vì nướng 160 độ 15' thì e nướng 150 độ 10' đầu rồi hạ 140 độ nướng thêm 8' nữa)
 
Công thức vỏ bánh cơ bản (làm được khoảng 35-40 bánh macaron màu trắng, đường kính 3.5 cm)
100g hạnh nhân bột
100g đường bột loại mịn (không chứa tạp chất)
70g lòng trắng trứng (các bạn chia 70g lòng trắng trứng này riêng thành hai phần, một phần 33g và phần còn lại là 37g)
80g đường cát trắng
40g nước

Cách thực hiện
1) Rây bột hạnh nhân và đường bột cho thật mịn
 
2) Dùng 33g lòng trắng trứng trộn đều với hỗn hợp hạnh nhân và đường bột vừa rây mịn. Hỗn hợp trong lúc trộn sẽ hơi đặc và hơi khó trộn. tuyệt đối không được thêm lòng trắng trứng hoặc bất kì chất lỏng nào. Sau khi trộn để hỗn hợp này sang 1 bên và chuẩn bị nguyên liệu kế tiếp
 
3) Dùng 1 chảo nhỏ cho 80g đường và 40g nước vào, đặt lên bếp và để lửa nhỏ cho đến 
khi hỗn hợp nước đường này sôi và hơi sệt lại, thời gian đun nước đường này tầm 5-7 phút. Sau đó sẽ dùng nhiệt kế đo đến khi nước 
đường đạt nhiệt độ 110 độ C, vẫn để lửa liu riu 
và chuẩn bị bước tiếp theo nhé 
 
4) Lúc này các bạn chuẩn bị thố để đánh 37g lòng trắng trứng còn lại, bật máy đánh trứng 
cầm tay ở tốc độ nhỏ nhất và đánh cho đến khi lòng trắng trứng vừa tạo chóp mềm thì tắt bếp, đổ đường nấu chảy vào, tiếp tục đánh trong 5 phút ở tốc độ vừa (Các bạn không lo việc là lòng trắng có bị làm chín hay không nhé, vì ở công thức yêu cầu cần đạt 110 độ C 
cho nước đường để đạt cấu trúc bóng dẻo cho hỗn hơn sau khi đánh mà thôi, còn lòng trắng có chín hay không thì mình không phải lăn tăn nha). Lúc này hỗn hợp đường và lòng trắng đánh bông sẽ rất bết, dính và bóng dẻo. Không hề rời rạc và có bọt khí nhé. gọi hỗn hợp này là A
 
 Bước 4 là bước quan trọng nhất trong tất cả các bước mình trình bày ở đây, bánh có mọc chân được hay không, mặt bánh có bị nứt hay ko đều do hỗn hợp lòng trắng trứng và nước đường này quyết định. 
 
Để chuẩn bị đưa bánh vào nướng, các bạn bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C, chế độ 2 lửa.
 
5) Tiếp đến các bạn chia hỗn hợp A thành 3 phần và cho từ từ vào hỗn hợp ở bước số 2 nhé. Sở dĩ mình chia hỗn hợp A thành 3 phần mục đích là để dễ trộn và đỡ mỏi tay hơn.  Trộn cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện với nhau là được. 
 
6) Cho tất cả hỗn hợp vào 1 túi tam giác dùng để bắt bông kem để tạo hình bánh, mình dùng đuôi tròn đường kính 1cm. Để tiện cho việc bắt bánh được đều và tránh bắt bánh quá gần khi nướng sẽ dính vào nhau làm hư bánh thì các bạn in 1 tờ giấy a4 hoặc a3 hình những vòng tròn cách đều nhau, còn kích thước tùy thuộc vào bạn muốn bánh macaron của mình to hay nhỏ. Mình làm cỡ 3.5 cm là vừa đẹp. Đặt mẫu giấy những hình tròn này vào khay nướng, canh vừa vặn rồi đặt giấy nến lên trên và tiến hành bắt bánh. Bắt bánh xong thì các bạn rút tờ giấy dưới khay ra nhé, nếu không sẽ bị cháy đó.
 
7) Bánh sau khi tạo hình có thể bỏ vào lò nướng ngay mà không cần hong cho khô mặt bánh đâu. Các bạn nướng trong thời gian là 15 phút và đặt khay nướng ở rãnh thứ 2 từ dưới lên nhé (mình dùng lò Sanaky 80l)
 
Công thức nhân đây ạ: 
•Anglaise Buttercream•
 
2 lòng đỏ trứng (40g)
50g đường
56ml sữa tươi không đường
½ teaspoon vanilla extract
160g bơ nhạt, nhiệt độ phòng, cắt thành từng viên nhỏ
 
- Dùng phới lồng đánh lòng đỏ trứng và một nửa lượng đường với nhau cho hòa quyện.
 
- Đun sữa và nửa số đường còn lại cho tới khi gần sôi, đường tan hết.
 
- Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều.
 
- Đổ hỗn hợp sữa trứng vào nồi, nấu lửa nhỏ, quấy liên tục đều tay cho đến khi hỗn hợp gần sôi và đặc lại, đủ để tạo một lớp kem lên mặt sau muỗng, dùng ngón tay quệt ngang sẽ để tại một đường thẳng. Không được để hỗn hợp sôi nếu không kem sẽ bị hỏng.
 
- Tắt bếp, cho vanilla extract vào, quấy đều.
 
- Đổ kem trứng vào âu qua một cái rây. Đánh kem trứng ở tốc độ thấp cho đến khi kem nguội hoàn toàn.
 
- Khi âu và phần kem trứng đã nguội hoàn toàn, cho bơ vào âu và đánh đều ở tốc độ vừa, mỗi lần cho vài cục bơ thôi nha, đánh cho hòa quyên rồi mới cho bơ tiếp. Sau khi cho hết bơ, tăng máy lên tốc độ cao và đánh cho đến khi hỗn hợp kem bơ mềm và mịn mượt.
 
- Nếu muốn kem bơ có vị hoa quả, cho thêm 1-2 tbsp mứt hoặc fruit puree ( hoa quả tuỳ ý xay nhuyễn, đun liu riu rồi lọc qua rây ) đánh ở tốc độ thấp cho hoà quyện

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm Kẹo Nougat quá hot phải không ạ? - 17/01/2020 12:01
Cách làm công thức BÁNH MỲ PHÔ MAI TAN CHẢY - 17/01/2020 11:24
Hướng dẫn và công thức bánh TAIWANESE CASTELLA CHEESECAKE - 17/01/2020 11:17
Hướng dẫn và công thức Bánh Butter cake ngon tuyệt từ Rose Levy Beranbaum - She loves me cake - 17/01/2020 11:08
HƯỚNG DẪN CỐT BÁNH GATO SIÊU NGON - SIÊU DỄ LÀM từ Jos Chí‎ - 17/01/2020 11:04
Bánh sinh nhật theo chủ đề Công chúa Sofia - 16/01/2020 10:15
Bánh Hạnh Nhân Trứng Muối dành cho bạn ăn keto, das, low carb - 14/01/2020 08:04
Hướng dẫn và công thức làm Chocolate crinkles - 14/01/2020 07:46
Hướng dẫn làm mứt cam thơm lừng Phương Lan Đoàn - 14/01/2020 07:43
ĐẬU PHỘNG CARAMEL-CAFE siêu ngon, siêu hot - 13/01/2020 03:37
HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH COOKIE PHOMAI CHO CÁC BÉ - 09/01/2020 05:51
Hướng dẫn cách làm bánh quy Cookies mè đường đen giòn- Crunchy black seasame cookies - 09/01/2020 05:41
Bánh dứa Đài Loan chuẩn vị, bánh siêu ngon nhờ công thức chuẩn vị - 06/01/2020 03:45
Cách làm thạch cá chép lung linh đầy màu sắc cúng ông công ông táo - 06/01/2020 02:08
Hướng dẫn, công thức bánh quy Romias, Romias cookies. - 03/01/2020 10:54
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả