Với cách làm bánh mì nhân phô mai tan chảy công thức dưới đây, đảm bảo bạn sẽ thành công 100% ngay từ lần làm đầu tiên.
I. NGUYÊN LIỆU
1. VỎ BÁNH
Bột 13: 560gr
Đường: 120gr
Muối: 8gr
Men: 12gr
Sữa tươi: 160-180ml
Whipping: 120gr
Nước: 40gr
Trứng : 02
Bơ: 80gr
II. Cách làm
Như bánh mỳ ngọt thông dụng. Bánh thật nguội bơm nhân sẽ không bị chua nhân.
Trộn tất cả nguyên liệu phần vỏ bánh (trừ bơ) cho thành khối, nếu nhào bằng tay bạn để nghỉ khối bột 10p rồi cho bơ mềm vào nhồi tiếp khoảng 15p cho đến khi bột mịn, đàn hồi, và vừa kéo màng là đc, ko đc nhồi lâu quá bánh bị chai, không được mềm, xốp. Ủ lần 1 cho đến khi nở gấp đôi.
Sau khi ủ lần 1, bỏ bột ra nhào sơ cho hết khí bên trong, chia bột thành các phần nhỏ (khoảng 40g, ta được 10 chiếc), túm mép bột và vê tròn, để các khối bột nghỉ 10p
Cho ít bột áo vào tay, dàn miếng bột, cho nhân vào giữa rồi túm bột lại cho chặt, ủ bánh cho đến khi nở tầm 80%
Khi bánh nở đạt, phết trứng, nướng 170 độ trong 15p là chén được rồi nha.
III. Nhân bánh: Muốn nhân chảy sau khi nướng xong rồi bơm nhân.
1. Nhân Creamchesse
a) Nguyên liệu
Lòng đỏ: 02
Muối: 6gr
Whipping: 300gr
Bột bắp: 20gr
Đường: 40gr
CreamChesse: 100gr ( Dairy ngon)
Phô mai bò cười: 100gr
b) Cách làm
Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ , xay cho nhuyễn, cho liên tiếp khuấy liên tục đến khi sôi lục bục , bỏ ra khuấy 3p cho nguội bớt rồi cho bơ tránh tách bơ
2. Nhân Phô Mai
a) Nguyên liệu
Cream chesse: 250gr ( Anchor hoặc Daisy)
Đường: 70gr
Whipping: 150ml
Sữa tươi: 450ml
Muối: 4gr
Bột bắp: 20gr
Phô mai Mozarella: 20-30gr
Bơ lạt: 50gr
b) Cách làm
Cho tất cả trừ Mozarella và bơ vào xay nhuyễn. Đun lục bục cho Mozarella vào khuấy nguội bớt rồi cho bơ