Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Bánh Coffee Bun - Paparoti công thức kinh doanh

Cập nhật: 27/07/2023 - 02:59 ( Lượt xem: 379 )

Bánh Coffee Bun - Paparoti công thức kinh doanh

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Bánh mì Papparoti theo công thức của chị Hương ạ( Phần sốt tr em cho phomai lát ăn hamburger)

Ct của chị Hương Phạm. Cho những ai cần
COFFEE BUN (PAPAROTI) 
 
SOFT BREAD (10 bánh TL ~70g)
- 350g bột mì đa dụng (protein 10-11%)
- 80g đường
- 5g men
- 3g muối
- 165g sữa tươi
- 1 quả trứng
- 60g bơ nhạt
 
Cho tất cả vào nhồi mịn, ủ 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
 
TOPPING
- 100g bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
- 70g đường xay
- 2g muối
- 2 trứng
- 120g bột số 8 (cake flour)
- 3g baking powder
- 10g cà phê hoà tan + 20g nước nóng
Đánh bông bơ với đường & muối —> cho từng trứng đánh quyện —> cho bột (đã rây) đánh quyện —> cho cà phê đã hoà với nước trộn đều —> cho vào túi bắt kem.
 
FILLING
- 100g creamcheese
- 50g đường xay
Creamcheese để mềm đánh nhuyễn với đường, làm lạnh trong lúc ủ bột.
 
QUY TRÌNH
1. Khi bột ủ nở gấp đôi, lấy ra nhồi sơ lại và chia làm 10 phần bằng nhau, ta sẽ có bánh xấp xỉ 70g, vê tròn nghỉ 10’.
2. Dàn bột ra để gói nhân, cho mỗi bánh khoảng 15g nhân, gói kín rồi se thật tròn đặt lên khay nướng đã chuẩn bị.
3. Mở lò ở nhiệt 165-170 độ C.
4. Khi bánh lại nở gấp đôi lần thứ 2, cho hỗn hợp topping lên trên bánh băng cách bóp từ túi bắt kem, bắt nhân lên chóp bánh.
5. Nướng 165-170 độ trong 20-25’.
 
LƯU Ý: trả lời một số thắc mắc chung:
 
1. Tại sao vỏ bánh em ko giòn như ngoài hàng?
—> vì em nướng chưa tới
—> vì em để bơ trong phần topping chảy quá chảy
—> vì em quá ít topping
—> vì ngoài hàng nó toast bánh cả ngày 
Note: k có cái bánh nào giòn mãi với thời gian, nếu muốn giòn phải làm nong sơ lại, nhớ nhé!
 
2. Tại sao phần top nó trôi tuột xuống chân bánh hết còn mặt bánh thì mỏng te?
—> vì phần top nó sẽ chảy trong khi nướng, cho bên khi bắt cái topping chỉ cần tập trung ở trên chóp bánh, ở dưới trống trơn kệ nó, đừng vì sợ bó lạnh mà bắt xuống tận dưới bánh, như vậy vào lò nó chảy hết xuống dưới là phải zồi.
 
3. Tại sao vỏ bánh bị ướt?
—> vì nướng chưa tới, bánh chưa ráo. Cái màu cà phê dễ đánh lừa thị giác rằng bánh đã chín nhưng thực sự nó chưa chín hẳn. Giải pháp là nên nướng già một chút hoặc giảm nhiệt và hong bánh thêm 5-7’ trong lò. Bánh lấy ra phải cho lên rack ngay để thoát hơi thì vỏ bánh mới giòn.
 
Ngoài ra, những thắc mắc liên quan đến cốt bánh nó lại dính dấp đến cả một mảng lớn về bánh mì, nên khuyên các bạn cần có một ít kinh nghiệm về bánh mì, cụ thể là bánh mì mềm rồi thì hãy làm nhé, vì nhiều vấn đề quá không thể giảii thích hết trong một bài paparoti nho nhỏ này. Thành công hay không là từ trong cốt bánh thôi. Mình nên làm milk buns đơn giản làm quen với bột nhào rồi mình chắc chắn sẽ thành công với món này ạ!

Các tin cùng chuyên mục

Bánh dứa Đài Loan công thức kinh doanh - 27/07/2023 02:59
Hướng dẫn cách làm kem mặn Caramel - 23/07/2023 02:11
Cách làm bánh kem mặn (kem cheese) béo ngậy, thơm ngon tại nhà - 23/07/2023 01:48
Lasagna cá hồi - 23/07/2023 01:47
Công thức kinh doanh bánh nho dừa - 19/07/2023 10:34
Cách làm 5 loại sốt salad siêu ngon và dễ làm tại nhà (sốt dầu dấm, sốt dấm đen, sốt chanh dây mật ong, nước tương dầu mè, sốt Pesto). - 30/06/2023 01:49
Sốt salad hoa quả và sốt salad rau làm tại nhà ngon đỉnh - 30/06/2023 01:47
Cách làm sữa chua Vanilla - 16/04/2023 10:00
Cách làm bánh mochi sốt kem siêu hot tuần này - 15/03/2023 01:59
Hướng dẫn cách làm trái cây cho món trà trái cây nhiệt đới hot rần rần - 09/03/2023 07:43
Cách làm kem viết chữ đẹp lên bánh. Đơn giản và nhanh - 04/03/2023 08:48
Cách làm Bánh cốm nếp nương thơm lừng bếp nhà - 03/03/2023 23:36
Kem caramel ngon - 24/02/2023 07:48
Chocolate chiffon - Lê Anh Tú - 19/02/2023 14:48
Bánh Fortune Cookies - bánh cookies may mắn chứa thông điệp bên trong - 08/02/2023 06:36
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả