Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức lớp phủ chocolate tráng gương - Chocolate mirror glaze

Cập nhật: 26/04/2016 - 09:24 ( Lượt xem: 10.140 )

Đây là một loại kem phủ rất phổ biến, tạo nên những chiếc bánh ngọt cực kì hấp dẫn theo chia sẻ từ facebook bạn Mai Van Duc

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

  

Sau Christophe Adam,Christophe Michalak thì hôm nay mình giới thiệu thêm 1 ông chef bánh tên Christophe nữa :)) Christophe Felder một đồng hương vùng Alsace và đc coi như cùng "level" với Pierre Herme, khi PH đang là chef trưởng của Fauchon thì ông đã đề nghị Felder làm phó cho mình nhưng cùng năm đó,lúc mới 23t Felder đc mời về làm bếp trưởng bếp bánh ks 5* Crillon Paris, trong gần 15 năm làm việc ở ks này chef C.Felder đc coi như người đi đầu tạo nên phong cách của các món tráng miệng được ra dĩa đẹp và mới mẽ như ngày nay, ông cũng có mối quan hệ và làm việc lâu năm với các đối tác bánh Nhật Bản( từ lâu nay Nhật đc coi như anh em kết nghĩa của Pháp trong làng bánh,rất nhiều sinh viên ngành ẩm thực và bánh đang luyện nghề ở các lò bánh danh tiếng Paris^.^ các chef bánh có tiếng của Pháp thường làm huấn luyện viên cho tuyển Nhật tại các kỳ thi bánh, thêm nữa,tiệm bánh có tiếng nào ở Paris thì hầu như sẽ mở chi nhánh ở Tokyo). Sau khi "nghỉ hưu" chef bánh ks thì Felder "về quê" mở lớp và đi dạy bánh nhiều nơi và ông cũng là tác giả của bộ sách gần 10 cuốn về bánh,các sách của ông hướng dẫn tận tình và dễ hiểu.
P/S: cám ơn mọi người đã ủng hộ và like nhiệt tình nên vừa ngủ dậy là chụp máy share luôn :)) vì mọi người thích nhất kiểu màu tím nên mình ghi cthuc và cách làm nhé :
65 gr nước
100 gr đường 
100 gr siro glucose
65 gr sữa đặc
100 gr chocolat trắng
6 gr gelatin
Màu thực phẩm
=> cho vào nồi nước+đường+glucose cho lên bếp nấu 100-103 độ C => đổ vào 1 tô khác có chứa chocolat trắng và sữa đặc, trộn đều=> cho gelatin đã ngâm nước lạnh vào,sau đó cho màu tuỳ ý thích => dùng ở 25-30 độ C
Lớp phủ này có siro glucose,nó có tác dụng giúp khi nấu siro đường ko bị hiện tượng "lại đường" hơn nữa nó giúp giữ ẩm và glucose ít ngọt hơn đường (chỉ 60% độ ngọt của đường). Trong khuôn khổ cthuc này nếu ko tìm thấy glucose thì có thể thay thế bằng siro bắp (corn syrup).
Sữa đặc có đường có tác dụng chính giúp lớp phủ bóng loáng và bánh có thể bỏ tủ đông ăn dần mà vẫn giữ đc lơp phủ đẹp
Vì lớp phủ này khá ngọt nên chỉ dùng với các loại bánh mousse trái cây vị chua,các loại khác thì dùng các kiểu lớp phủ khác như cacao,chocolat. Hoặc là như mình thì dùng sữa đặc ko đường sẽ bơt ngọt 1 chút.
Theo Fb Mai Van Duc

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn làm Xôi đậu xanh giả bánh gato hoa - 24/04/2016 15:38
Bánh bò xốp cơm nguội - Công thức của người Hoa - 24/04/2016 15:33
Cách làm Brioche của Yanfelix Bakery - 15/04/2016 04:06
Công thức bánh tiêu từ chef Hùng V Ngô - 10/04/2016 01:19
Công thức nước đường bánh dẻo, Công thức bánh dẻo, Công thức sên nhân chia sẻ từ facebook Mẹ Nghé - 10/04/2016 01:11
Hướng dẫn và chia sẻ cách dùng đui Nga làm hoa 3D bánh kem của bạn Quynh Trang - 10/04/2016 01:05
Công thức đế pizza của Nguyễn Đức Tài - 10/04/2016 00:59
Bánh trôi ngũ sắc - Bánh trôi nhiều màu từ rau củ quả - 10/04/2016 00:57
Kem bơ siro hay kem bơ nước cốt hoa quả - 10/04/2016 00:54
Bánh Kim đỉnh hay Custard sponge cake carol - 09/04/2016 09:29
Cách làm Sourcream homemade và công thức Sourcream Pound Cake : - 09/04/2016 09:26
Cách làm Brownie base cheesecake món ngon khó cưỡng - 09/04/2016 02:09
Bánh chuối hấp - 09/04/2016 00:43
Công thức và cách làm bánh KatKa ( Hải Phòng ) - 08/04/2016 07:04
Khoai lang kén của tác giả Trần Thục Anh - 01/04/2016 08:33
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả