Hướng dẫn cách làm bánh su kem CHOUX À LA CREME thiên nga - Thiên nga choux

 Theo cách làm bánh su kem này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

	Bước 1: Rây bột nhẹ nhàng qua lưới mắt nhỏ. Cho bơ vào nồi nước đun tan chảy trên lửa nhỏ rđổ muối và sữa vào khuấy đều sôi lăn tăn. Tắt bếp và cho bột vào nồi trộn đều tay cho tới khi bột dẻo dính ướt mềm đều khắp.
	Bước 2: Tiếp tục bật bếp và khuấy bột liên tục. Khi thấy nồi dính một màng mỏng như bánh đa nem thì bạn tắt bếp và lấy bột ra bát. Đập 2 quả trứng ra bát con, khuấy đều.  Đổ trứng ít một (chừng 4 lượt đổ) vào bát bột và khuấy đều trứng với bột. Chuyển sang dùng cây đánh trứng chuyên dụng để đánh cho bột và trứng thành một hỗn hợp đồng nhất thì dồn vào túi bắt kem.
	Bước 3:  Cắt một mẩu nhỏ ở đầu túi bột để có thể bóp bột thành dải tròn nhỏ hơn que đũa 1 chút. Bóp bột thành hình số 2 hay chữ S trên giấy nến để làm phần cổ thiên nga, chừng 24 chiếc. Tại đầu các số 2 bạn bóp bột hình giọt nước với phần nhọn làm mỏ thiên nga và phần bầu tròn làm đầu. Cho khay bột vào nướng lò 180 độ C (lò đã làm nóng sẵn) chỉ chừng 5 phút là bánh chín.
	Bước 4:  Để bắt bột thành hình thân thiên nga bạn cần cắt đầu túi bột khe hở lớn hơn. Bóp bột thành hình giọt nước kéo dài, đầu tiên bóp bột thành giọt to tròn, kéo dài và thuôn nhỏ dần, phần thóp nhọn nhất của bột bạn cố tình kéo vểnh lên chút như phần đuôi thiên nga. Tăng nhiệt độ lò lên 190 độ C và nướng bánh trong 10 phút rồi để nguội tự nhiên trên rãnh.
	Bước 5:  Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi và đường ở tốc độ cao đến khi kem bông cứng, nhấc que đánh ra thấy kem cứng dáng là được. Dồn kem vào túi bắt kem đã lắp đui sao to 6 cánh. Phần bánh su kem làm thân thiên nga được cắt đôi: nửa trên to hơn nửa dưới một chút. Cắt đôi tiếp nửa trên để được 2 cánh thiên nga. Bóp kem vào đầy nửa dưới thân rồi gắn phần cổ thiên nga vào chính giữa phía trước bầu bánh tròn, gắn hai cánh hai bên thân, chỉnh dáng cho phần cổ cân đối giữa hai cánh. Dùng tăm chấm xốt chocolate vào vị trí mắt thiên nga và hơi kéo đầu tăm một chút cho mắt dài thanh nhẹ.

Nhiều chị em thích cách làm bánh su kem bông xốp và hơi dai như bánh mì nên sử dụng bột mì có hàm lượng gluten cao, nhưng để phù hợp với hình ảnh thiên nga dịu dàng đáng yêu này, bạn nên dùng bột có hàm lượng gluten thấp để có bánh mềm mại mịn màng. Nhìn bánh đã đáng yêu rồi, cầm lên tay nhẹ nhõm mềm mại lại càng thấy đáng yêu hơn, bạn sẽ muốn ngắm bánh hơn chút nữa trước khi ăn đấy!

Chúc bạn cảm thấy hài lòng với cách làm bánh su kem hình thiên nga cực xinh yêu, ngọt ngào và mềm mại này!

 

Hướng dẫn làm su kem thiên nga bằng youtube các bạn có thể tham khảo nhé http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=SEAdIw0StcQ

Cách 2 

Công thức: (cho 30 choux cỡ vừa hoặc 60 mini choux)

Vỏ choux

Nguyên liệu:
- 240ml nước
- 100g bơ
- 1 chút muối
- 125g bột mỳ
- 4 trứng

Đun sôi nước + bơ + muối

Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi. 

Khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút 

Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được. 

Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5' cho nguội bớt. Cho từng quả trứng khuấy đều.

Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn


Cho vào túi bóp kem hoặc dùng thìa xúc kem hoặc đơn giản hơn, dùng 2 chiếc thìa múc và đặt lên khay. 


Nướng nhiệt độ 220 độ C trong vòng 25-30 phút tuỳ kích cỡ của bánh. 

Thành phẩm sau khi nướng:




Nhân choux:
- 250ml sữa
- 50g đường
- 3 lòng đỏ
- 1 chút muối
- 50 g bột
- 50ml kem tươi (hoặc thêm 50ml sữa nữa)
- 1 chút vani
Cho tất cả nguyên liệu làm nhân khuấy đều. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho khỏi vón cục. Đến khi bột chín nhấc xuống, đổ ra bát lớn, lấy giấy nylon bọc đồ ăn đậy kín. Khi nhân nguội bớt, cho vào tủ lạnh làm lạnh. Khi vỏ choux thật nguội mới cho nhân.

Nhân choux cũng có thể bằng kem tươi đánh bông, hoặc cũng có khi nhân mặn như cá hồi (dùng làm món khai vị) nhưng nhân custard như trên là phổ biến nhất và theo kiểu truyền thống.

Trình bày: Với bánh choux, đơn giản nhất là cho nhân, sau đó rắc một chút đường bột lên mặt bánh. Cách thứ 2 là đun chảy chocolate (đen hoặc trắng) rồi rưới lên trên bánh, cách thứ 3 là pha hỗn hợp đường xay với chút sữa và cũng rưới lên bánh. Để trình bày lên khay / đĩa ta có thể xếp hình cây thông noel hoặc hình tròn tạo dáng của wreath.

Lưu ý: Choux là một trong những loại bánh có thể làm trước từ nhiều ngày. Vỏ bánh khi nướng xong để thật nguội, sau đó bọc kín cho vào ngăn đá bảo quản nhiệt độ dưới 0. Khi nào cần dùng đến, lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng vài giờ, chuẩn bị nhân và cho nhân vào như bình thường.

Demo: Làm bánh choux hình thiên nga


Thiên nga choux

Thân mình thiên nga chính là choux được bóp theo hình viền sò với cái đuôi hơi vểnh. Đầu và cổ mềm mại, hình số 2, có phân biệt phần cổ và mỏ rõ ràng nom sẽ sinh động hơn.

Công thức bột làm theo Demo: Choux ở trên. Khi được hỗn hợp như hình dưới thì chuẩn bị túi bóp kem và đui sò loại lớn (đường kính khoảng gần 1cm thì sẽ dễ làm hơn là đui nhỏ). Chuẩn bị thêm 1 đui tròn trơn loại đầu đường kính 0.2cm - cũng có thể lấy 1 túi nylon và cắt đầu tạo lỗ nhỏ vừa đủ để vẽ cổ và đầu thiên nga.



Nếu chưa làm quen, có thể vẽ dãy số 2 ra giấy bằng bút chì. Có thể nhờ các con viết giúp số 2. Để tạo chiếc đầu và mỏ thiên nga mềm mại, cần tập vài lần sẽ quen. Vẽ vài dãy số thành 2-3 hàng cách nhau xa xa cho quen. Có thể dùng tờ giấy này làm mẫu khi phun bột tạo hình.



Dùng đui sò lớn, bóp bột theo hình minh họa, đầu to, thuôn dần về phía sau, dài khoảng 3-4cm tùy kích cỡ vừa ý.



Kết thúc đến phần đuôi, nhấc đui lên tạo đầu chóp hơi vểnh.



(Trong hình dưới, có 4 mình thiên nga và còn lại là choux tròn)



Cho vào lò nướng đã được làm nóng ở 220 độ C, nướng trong khoảng thời gian 20-30' tùy kích cỡ bánh.



Bánh sau khi nướng có hình giống "quả su su" (từ bản quyền rùa bố)



Mình thiên nga



Đến công đoạn đầu và cổ: Có thể dùng tờ giấy các con vẽ dãy số 2 để đặt dưới giấy nến để làm "mẫu", từ đó dùng bột "tô" theo. Đặt túi bột theo góc 45 độ như trong hình.



Vẽ phần đầu của thiên nga trước, sau đó vẽ cổ. Nhất thiết phải vẽ "chân" của số 2 để sau khi nướng có thể gắn phần cổ vào với phần mình.



Nướng cổ chỉ mất khoảng 4-5', nên nướng riêng so với phần mình bánh, tránh việc phải mở lò trong khi đang nướng.



Tạo thành hình thiên nga:



Cắt phần trên của bánh (1/3), chừa lại phần đuôi nhọn



Cắt đôi phần trên để tạo thành 2 chiếc cánh.



Dùng mũi kéo hoặc mũi dao chọc 1 lỗ ở phần mình thiên nga và cài chân của "số 2" (tức là phần cổ). Phun kem đầy (có thể dùng kem tươi, hoặc kem trứng), xếp 2 cánh lên trên.



Chúc mọi người "nghịch" vui vẻ 

Theo Khai Tâm