Mận sấy dẻo xào gừng

 Có 2 cách là mận sấy dẻo (khô hơn) và ômai mận (dạng ướt hơn) cách làm tương tự nhau chỉ khác nhau từ bước 4. Em viết hơi dài, mọi người thông cảm :">

Cách 1:
Nguyên liệu:
- Mận : 1kg (chọn quả xanh mận sẽ đỡ nát hơn, với món mận sấy dẻo dùng quả hơi chín cũng được phải cẩn thận vì mận rất dễ nát và không ngon bằng quả xanh, nếu mận chín thì nên dùng cách 1, tránh dùng cách 2) 
- Đường: 0,5kg (tỉ lệ 2 mận: 1 đường, có thể tăng giảm lượng đường theo ý thích)
- Vôi : pha 5g với 1 lít nước, để lắng gạn lấy nước trong
- Gừng
- Muối, ớt khô (nếu thích)

Bước 1: Mận rửa sạch, khía dọc quả, khía càng dày sẽ càng giảm thời gian ngâm nước vôi và ngâm đường. Khía cẩn thận hạn chế cho các đường khía cắt nhau
Bước 2: Ngâm mận vào nước vôi trong tầm 8-10 tiếng cho mận cứng
Bước 3: Vớt mận ra, rửa lại mận 2,3 lần cho hết mùi vôi. Để ráo rồi cho đường vào ngâm tầm 8-10 tiếng cho đường tan và mận ngấm đường
Bước 4: Lúc này nước mận tiết ra rất nhiều, cho tất cả lên nồi đun lửa vừa, không được khuấy (đun tầm 10p-15p đến khi nước sệt sệt và mận lúc này khá mềm). Tắt bếp, để mận trong nồi ngâm tầm 1-3 tiếng cho ngấm đường (muốn ăn chua 1 chút có thể bỏ qua bước này, còn ăn ngọt thì tăng thời gian ngâm lên)
Bước 5: Vớt mận ra, để ráo nước. Lúc này mận còn rất nhiều nước, rất mềm và dễ nát, gần như úng nước, nếu khéo léo có 

thể ép nhẹ ra còn không cứ để thẳng lên rack để nước chảy xuống (nhớ hứng nước). Hoặc như mình lười vớt hết mận ra bát tô to, dùng thìa canh ép nhẹ cho nước chảy ra và đổ nước vào nồi. Nước mận dùng làm siro uống luôn
Mình nghĩ chính vì mình không đun cạn nước nên mận của mình bên trong vẫn còn màu đỏ thẫm chứ chưa bị đậm màu
Bước 6: Xếp mận lên rack. Mang ra phơi nắng. Phơi 3 nắng (với nhiệt độ 38-40oC của HN) quả mận sẽ khô ráo bên ngoài và bên trong dẻo dẻo
Nếu trời không nắng có thể cho vào lò nướng bật 100oC trong 2h-3h (mở hé cửa lò) đến khi thấy được thì dừng. Cách tốt nhất là ăn thử ;)
Bước 7: Đổ gừng vào chảo, đổ mận vào xào lửa nhỏ, rắc thêm muối và ớt
Cách này dành cho ai cẩn thận vì sau khi phơi nắng cảm thấy chưa an tâm. Lúc này mận khá khô và khó xào nên chủ yếu để gừng và muối, ớt bám vào là chính. Cách này khá hao. 1kg 3 mận còn có 400g ( chưa tính mận hao hụt trong những lần nếm thử :D ). Thành phẩm như ảnh, ăn dẻo dẻo, chua chua và bên trong màu đỏ đậm, ăn khá giống mận sấy dẻo bán ở ngoài

Cách 2:
Giống hệt cách trên nhưng bước 4 đổ bớt nước đi và đun đến khi nào nước sệt lại thì đổ gừng, thêm muối, ớt (nếu thích) và đun đến khi cạn nước
Lưu ý khi nước gần sệt phải hạ thật nhỏ lửa để không cháy, hạn chế dùng đũa đảo mà lắc lắc chảo để mận dàn đều. Đun đến khi cạn nước ( đun khá lâu). Lúc này mận khá ướt, có thể chén luôn. Hoặc nếu muốn khô hơn có thể phơi 1 nắng hoặc cho vào lò nướng 30-1 tiếng ở 100oC
Cách này khá tốn ga và màu bên trong của mận cũng đậm hơn nhưng mận mềm hơn, ngọt hơn, thành phẩm giống ômai mận mọi người hay ăn hơn
Cảm ơn chị Minh Trà Phạm đã giải đáp giúp cả đống thắc mắc của em ♥

Ảnh và nguồn từ Fb Lê Thu Trang