Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang Chủ Hướng dẫn làm bánh

Công thức kinh doanh Bánh Su Kem (Choux à la Crème)

Cập nhật: 11/03/2024 - 05:33 ( Lượt xem: 194 )

Công thức kinh doanh Bánh Su Kem (Choux à la Crème)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

   Được xếp vào hàng đặc sản của ẩm thực ngọt nước Pháp. Không chỉ nổi danh trên thế giới, nó đã và đang và tiếp tục chinh phục bao thế hệ của người Việt Nam, đặc biệt các bạn trẻ và các bé rất mê món bánh này. Cho đến ngày nay, chiếc bánh có được cải tiến như thế nào đi chăng nữa thì hương vị và nét đặc trưng của noa không hề ròi xa phiên bản gốc của chính nó.
   Khi học để trở thành người làm bánh, hay học kiến thức về bánh, thì chiếc bánh này nằm trong danh sách của nhóm bánh cơ bản đầu tiên cần phải học và nắm bắt.
   Dưới đây là công thức miêu tả cách làm món bánh Su Kem (Choux à la Crème) truyền thống cuar Pháp gửi đến các bạn. 
    I. Thành phần
        A) Nhân Kem
            ▪ 360g sữa tươi 1/2 chất béo
            ▪ 80g lòng đỏ
            ▪ 60g đường cát
            ▪ 30g bột bắp
            ▪ 1/2 trái Vanilla lớn (hoặc 1 muỗng cà phê Vanilla)
            ▪ 30g bơ
        B) Vỏ bánh
            ▪ 125g nước
            ▪ 125g sữa tươi 1/2 chất béo
            ▪ 1/2 muỗng cà phê muối
            ▪ 10g đường cát
            ▪ 110g bơ
            ▪ 150g bột mì
            ▪ 234g trứng
            ▪ 1 quả trứng (để quét mặt bánh)
    II. Cách làm
        A) Nhân Kem
            ▪ Cho sữa tươi + hạt Vanilla và vỏ vào trong nồi đun sôi
            ▪ Trong thời gian đó, cho vào thau inox lòng đỏ trứng + đường cát + bột bắp đánh cho đều, tạo thành 1 hỗn hợp dẻo, mịn và có màu vàng nhạt. 
            ▪ Rây từ từ hỗn hợp sữa nóng vào trong hỗn hợp lòng đỏ trứng cho đến khi hết. Đánh liên tục đều tay.
            ▪ Cho hỗn hợp trên vào lại nồi, bắt lên bếp đun ở mức lửa trung bình, dùng phới lồng đảo liên tục cho cho tới khi hỗn hợp sôi và đặc lại. 
            ▪ Cho hỗn hợp Kem Su vào tô, bọc màng bọc thực phẩm chạm mặt, để vào tủ mát ít nhất 4 tiếng. 
        B) Vỏ bánh
            ▪ Cho vào trong nồi, nước + sữa tươi + muối + đường + bơ, bắt lên bếp đun cho sôi hỗn hợp lên.
            ▪ Khi hỗn hợp đã sôi, cho toàn bộ bột mì vào, đảo nhanh tay thì lúc này hỗn hợp sẽ tạo thành 1 khối bột ướt. Giảm nhỏ lửa và tiếp tục đánh trên bếp cho đến khi khối bột đều và mịn, không còn dính thành nồi nữa là được. Tắt bếp, làm cho khối bột nguội bớt (còn hơi ấm)
            ▪ Lúc này bắt đầu cho từ từ trứng vào và đánh đều tay cho trứng được trộn đều vào trong bột. Đến khi mặt bột bóng, mịn là hỗn hợp đã đạt yêu cầu.
            ▪ Cho bột vào túi bắt kem, cùng với đui. 
            ▪ Lót giấy nến lên khay nướng, bắt bột bánh Su ra khay.
            ▪ Đánh tan đều trứng để quét mặt bánh, rây qua rây mịn. Sau đó, lấy cọ quét trứng lên vỏ bánh đã bắt lên khay nướng.
            ▪ Cho bánh vào lò nướng ở 175 độ C (lò gió), 195 độc C (lò sàn), trong vòng 25 phút. 
            ▪ Bánh chín, lấy ra để trên vỉ để bánh nguội.
            ▪ Vô nhân Su Kem: 
                • Lấy Kem Su trong tủ lạnh, cho vào túi bắt kem.
                • Vỏ bánh, đục 1 lỗ nhỏ dưới đáy bánh, sau đó bơm nhân vào bánh.
                • Lúc này bánh đã sẵn sàng để thưởng thức.
   Chúc các bạn làm bánh ngon!
   Ngày Chúa Nhật Bình An đến mọi gia đình!
#Banhsukem
#Cakerecipes
#Bakery
#Pastry
Theo chef Mai Chi Nghia

Các tin cùng chuyên mục

Bộ công thức bánh mùa hè 2024 của Chef Ludovic Chesnay - 07/03/2024 06:01
Công thức kinh doanh BÁNH SU GIÒN - CHOUX CRAQUELIN - MAI CHÍ NGHĨA - 05/03/2024 08:59
Cake Chanh trái cây khô - Dried fruit cake công thức kinh doanh - 05/03/2024 08:49
Công thức Bánh Mì Khoai Tây Hawaii Chef Mai Chi Nghia - 05/03/2024 08:36
Công thức kinh doanh Bánh Mì Burger - 05/03/2024 08:35
Công thức bánh mì Brioche – Hoa Cúc chef Mai Chí Nghĩa - 05/03/2024 08:32
Công thức cách làm Crème Brûlée (Cream Brûlée) hay flan caramel - 05/03/2024 08:28
Công thức kinh doanh Cookie Chocolate Chíp theo Chef Mai Chi Nghĩa - 05/03/2024 08:26
Công thức và cách làm bánh tổ ong nhân sốt kim sa kinh doanh - 05/03/2024 06:19
Công thức Croisant kinh doanh theo chef Mai Chi Nghia - 29/02/2024 04:51
LỢN KHÔ - BÒ KHÔ Công thức kinh doanh - 25/02/2024 12:04
Cách làm kẹo chip chip tại nhà an toàn cho bé yêu - 25/02/2024 11:59
Công thức và cách làm bánh gato than tổ ong ngon đẹp kinh doanh - 25/02/2024 11:36
Cách làm Trà thái xanh ngon ngon - 25/02/2024 11:16
Công thức bánh Brownie ngon của khách sạn 5* - 14/02/2024 07:33
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Cupcake Huyền Bí: Đưa Không Khí Halloween Về Bữa Tiệc Của Bạn 11970
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Halloween cho bữa tiệc ma quái 11967
30.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Con Rồng Vàng: Quà Tặng Hoàn Hảo Cho Bé Trai Tuổi Thìn 11965
2.010.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật rồng vàng oai phong tặng người tuổi thìn 11966
300.000 VNĐ
Bánh Sinh nhật Labrador siêu ngầu tặng bé trai 11964
350.000 VNĐ
Xem tất cả